Kaip vyną

Geras vynas, kaip ir muzika. Deja, įvertinti skonį ir aromatą vyne gali ne visi. Laimei, suprasti vynai neturite būti profesionalus degustavimo.

Mes Jums siūlome šešis taisykles, kurios padės jums jaustis muzika ryškesnes vynus. Taip pat šešių pratimų, kurie padės "siurblio" savo skonio įgūdžius.

Taisyklė viena: kūnas

Kas yra "kūnas" vyno?

"Kūną" vyno - viena iš pagrindinių savybių, svarbu nustatyti, ar maisto vyno. Tai ne skonis ar aromatas. "Kūną" vyno - tai veikiau kaip vynas yra "sunkus", polnovkusnoe jausmą.

"Svoris" vyno priklauso nuo jo klampos, tankio ir tąsumo, ir šie skaičiai yra, savo ruožtu, - apie alkoholio kiekio vyno ir cukraus. Atminkite, kad alkoholis mano burnoje jaučiamas storesnis, tankesnis nei įprastą vandenį. alkoholio kiekis - tai pirmaujanti kriterijus nustatant "telnosti" vyno.

Paprasčiausias būdas "sveria" vyno - pažvelgti į etiketę, kur alkoholio kiekis procentais. Srednetelnoe vyno yra apie 13,5% alkoholio, susijusios su šio vyno koncentracija mažesnė kaip 13% gali būti laikomas šviesoje, ir daugiau nei 14% - sunkus.

"Kūną" yra svarbus renkantis vyną už ypatingą patiekalą. Skonis panašius produktus su vyno "kūno" suvokimo, todėl čia yra paprasta taisyklė: žiebtuvėlis patiekalą, tuo geriau vyną. Ir atvirkščiai: į indą daugiau riebalų ir maistingo, kad polnovkusnee, ty su dideliu kiekiu alkoholio, vynas turėtų būti.

Pratimai viena: apibrėžti "telnost" vynas

įranga:

• 4 puodeliai;
• 60 ml lieso pieno;
• 60 ml 2% pieno;
• 60 ml 3,25% pieno (visą);
• 60 ml grietinėlės.

Paimkite į burną pasukite pirmasis gurkšnoti iš lieso pieno, o tada pieno riebalų kiekis sudaro 2%, nenugriebto pieno ir galiausiai kremu. Negalima nuryti iš karto, bandyti pajusti kiekvieną produkto struktūrą, klausytis savo jausmus. Jūs pastebėsite, kad lieso pieno beveik nepajuto, o kremo tankis jaučiamas iš karto. Tas pats su vynu: "kūną" lengvų vynų su mažo alkoholio kiekio silpnumą, ir "kūno" vynų su dideliu kiekiu alkoholio ir cukraus, kita vertus, tankus ir sunkus.

Gradacija baltųjų vynų "telnosti" (nuo lengviausių iki sunkiausios)

1. Šiaurės Italijos Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. Naujoji Zelandija Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Balta Bordo: 2010 "Domaine FAIVELEY Burgundija Blanc;
4. Barelį fermentuota Chardonnay: 2010 Rodney Stiprus Sonoma County.

Gradacija raudonųjų vynų "telnosti":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Kalifornijos Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vynuogynas;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Kraigo Rytų suolo.

du taisyklė: taninai

Kas yra taninai?

Taninai - fenolio medžiaga yra vynmedis, pupelės ir vynuogių odos. Jie saugo augalus nuo žalingų aplinkos poveikio, o vyno - nuo oksidacijos. Tai taninai daugiausia nustatyti tokias savybes vyne (ypač raudonos), skonis, aromatas ir senėjimo.

Taninai sukelti burnos džiūvimą, kuris gali būti lengvas malonus (harmoningas vynas) ir standus, segtuvų. Todėl mes sakome, kad taninai sukuria vyno tekstūrą iš "kieta", kad "švelnus".

Kalbant apie vyno ir maisto derinį, vyno vysokotaninnye pat tinka mėsos patiekalų: įdegio efektą taninų "slopina" riebalai, ir jie, savo ruožtu, sušvelninti taninų suvokimą. Taigi, daugiau nei pluoštinės struktūros turi mėsa (jautiena ar žaidimą, keptos), tuo labiau sutraukia vyno jis reikalauja.

Pratimai du: nustatyti tanino

įranga:

• 3 puodeliai;
• 3 maišai juoda arbata;
• verdančio vandens;
• chronometras.

Supilkite 250 ml karšto vandens į kiekvieną puodeliai, panirti juos 1 arbatos maišelį ir pradėti chronometrą. 2-ąją minutę, arbatos maišelį išimti iš puodelis pirma, po to, kai 4-ąją - iš sekundę, ir, galiausiai, po to, kai 8-ąją minutę iš trečioji. Leiskite arbata atvės.

Kuo ilgiau jūs užvirinti arbatą, todėl sunkiau ir stipresnis, negu jis yra, tuo labiau sutraukia pojūtį burnoje priežastis. Panašiai su vynu: kuo didesnis tanino koncentracija, vynas daugiau tortų.

Baigimo vynai taninai:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. California "Merlot: 2009 Simi Sonomos apygardos Merlot";
3. Bordo: 2010 Château Belvju Bordeaux supérieur.

Taisyklė trys: rūgštingumas

Kas yra rūgštingumas?

Rūgštingumas - viena iš pagrindinių funkcijų yra vyno, jo esmė. Vynuogėse esančius vyno, obuolių ir citrinų rūgšties, be to, vyno gamybos proceso metu yra parinkti ir kitos rūgštys (pieno rūgštis, acto rūgštis). Visi jie ir sukurti šviežumo, kuris yra vadinamas rūgštingumas jausmą.

Vyno rūgštingumas priklauso nuo vynuogių veislės, klimato ir dirvožemio, kur ji yra auginama. Saldesnis nei vynuogių (daugiau subrendęs), tuo mažesnė rūgštingumą. Todėl iš vynuogių, išaugintų šaltesnis srityse, paaiškėja labai rūgštus vynas. Iš viso skirta trys lygius rūgštingumas: mažas, vidutinis ir didelis.

Rūgštingumas gali jaustis kalbą - skonio receptorius, esančius su juo (ypač šonuose), sukurti rūgštumo pojūtį, kartumas, o kartais net lengvas dilgčiojimas. Rūgštingumas skatina seilių ir neapykantos apetitą, pagrindinis dalykas, kad pasirinkti tinkamą vyną eiti su vakarienei.

Siekiant šio tikslo, reikia priminti, kad, pirma, vyno rūgštingumas subalansuoja riebalų, ir, antra, druskos blokai. Paprasčiau tariant, kuo daugiau riebaus maisto, ypač rūgštus vynas turėtų būti, ir tuo labiau pikantiški patiekalai, tuo mažiau sensacija rūgštingumo.

Pratimai Trys: nustatyti rūgštingumą

įranga:

• 5 puodeliai;
• vandens;
• 1 oranžinė;
• 1 greipfrutų;
• 1 citrinų;
• 1 kalkių.

Pilti pirmąjį stikline vandens; antrasis - šviežiai spaustų apelsinų sultys; trečioji - greipfrutų; ketvirtasis - citrina; o penktasis - kalkių sulčių. Pirma, atsižvelgti vandens gurkšnį, tada pridėti vandens pirmąjį stiklą, apelsinų sultys, greipfrutų sulčių, tada ir tt Jūs pamatysite, kaip rūgštingumą didėja, ir galiausiai pasiekia tašką, kai jis yra per rūgštus. Rūgštingumas suteikia jėgų ir ryškumo vynas, vyno gaivus savybės priklauso nuo jo lygio.

Baigimo vynai rūgštingumą:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 markė Kalėdų Ynez slėnis;
3. Muscadet: 2011 Michelis Delhommeau Cuvee Šv Vincentas.

Taisyklė ketvertas: saldumas

Kodėl kaltinti saldumą?

Vynuogių yra cukrus, kuris yra į fermentavimo metu yra konvertuojamas į alkoholį. Kai tai atsitinka, visiškai, tai yra, visi cukrus paverčiamas alkoholio, vyno saldumas nėra jaučiamas, ir tai vadinama "sausa", tai yra nesaldinti. Jei iš dovanėlę saldumo, vyno laikoma "pusiau sausas", o jei jis yra ryškus, - "desertas".

Saldumas - Skonio vyno savybes, pirmas dalykas, kurį mes jaučiame, pavyzdžiui, atsižvelgiant į gėrimo gurkšnį, kad saldumo laipsnį. Be to, kaip jau minėta, saldumas priklauso nuo "kūno" vyno.

Pratimai keturi: nustatyti saldumą

įranga:

• stikline vandens;
• 2 citrinos;
• 1 puodelis cukraus.

Išspauskite citrinos sultis į vandenį. Išmaišyti. Tada pridėti į stiklinį 1 arbatinis šaukštelis cukraus, todėl po kiekvieno mažo SIP. Tęsti tol, kol gėrimas nebus subalansuotas, kalbant apie saldumo ir rūgšties. Taigi jūs išmoksite nustatyti likutinį cukraus kiekį vyne, ir jūs pamatysite, kad padidėjo rūgštingumas gali "paslėpti" saldumas.

Baigimo vynai iš "sausas" į "saldus":

1. Sausas Riesling ": 2010 Robertas Weil Kiedrich Turmberg trocken;
2. Off-sausai Riesling: 2011 heksamerinių Kabinett;
3. Saldūs Riesling ": 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Taisyklė Penki: kvepalų

Kas lemia vyno skonio?

Fermentavimo ir senėjimo sąlygomis, tai yra, kokios vynuogių veislės, ji yra auginama, kiek saulės ir drėgmės gauna iš dirvožemio, o taip pat apie tai, kaip padaryti ir laikyti vyną.

Apibūdinti ir apibrėžti vyno aromatas yra labai sunku. Iš kvapų suvokimas - daugiau individualiai, nei skonio, bet dėl ​​tos pačios vyno krūva galima apibūdinti įvairiai. Bet net ir čia yra tam tikros taisyklės, kuriuos reikia šiek tiek purtyti Glass ratu "poskolzit" ant sienos vyno ir taip sumaišyti su oru, tada jį į savo nosį ir kvėpavimo takus. Be to, bendrauti su someljė ir vyno parduotuvių pardavėjams padidinti žodyną ir gebėti apibūdinti net "vyną su labai ilgą nosį."

Pratimai penkių: nustatyti skonį

įranga:

• Kinijos slyvų;
• grybai;
• šoninė;
• šalavijas;
• aviečių;
• palieka juodųjų serbentų;
• kalkių Zest;
• oranžinė gėlė.

Pratimai turi būti atliekami su akimis uždarytas. Paprašykite ko nors skleisti grybai, avietės, šalavijas ir kitų "skonio" priešais jus atsitiktinai ir pabandyti atpažinti kiekvienas iš jų kvapo.

Baigimo skonio skonio:

Gėlių (gėlių kvapas - jazmino, lelijos, karčiųjų apelsinų ir kiti)

1. Luaros Cabernet Franc: Chais Šv 2011 Laurent Chinon (šalavijas);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (oranžinės žiedai vanduo);
3. Australijos "Riesling: 2011 Rolf Špagatai Didenybė" Riesling "(kalkių Zest);
4. Gewurztraminer: 2010 Lucien Albrechtas rezervas (ličiai);

Vaisiai (su vaisių aromatu)

1. Zinfandel: 2010 Rusmenė (aviečių);
2. Kalifornijos Cabernet mišinys: 2009 Justinas lygiašonis (Cassis);

Pikantiški (turintys stiprią, nuolatinis kvapas)

1. Raudona Bordo: 2009 Pjeras Morey Monthelie (grybų);
2. Dramblio Rotie: 2007 E. Guigal Brune et Šviesūs de Guigal (šoninė);
3. Vokietijos "Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (uolienų);
4. Kairiajame krante Bordo: 2008 Château Malartic-Lagravière (pieštukų drožlių).

Taisyklė Six: ąžuolas

Kas yra Barrick?

Barrick - už barelį, kuriame brandinamas vynas. Todėl Barrick kaip procesas - tai jų kaltė medienos medžiagų grąžinimą. ąžuolo statinėse dažniausiai naudojami ąžuolo galima reguliuoti skonį, tekstūrą ir aromatą vyne. Taigi, vynas gali, pavyzdžiui, žibinto gaminti specialiai kepinti ąžuolo aromatus vanilės, skrudinta duona, kava, gvazdikėlių, tabako ir kitų džinas.

Ąžuolo mediena yra gana akytas - vyno lėtai garuoja. Ąžuolo barriques gali "gėrimas" iki 11 litrų vyno.

Pratimai Šeši: apibrėžti Barrick-nuoseklumą

įranga:

• javainiai (javų arba žiedai);
• Zefyrai;
• Grilis.

Sumaišyti dribsniai į dulkes. Sugerti savo kvapą. Rasite Bendrosios nuorodos tokių baltųjų vynų, kaip Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Balta Bordo: 2010 Juozapas Drouhin Meursault ir Kalifornijos Chardonnay: 2010 La Crema Sonomos Krantas Chardonnay.

Tada apkepkite mėsą atvirą ugnį ir Zefyrai (švelniai taip, kad nebūtų sudeginti) - pamatysite, ką Barrique vynai Sicilijos Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle macie ir Napos Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(per, Iliustracijos, Julija Rothman (Julija Rothman))