Kaip virėjas kepenis, nustebinti save ir namus
Edukacinė Programa Maistas / / December 19, 2019
Manoma, kad kepenys - tai maisto visiems. Bet jie netaptų pernelyg sunku: tiesiog išmokti pakankamai virėjas šį įnoringas produktą. Padės jums šioje kietas gyvenimo įsilaužimo ir receptų, įskaitant Jamie Oliver.
Daug buvo pasakyta, kepenų nauda. Šis produktas gausu baltymų, vitaminai ir mineralų, taip pat gerai absorbuojamas iš organizmo. Nepaisant to, daugelis žmonių nemėgsta kepenyse, nes jos ypač skonio, ar dėl to, it turns sunku ir sausas. Layfhakera patarimai padės pašalinti šias problemas ir atlikti bet kokius nervingas kepenų ventiliatorių.
Paslapčių pasirenkant, perdirbimas ir virimo
Kaip pasirinkti tinkamą kepenų
Patiekalas pasirodė skanus ir sveikas, jums reikia pasirinkti kokybišką ir šviežią kepenis. Padaryti gana paprasta.
- Atkreipkite dėmesį į produkto išvaizdą. Kepenys turi būti tvirti, minkštas, drėgnas ir blizga be įbrėžimų ir pažeidimų. Dėmės kraujo krešulių ir yra nepriimtina. Jie gali nurodyti, kad tulžies pūslės gyvūno, kuris automatiškai suteikia kepenų kartaus skonio plyšimas.
- kepenų spalva turėtų būti nei per šviesi, nei per tamsus. Atminkite, kad gera jautienos kepenys turi prinokusių vyšnių atspalvį, kiauliena - rausvai rudos, vištienos kepenų spalva svyruoja nuo šviesiai rudos iki rusvai raudonos spalvos, ir Turkija kepenų, tamsiai raudonos.
- Švieži kepenų yra saldaus metalo skonį. Rūgštus kvapas rodo, kad produktas yra sugedęs.
- Dėl šaldytų kepenų paviršiaus turi būti ne perteklius ledas, ir ji neturėtų turėti oranžinį atspalvį. Visa tai rodo, kad produktas arba sušaldyta kelis kartus, arba peremorozili.
Kaip virėjas minkštą kepenis
- Pirmiausia jums reikia pašalinti visas laivų, venų ir filmus. Jautienos kepenys atveju tai padaryti yra gana paprasta. Tačiau, siekiant palengvinti procedūrą, galite laikykite jį keletą minučių šiltame vandenyje. Plėvelė kiaulių kepenų plonesnio ir atskirti. Pabandykite 20 sekundžių palikti šalutinis produktas į verdantį vandenį, tada nuimkite plėvelę užkabinus jį per peilio krašto.
- Pateikiama papildoma minkštumo kepenų rūgštų marinatą. Kad būtų tinkamos sultys citrina arba kalkės, arba šaukštais acto pora. Maišyti vieną iš šių ingredientų su vandeniu ir įsiurbti ją į kepenų keletą valandų prieš jį verdant.
- Soda taip pat gali suminkštinti kepenis. Pakanka pabarstyti kiekvieną gabalėlį ir laukti apie valandą.
- Paskutinis būdas - tiems, kurie mėgsta naudoti fizinę jėgą. Kad produktas tapo minkštesnė, jis gali būti lengvai įveikti ne su plaktuku. Tik nepamirškite įdėti kepenis į celofaną, arba dar raspolzotsya.
Kaip virėjas skanus slapukus
- Į kepenis, ypač kiaulienos, nekartus, galite pamerkti jį į pieną, iš anksto supjaustyti į gabalus. Rekomenduojama mirkymas laikas - nuo 30 minučių iki kelių valandų. Beje, pienas bus ne tik pašalinti kartumą, bet taip pat kepenys yra labai minkštas.
- Vietoj mirkymas, galite greitai virti pasūdytame vandenyje kepenis. Šis triukas taip pat turėtų atsikratyti indo kartumo.
- Tačiau nuslėpti iš konkrečių kepenų pagalbos produktų skonį su stipriu, ryškiu aromatu. Geras pasirinkimas būtų svogūnai, česnakai, paprikos ir žolės, pavyzdžiui, čiobrelių arba šalavijų.
Kaip virėjas sultingas kepenis
- Svarbiausia - nereikia pervirti. Kepenų išliko pakankamai sultingi mailius kiekvieną pusę apie gerai įkaitintą keptuvę per 5 minutes (ar mažiau).
- Jei prieš kepant dieninės vienetų kepenų miltų ar tešlą, sultys tiksliai lieka viduje.
- Grietinė arba grietinėlė - gera draugų sultingas ir lengvas kepenų. Troškinkite jį jiems rekomenduojama ne daugiau kaip 20 minučių.
- Paskutinis punktas sąraše ir, o maisto ruošimui yra druska. Ji susitvarko drėgmę, todėl yra geriau pridėti pabaigoje.
maisto kepenų
Ilgaamžis kepti su svogūnais
ingredientai:
- 900g pjaustytų jautienos kepenis;
- 1 ½ puodelio pieno dalis;
- 60 g sviesto, padalintas į gabaliukus;
- 2 dideli svogūnai saldžiosios;
- 2 puodeliai miltų;
- druska;
- pipirų.
paruošimas
Atsargiai nuplaukite kepenis su šaltu vandeniu, kuris supilamas į dubenį ir supilkite pieną. Jis turėtų visiškai padengti šalutinis produktas, jei nurodyta pieno kiekio receptą nepakanka, didinti dozę.
Kepenys gali įsiurbti tik ruošiantis svogūnus, bet tai geriau atlikti šį žingsnį iš anksto ir leiskite jam pastovėti 1-2 valandas.
Įdėkite pusę sviestas Dideliame keptuvėje ir lydyti ant vidutinės ugnies. Pridėti pjaustytų svogūnų žiedai, baigti, kol suminkštės ir atidėtos ant plokštelės.
Įdėti sviesto likučius toje pačioje keptuvėje. Pašalinti kepenis iš pieno, sausu popieriniu rankšluosčiu ir sukite į miltų, druskos ir pipirų mišiniu. Kai sviestas ištirps, padidinti ugnį ir sudėkite kepenų skiltelės į lėkštę.
Mailius kepenis abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Grįžti svogūnus į keptuvę, sumažinti ugnį iki vidutinės ir kurį laiką palaikykite patiekalą ant ugnies.
Likęs virimo laikas priklauso nuo jūsų pageidavimų, bet vis dar stipriai mailius kepenys yra ne verta. Tik jei ji yra gerai paruduos išorėje ir viduje liko šiek tiek rausva.
Vištienos kepenėlių paštetu Jamie Oliver
ingredientai:
- 400 g vištienos kepenų;
- 300 g suminkštinti sviestą;
- alyvuogių aliejaus;
- 2 valgomieji;
- 2 skilteles česnako;
- keli lapai šalavijų;
- 1 žiupsnelis žemės meisas (meisas);
- 1 nedidelis stiklo brendžio;
- jūros druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
paruošimas
Įdėti pusę sviesto ugniai atspariomis lėkštę ir padėkite jį ant lėtos ugnies. Palaukite, kol sviestas ištirps: tai turėtų užtrukti apie 10 minučių. Tada perkošti ghi į atskirą indą ir nuimkite atvėsti. Norėdami įklijuoti tik reikia išgrynintas geltona aliejus, šviesa palaikai gali būti sunaikintas.
Nulupkite ir smulkiai pjaustyti svogūnai ir česnakų. Įkaitinkite keptuvėje ant nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Mailius svogūnų ir česnakų ant mažos ugnies, kol suminkštės (maždaug 10 minučių), ir judėti ant plokštelės.
Nuvalykite keptuvę su popierinių rankšluosčių, padidinti šilumos ir padėkite kepenis, su daug Sage lapų. Mailius kepenų ant kiekvieno iš dviejų minučių pusėje, kad jis paruduos išorėje ir viduje liko rožinė. Jei pervirti jis praranda savo subtilus tekstūros ir grūdėtas pasta.
Pridėti brendžio. Būkite atsargūs: alkoholis gali prasiveržti. Pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite kepenų jį maždaug minutę.
Pašalinti nuo karščio ir kepenyse, kartu su svogūnų ir česnakų maisto procesorius judėti. Grind ingredientų iki tyrės, tada pridėkite mace, ir dauguma tirpintu sviestu. Toliau sumalkite iki vientisos masės.
Įdėkite paruoštą pastą į konteinerį, pabarstyti šalavijų lapai su šaukštu ir padengti likučių ghi. Pašalinti lėkštę į už valandą šaldytuvu. Pasibaigus šiam laikotarpiui galėsite valgyti Pate. Nors, jei viršutinės naftos sluoksnio vientisumą nebūtų sutrikdyta, kepenų gydyti gali būti saugomi iki dviejų savaičių.
Kiaulienos kepenys su kreminės grybų ragu
ingredientai:
- 500-600 g kiaulės kepenų;
- 3 šaukštus Kiaulinių taukų;
- 1 askaloniniai;
- 500 g šviežios grybai;
- 3 šaukštai sviesto arba alyvuogių aliejaus;
- 1 didelis svogūnas;
- 1 gousse;
- 1 Sprig čiobrelių;
- 2 lakštai šalavijas;
- 2 šaukštus šeriu;
- 50 ml sauso baltojo vyno;
- 250 ml vištienos sultinio;
- 100 ml grietinėlės.
paruošimas
Įkaitinkite didelę keptuvėje virš didelio karščio, padėkite taukus, ir kai jis ištirps, įpilkite kepenis. Mailius jį iš visų pusių, kol paruduos.
Perkelkite paruduos kepenis su smulkintais askaloniniai puode ir tada 20-25 min. Kai kepenys tampa sunku (arba, kai virimo termometras rodo, kad storiausioje jo temperatūra pasiekė 55 ° C), pašalinti jį nuo karščio ir palikti šiltoje vietoje, padengtas su dangčiu.
Nors kepenys yra aušinamas, pradeda virti grybų sriubą. Įdėkite dideliame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite aliejų ir į jį įpilkite grybai. Kai jie yra šiek tiek daugiau rudos ir skysčio perteklių išgaruoja, pridėti į puodą su svogūnų ir česnakų susmulkintų. Toliau virti, kol grybai suminkštėja. Tada pridėti pjaustytų čiobrelių ir šalavijų lapai. Gerai išmaišykite ir supilkite į keptuvę chereso ir baltojo vyno.
Padidinti šilumą, bet ne daugiau ir laukti, kol iš puodai pusė išgarinamas skystis. Pridėti sultinį ir pakartokite ankstesnį veiksmą. Kai troškinys sutirštės, supilkite grietinėlę į puodą ir išmaišyti. Pabandykite patiekalas, Sezonas su druska ir pridėti daugiau prieskonių, jei reikia.
Pailsėję ir šiek tiek atšaldyti kepenų supjaustyti plonomis riekelėmis. Perkelti juos į šiltą plokštės ir vietoje viršuje grybų ragu.
Gero apetito!