Kodėl pomidorai neturi būti laikomas šaldytuve
Maistas / / December 19, 2019
Švieži pomidorai - tai Yummy, bet ji verta gulėti šaldytuve, ir šį nuostabų vaisių virsta niūrus gustu. Kodėl tai vyksta? Atsakingas mokslas.
Pomidorų skonis - kombinacijų iš cukrų, rūgščių ir lakiųjų medžiagų rezultatas (junginiai girdimą pojūčių tiek aromatinių). Tai yra priežastis yra lakiųjų medžiagų. Jie yra labai jautrūs temperatūros, todėl poveikis šių medžiagų nužudyti nuostabų aromatą pomidorus.
Chemija pomidorai
Prancūzijos žinoti daug apie maistą, ir kad Prancūzijos mokslininkai užsiima mokslinių tyrimų temperatūros įtaka pomidorų skonį. Visų pirma, mes palyginti saugojimo vaisių poveikis kambario temperatūroje šaldytuve.
Rezultatas yra tai, kad saugojimo temperatūra 20 ° C prinokusių pomidorų ne tik sustabdo emisiją lakiųjų aromatinėmis medžiagomis, bet taip pat padidina jų gamybą. Paprasčiau tariant, pomidorų tampa gardus.
Visiškai kitokia situacija buvo pastebėta, kai saugomi 4 ° C temperatūroje Kvapiosios medžiagos ne tik nustoja išsiskirti - pradėjo byrėti jau esančius pomidorų kaip. Be to, skirtingi junginiai skirtingo atsparumo žemos temperatūros. Pirmasis ir sunaikino daugiau nei kitų medžiagų, suteikiančių skonį vaisiui vadinamųjų žoline atspalvį. Tai yra tai, ką mes suvokiame kaip šviežių pomidorų ženklą ir yra atsakingas už medžiagų kokybę, yra sunaikinami šaldytuve pirmas.
Problema yra ne tik chemija. Ji vaidina svarbų vaidmenį ir struktūrą vaisiui. Pomidorai yra subtilus, ir jie gali pakenkti ne tik okolominusovaya temperatūra. Pakanka sumažinti kambario temperatūros iki 10 ° C, ir vaisių prasideda blogėja ląstelių lygiu. Tiesą sakant, šis masinis nušalimų, kurių rezultatas tampa minkšta, neskanus pomidorų.
Išimtys: sriubos ir padažai
Su tokiu neigiamą poveikį šaldytuvo šviežių pomidorų atrodo keista, kad sriubos ir padažai remiantis kuris yra tas pats pomidorų trumpalaikis šalto laikymo ne tik nepraranda skonio, bet dažnai net tapti geriau.
Kodėl? Faktas yra tai, kad paruoštų patiekalų ar padažu atveju mes kalbame ne apie gryno skonio produkto, ir skonių mišinį bei skonio pomidorų beveik nėra.
Po terminio apdorojimo pomidorų lakiuosius kvapnių medžiagų iš klausimo - jie ten nėra. Todėl gamintojai tiesiog neturi remtis tikra skonio pomidorų. Skonis pomidorų pasta yra pritvirtintas naudojant prieskonius. Tiesiog pridėkite pomidorų sriuba ir šviežių pomidorų peretortye pabaigoje, ir jūs pajusite skirtumą.
Jei vis dar reikia atvėsti
Pomidorai turi būti laikomi kambario temperatūroje, bet jei jūs tikrai norite juos atvėsti, tada reikia nepamiršti, taip faktas.
Net jei pomidorų nustatyti atnaujinimo paskirstymą Kvapiųjų medžiagų pastebėtus šaldytuve 6 dienas, po įdėję jį į kambario temperatūroje per dieną. Žinoma, mažesniu mastu, bet vis tiek.
Mokslininkai bando imtis specialių veislių pomidorų, kurie yra atsparūs žemai temperatūrai. Norėdami tai padaryti, mes mokytis laukinių augalų veislės, sėkmingai auginami Anduose.