Pasta alla grica: itališkas receptas
įvairenybės / / April 02, 2023
Gvačalą supjaustykite mažais gabalėliais. Supilkite į keptuvę storu dugnu ir virkite ant mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami, 10–12 minučių. Riebalai turi ištirpti, o guanchale pasidaryti auksinės spalvos.
Guanchale yra sausai vytintas kiaulienos skruostas. Jį galima pakeisti žaliai rūkyta šonine arba krūtinėlėmis su dideliu riebalų kiekiu.
Tuo tarpu makaronus išvirkite gerai pasūdytame verdančiame vandenyje. Virkite 1 minute trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
Iškeptus guanchale gabaliukus perkelkite į lėkštę. Keptuvėje palikite apie 4-5 šaukštus riebalų, pašalinkite perteklių.
Įmaišykite šviežiai maltų pipirų ir užpilkite maždaug 1½ puodelio karšto makaronų vandens. Virkite apie 1 minutę ant stiprios ugnies, intensyviai maišydami, kad susidarytų emulsija.
Į padažą suberkite makaronus ir maišydami virkite 3-4 minutes. Jei reikia, įpilkite daugiau skysčio iš makaronų.
Išjunkite ugnį. Sudėkite guanchale ir pusę sūrio, gerai išmaišykite. Padalinkite makaronus į lėkštes ir pabarstykite kita sūrio puse.