Pagrindiniai paslaptis ir receptus skanius naminius mėsainiai

Ką virėjas mėsainiai

mėsa

Faršas už mėsos geriau padaryti dėl jų pačių iš atšaldytos mėsos nepostnogo. Beveik klasikiniu variantas - mišinys kiaulienos ir jautienos esant santykiu 2: 1. Pure kiaulienos kotletai galite gauti labai storas, o jautiena - sultingas pakankamai.

Mėsainiai taip pat galite pridėti vištiena, kalakutiena ar virėjas jas tik iš paukščių.

žuvis

Dėl mėsos, iš esmės, tinkamą bet kokio žuvų. Svarbiausia, kad buvo šiek tiek kaulus joje. Taigi, tai geriausia pasirinkti filė didelių veislių: nuo jo virėjas kotletai daug lengviau nei iš mažų kaulinių žuvų. Idealiai lašišos, menkės, Haarder otas.

Pagalbinės medžiagos

Svogūnai. Jis turi praleisti mėsos per mėsmale arba susmulkinkite (šiuo atveju tai geriau kepti šiek tiek atvėsinkite), ir tada pridėti faršas. Jūs galite, žinoma, pjaustyti svogūnai per plono tarka, tačiau šis procesas - labai abejotiną malonumą.

1 kg mėsos yra pakankamai 2-3 vidutinio dydžio svogūnai.

Pasenusi balta duona (kepalas). Jam reikia išlaikyti mėsainiai formą ir buvo labiau švelnus. Duona turi įsiurbti virinto vandens, pieno ar grietinėlės, išspausti, pašalinti pluta ir faršą. ji nereikalauja per daug: 100-200 g 1 kg maltos mėsos yra pakankamai.

Daržovės: cukinija, morkos, bulvės, burokėliai, moliūgai. Jie padaryti mėsainiai sultingesnis ir švelnus. Jei pageidaujama, jie gali būti pakeisti duoną. Daržovės yra geriausias pagrindas su tarka.

Kiaušiniai. Prieštaringos Ingrediento: kai virėjai įsitikinę, kad jie daro kietus snukis. Tačiau kiaušiniai padėti klijai įdarą. Ne persistengti ji, tai geriau naudoti ne daugiau kaip du kiaušinius per 1 kg mėsos.

Druska. 1 kg pakankamai malta apie 1 arbatinį šaukštelį druskos.

Prieskoniai ir prieskoninės žolės. Juodieji pipirai, pridėti neprivalomas, česnakai ir kiti prieskoniai - pagal pageidavimą.

Vandens, aliejaus ir pan. Į maltą mėsą, galite įdėti porą šaukštų ledinio vandens, šaukštą augalinio aliejaus arba sviesto kubo mėsainiai yra sultingesnis.

Iki fishcakes galite pridėti kremą, kuris suteiks patiekalas yra jautrumas, arba citrinos sulčių, didinant žuvies skonį.

Kaip pasiruošti įdarą ir formuoti pyragaičius

1. Prieš sumalkite mėsą, nuimkite jį nuo laidai, folijos, kaulų ir kremzlių.
2. Jei praleidote visus ingredientus per mėsą malūnėlis, pabandykite pakaitomis juos faršas buvo labiau homogeniška.
3. Smulkinta mėsa turi būti rankos minkyti gerai ir atsikratyti - tiek jis sočiųjų su deguonimi. Tai gali būti padaryta keptuvėje su aukštos sienos, kad nebūtų dėmių savo virtuvėje. Tokiu atveju, jums reikia šiek tiek laiko, kad mesti įdaru ant bako dugno.
4. Paruošta malta geriau dangtelį su lipnia plėvele ir įdėti į šaldytuvą 30 minučių, todėl jis ilsėjosi. Po to, jis turėtų būti mišri dar kartą.
5. Sculpt mėsainiai reikia šlapia ranką pirštais ne klijuoti įdaru.
6. Pabandykite suformuoti PATTIES vienodo dydžio, per granuliato nebūtina: kuo daugiau snukis, todėl jie yra labiau sultingas. Paglostyk snukis su savo rankas, todėl, kad jie yra lygūs ir sklandžiai.

Kaip džiūvėsėliuose kotletai

Breading padeda sulčių likti viduje kukuliai, todėl nereikia pamiršti ją. Gali būti naudojamas džiūvėsėliai (shoplifting arba pagaminti, nepriklausomai vienas nuo sausos duonos), miltų, sezamo riešutų ir daužė.

Atkreipkite dėmesį, kad sugertų daugiau sviesto krekerių. Todėl, jei norite sumažinti riebalų kiekį mėsainiai, pasirinkti kitas galimybes malti džiūvėsėliai arba obsushivayut paruoštų kotletas su popierinių rankšluosčių.

Kaip iškepti kotletai

Vieta PATTIES ant gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Būtinai palikite atstumą tarp jų, nes kitaip jie nebus kepti ir troškinti.

Pirma aukštos šilumos mailius iš vienos pusės 1-2 minutes, tada sumažinkite ugnį ir virkite dar 3-4 minutes. Pakartokite tą patį su kita puse. Po to, jūs galite tada pjausnių pagal 5-8 minutes dangčiu.

20 minučių užtenka pakepti jokių kukuliai. Jei turite abejonių, Pierce vienas iš jų peilis: šviesos sultys sako, kad patiekalas paruoštas.

Kaip virėjas kukuliai orkaitėje

Išdėstyti kukuliai ant riebalais kepimo skardos ir išsiųskite orkaitėje, įkaitintą iki 180-200 laipsnių. Po 15-20 minučių, užpilkite stiklinę vandens ant kepimo skardos ir kepkite 10-15 minučių daugiau snukis.

Orkaitė taip pat gali būti patraukti pasirengimo kepti kotletai. Šiuo atveju tai yra kepama esant 160-180 laipsnių temperatūros.

Kaip virėjas kukuliai multivarka

virimui multivarka tinka režimai "karštas" arba "kepimo". Vidutinė virimo laikas - 40-50 minučių.

Kotletai turi būti įjungtas kas 15-20 minučių. Jei jie pradeda degti, galite pridėti šiek tiek vandens (apie ¼ puodelio).

Kaip virėjas mėsainiai pora

Paruoškite pavalgyti lengviausias būdas dvigubo katilo. Jis yra tik reikia užpildyti minėtų nurodymų vandens kiekio vidų, įdėti mėsainiai, pasukite įrenginį ir parengti pagal įdaru:

• 20-30 minučių - už kotletai iš paukštienos ir žuvies;
• 30-40 minučių - už kukuliai iš mėsos.

Jei neturite dvigubo katilo, mėsainiai galima virti vandens vonelėje. Dėl šios Varėna vandens puodą, įdėti viršutinį sietą toks didelis, kad jis nesiliestų į skystį, ir uždenkite dangčiu statybos. Atkreipkite dėmesį, kad šiuo atveju, ir sietas visos turėtų būti maždaug tokio paties skersmens.

receptai

Pozharsky kotletai

Pagalbinės medžiagos

• 750 g vištienos kūne (lygiomis dalimis filė ir šlaunų filė);
• 350 g neaktyviose kepalų;
• 220 ml pieno;
• 30 g sviesto;
• 2 kiaušiniai;
• 1 šaukštelis druskos;
• ½ šaukštelio juodųjų pipirų;
• ghi arba sviesto - kepimui.

paruošimas

150 g Loaf įsiurbti į pieną. Kai jis išsipučia, išgręžkite jį ir praleisti su vištiena kūnu per mėsmale. Supilkite pieną: ji vis dar yra naudinga. Pridėti maltos 30g minkštą sviestą, druską ir pipirus, gerai išmaišykite ir nuimkite iš šono.

Atskirai paruošti duonos mišinį. Dėl šios sumažinti likusią 200 g lazdelės į mažus kubelius (su pusių apie 4 mm) ir oro sauso jų. Į dubenėlį su pienu, pridėti kiaušinių, druskos ir išmaišykite žiupsnelis.

Drėgnomis rankomis formos maltos mėsos pyragai vidutinio dydžio. Giluminio kiekvienu pieno mišinio, tada Roll duonos trupinius ir padėkite ant gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Fry pyragai ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Mėsos pyragai su grybais

Pagalbinės medžiagos

• 300 g jautienos;
• 200 g kiaulienos;
• 150-200 g šviežių grybų;
• 1 svogūnai;
• 1 kiaušinis;
• 2 griežinėliai sužiedėjusio baltos duonos;
• 1-2 skilteles česnako;
• miltų - už breading;
• augalinis aliejus - kepimui;
• druska, pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

paruošimas

Pirma, paruoškite grybų įdarą. Norėdami tai padaryti, gerai išskalauti ir nusausinti grybus, tada supjaustyti juos į mažų gabalėlių. Svogūnai smulkiai supjaustykite, pakepinkite, kol suminkštės. Pridėti grybus ir virkite, kol visas vanduo užverda toli. Pasibaigus pildymo druska ir pipirais pabaigos ir leisti atvėsti.

Iki pripildymo Cools, galite pasiruošti įdarą. Pro mėsmale, prie jo pridedant duonos mirkyti vandenyje (be plutos), kiaušinį ir kapotų česnako. Sumaišykite maltą mėsą, kol sklandžiai, pridėti druskos ir prieskonių, išmaišyti ir vėl atremti rankas. Jūs galite atvėsti šaldytuve įdaru, tačiau nereikia pamiršti, kad tada sumaišykite jį vėl ir nugalėjo.

Drėgnomis rankomis formuoti iš lygaus torto maltos mėsos. Per vidurį įdėti grybų įdarą. Uždenkite ją nauja tortilla maltos mėsos kotletas ir aklai apvali. Įsitikinkite, kad įdaras nėra gauti iš mėsos, pjaustyti ir ji buvo lygus, be siūlių.

Roll miltų ir vieta kukuliai ant šildomo keptuvėje su aliejumi. Pakepinti ant abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (kaip aprašyta pirmiau) ir atnešti ją į pasirengimą minimalios ugnies po dangteliu.

Fishcakes su kapotų kiaušinių ir avižų dribsnių

Pagalbinės medžiagos

• 700 g menkių filė;
• 1 svogūnai;
• 2 kiaušiniai;
• 9 šaukštus avižų dribsnių;
• 3 šaukštai susmulkintų petražolių kalendra arba;
• 1 šaukštas citrinos sulčių;
• druskos ir pipirų - skonį;
• 100 g sviesto;
• Augalinis aliejus - kepimui.

paruošimas

Menkių filė ir svogūnų faršą. Pridėti maltos žolės, 3 šaukštai avižų dribsnių, citrinos sultys, druska ir pipirais. Sumaišykite viską ir palikti 30 minučių. Šiuo metu Varėna kiaušiniai, Kietas ir supjaustyti kubeliais. Pridėti kiaušinius ir įmaišykite į maltos jautienos.

6 šaukštai avižų dribsnių sumalkite kavos malūnėlis ar maišytuvą: jie bus reikalingi breading kotletai. Drėgnomis rankomis padaryti plokščią torto Smulkintos mėsos, įdėti jį į sviesto šaukštelis centre ir sudaro Patty.

Roll pyragai iš susmulkinti dribsniai, pakepinti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, ir iš karto perkelti į kepimo indą. Siųsti jį į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 10-15 minučių.

Kaip virėjas kukuliai? Dalytis komentarų receptą.