Kodėl receptuose patariama įkaitinti orkaitę

Pasak virtuvės šefo ir kulinarinių knygų autorės Rosie Sykes, pašildymas yra kulinarinis atitikmuo „nuimk nuo šikšnosparnio“. „Kai kuriems maisto produktams, pavyzdžiui, duonai ir pyragams, reikia nedelsiant įkaisti karšto oro, kad pradėtų kilti“, - aiškina Sykes. Be to, mėsai taip pat reikalinga aukšta temperatūra. Jei neparuduosite prieš arba po orkaitėje, nesusidarys ta pati karamelizuota pluta, nuo kurios daugiausia priklauso „mėsos“ skonis.

Bet ne tik dėl to reikia pašildyti orkaitę. „Kiti patiekalai, pavyzdžiui, suflė ar kažkas su tešlos pagrindu, yra naudingi iškart pašildyti iš apačios“, - tęsia Sykes. - Taigi, įjungę orkaitę, įdėkite į vidų storą kepimo skardą, kad ji sušiltų. Ir tada ant jo - kepimo indas.

Jei jaučiate, kad įkaitinimas eikvoja energiją, panaudokite ją kažkam naudingam. Pavyzdžiui, galite kepti riešutus, pašildyti prieskonius ar ištirpinti sviestą. "Riešutuose yra daug riebalų, todėl jie gali lengvai degti keptuvėje", - sako Sykesas. - Ir vargu ar tai įvyks orkaitėje.

Na, jei kepate duoną, būtina pašildyti. „Mes norime, kad tešla greitai padidėtų dvigubai“, - sako Benas Glazeris, „Coombeshead Farm“ kepyklos vadovas. - Taip yra dėl to, kad jos elastinga struktūra, sukurta maišant, ir mielių išsiskiriantis anglies dioksidas veikia kartu. Pasirodo, įspūdingo tūrio biri duona “.

Visa tai vyks nešildomoje orkaitėje, bet daug lėčiau. Mielės įkais, mielės gali prarasti gebėjimą pakelti tešlą, o jūsų duona bus plokščia ir sausa.

Kitas svarbus veiksnys yra garas. "Garas slopina plutos susidarymą", - paaiškina Glazer. "Kai išorė yra minkšta ir lanksti, vidurys gali išaugti ir iškepti." Šaltoje orkaitėje nebus garų. Nors šią kliūtį galima apeiti dedant tešlą į ketaus puodą su dangčiu. Keptuvė virs mikrobangų krosnele, kurioje duona vienu metu sluoksniuojama ir kepama, o išsiskiriantis garas neturės kur dingti.

Vis dėlto Glazeris sako, kad pašildymo nauda vis tiek nusveria bet kokias abejones. Laukiamą laiko ir energijos sutaupymą kompensuoja tešlos kepimo trukmė.