Kaip pasigaminti puikių naminių pyragaičių

Kaip paruošti tešlą kepiniams

Klasikinio šio patiekalo testo nėra. Mes siūlome keletą labiausiai paplitusių ir sėkmingiausių variantų.

Visų rūšių tešloje bus plonos traškios tešlos su burbulais. Tešla ant vandens kambario temperatūroje ir ant kefyro bus mažiau putojanti, bet ne mažiau švelni ir skani.

Virti miltų gali prireikti mažiau ar daugiau, nei nurodyta recepte. Tai labai priklauso nuo jo kokybės. Sutelkite dėmesį į pačią tešlą: ji turi būti elastinga, lanksti ir nelipni.

1. Choux tešla ant verdančio vandens

Ingridientai

• 500 g miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 150 ml verdančio vandens.

Paruošimas

Į miltus įberkite druskos ir sviesto ir atsargiai išmaišykite. Dalimis pilkite verdantį vandenį, nuolat maišydami masę. Tada tešlą minkykite rankomis iki vientisos masės.

Uždenkite plastikine plėvele ar indais ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.

2. Tešla ant vandens kambario temperatūroje

Ingridientai

• 400–450 g miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
instagram viewer
• ½ šaukštelio cukraus;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 200 ml vandens kambario temperatūroje.

Paruošimas

Sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Supilkite aliejų ir vandenį ir išminkykite homogenišką tešlą.

Uždenkite plastikine plėvele, dubeniu arba apvyniokite maišeliu ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.

3. Vandens tešla su degtine ir kiaušiniu

Ingridientai

• 480–560 g miltų;
• 200 ml šilto vandens;
• 1 kiaušinis;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• ½ šaukštelio cukraus;
• 4 šaukštai degtinės;
• 5-6 šaukštai augalinio aliejaus.

Paruošimas

Supilkite 250 g miltų į dubenį ir padarykite įdubimą centre. Ten pridėkite visus kitus ingredientus ir išmaišykite. Užminkykite tešlą, įpilkite likusių miltų.

Uždenkite gatavą tešlą plėvele ar indu ir palikite 1 valandai ar ilgiau. Per šį laikotarpį kelis kartus minkykite tešlą.

4. Vandens tešla su actu

Ingridientai

• 500 g miltų;
• 250 ml vandens kambario temperatūroje;
• ½ šaukšto augalinio aliejaus;
• ¾ šaukštelio acto 9%;
• ¼ šaukštas druskos;

Paruošimas

Į miltus supilkite vandenį, aliejų ir actą. Įberkite druskos ir kruopščiai išmaišykite. Tada minkykite tešlą rankomis iki vientisos masės.

Uždenkite kuo nors ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.

5. Kefyro tešla su kiaušiniu

Ingridientai

• 250 ml kefyro;
• ½ šaukštelio druskos;
• 1 kiaušinis;
• 450-500 g miltų.

Paruošimas

Kefyrą lengvai išplakite su druska ir kiaušiniu. Tada dalimis supilkite miltus, kiekvieną kartą gerai išmaišydami tešlą. Tada minkykite rankomis.

Uždenkite plastikine plėvele, indais ar rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 20-30 minučių.

6. Tešla ant pieno su degtine

Ingridientai

• 250 ml pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 šaukštai degtinės;
• 500 g miltų.

Paruošimas

Sumaišykite pieną, druską ir degtinę. Dėkite miltus dviem etapais, po kiekvieno įdėjimo tešlą gerai išminkykite.

Kai bus glotni, suvyniokite į maišelį ir laikykite šaldytuve 40 minučių ar šiek tiek ilgiau.

Kaip paruošti įdarą kepiniams

Tradicinis šio patiekalo įdaras yra mėsa. Tačiau yra ir nestandartinių variantų, tokių kaip sūris, daržovės ir grybai.

Įdaro kiekis apytiksliai apskaičiuojamas atsižvelgiant į tešlos kiekį, kurio receptai pateikti aukščiau. Tešlos įdaro bus daug, bet ne per daug.

1. Pyragėlių užpildymas mėsa

Ėriena laikoma klasika, nors labai dažnai kepami pyragaičiai jautiena, kiauliena arba jų mišinys. Taip pat galite naudoti vištieną ir kalakutieną.

Ingridientai

• 300-350 g bet kurios mėsos arba maltos mėsos;
• 2-3 svogūnai;
• druska pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• 50–80 ml ledinio vandens;
• mėgstami prieskoniai ir žolelės - nebūtina.

Paruošimas

Praleiskite mėsą ir svogūnus per mėsmalę. Jei naudojate paruoštą faršą, sumaišykite jį su smulkintu svogūnu.

Pagardinkite mėsą druska ir pipirais. Įpilkite vandens ir išmaišykite. Vanduo daro įdarą sultingą, todėl skysčio kiekį geriau koreguoti atsižvelgiant į mėsos kietumą. Dėl to konsistencijos masė turėtų būti panaši į tirštą grietinę.

Jei norite, į įdarą įdėkite kitų prieskonių ir kapotų žolelių.

2. Čeburekų įdaras sūriu

Lengviausias užpildymo variantas. Kepinių skonis priklausys nuo pasirinkimo sūris. Pavyzdžiui, puikiai tinka suluguni, fetos sūris ar Adyghe. Galite naudoti įprastą kietą sūrį (visada aukštos kokybės) arba pridėti jį prie išvardytų veislių.

Ingridientai

• 400 g sūrio;
• druska - neprivaloma, pagal skonį;
• ½ krūva krapų ar kitų žolelių - nebūtina.

Paruošimas

Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Jei reikia, pasūdykite.

Jei naudojate žalumynus, juos smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su sūriu.

3. Pyragėlių įdaras bulvėmis ir žolelėmis

Žalieji yra labai gerai derinami su daržovėmis, tačiau, jei norite, jo negalima pridėti.

Ingridientai

• 5-6 bulvės (apie 500 g);
• druska pagal skonį;
• gabalėlis sviesto;
• ½ - 1 svogūnas - nebūtina;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus - nebūtina;
• ½ krūvos krapų arba žalių svogūnų (arba abiejų mišinių).

Paruošimas

Nulupkite bulves ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Verdame pasūdytame vandenyje kol bus pasirengusi. Nusausinkite, supilkite sviestą ir sutrinkite bulves.

Dėl skonio galite pridėti svogūnų. Supjaustykite jį smulkiai ir lengvai patroškinkite įkaitintame augaliniame aliejuje.

Į atvėsusią tyrę suberkite keptą svogūną ir smulkiai supjaustytus žalumynus ir kruopščiai išmaišykite.

4. Pyragėlių įdaras grybais ir sūriu

Kvapiųjų derinys pievagrybiai o užsitęsęs karštas sūris tikrai patiks daugeliui.

Ingridientai

• 300 g pievagrybių;
• 2-3 šaukštai augalinio aliejaus;
• druska pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• 150 g kietojo sūrio;
• keletas šakelių krapų ar kitų žolelių - nebūtina.

Paruošimas

Grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite grybus, kol išgaruos skystis. Pagardinkite druska ir pipirais.

Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite su atvėsusiais grybais. Įdarą galima derinti su smulkintais krapais.

5. Pyragėlių įdaras kopūstais ir morkomis

Ingridientai

• ½ kopūsto galva;
• 1 morkos;
• 1 svogūno;
• 1-2 šaukštai augalinio aliejaus;
• gabalėlis sviesto;
• druska pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto česnako
• kelios petražolių ar kitų žolelių šakelės.

Paruošimas

Kopūstus smulkiai supjaustykite, morkas stambiai sutarkuokite ir svogūną smulkiai supjaustykite.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Lengvai patroškinkite svogūnus, tada suberkite morkas ir sviestą. Virkite daržoves iki auksinės rudos spalvos.

Į keptuvę įpilkite kopūstų, druskos, pipirų ir česnako ir išmaišykite. Pagal savo skonį galite pridėti kitų prieskonių. Troškinkite kopūstus ant silpnos ugnies, uždengus, kol suminkštės, 15–20 minučių. Į įdarą įpilkite smulkintų žalumynų ir atvėsinkite.

6. Pyragėlių įdaras moliūgais

Ingridientai

• 700–800 g moliūgų minkštimo;
• 1 svogūno;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• druska pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 žiupsnelis maltos kalendros

Paruošimas

Supjaustykite moliūgą ir svogūną mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir lengvai apkepkite svogūną. Įpilkite moliūgų ir virkite, kol suminkštės.

Galiausiai suberkite druską, pipirus, smulkintą česnaką ir kalendras. Paruoštą įdarą atvėsinkite.

Kaip gaminti pyragus

Padalinkite tešlą į lygius maždaug kiaušinio dydžio gabalėlius. Kiekvieną iš jų ant miltais pabarstyto paviršiaus susukite ne daugiau kaip 3 mm pločio apvaliu sluoksniu. Skersmuo gali skirtis priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir keptuvės dydžio - paprastai apie 15 cm.

Psichiškai padalykite vieną sluoksnį per pusę. Ant vienos dalies uždėkite 1-2 šaukštus įdaro, nepasiekdami kraštų. Jei naudojate mėsą, galite įdėti nedidelį sviesto gabalėlį, kad įdaras būtų dar sultingesnis.

Uždenkite įdarą kita tešlos puse ir švelniai paspauskite rankomis, kad išeitų oras. Jei tai nebus padaryta, kepdami kepiniai gali išsipūsti ir sprogti.

Pirštais ar šakute prispauskite kraštus. Jei jie nelygūs, galite juos nupjauti garbanotu ar įprastu peiliu.

Kaip virti pyragus

Tradiciškai kepiniai kepami keptuvėje pakankamai dideliu kiekiu aliejaus. Būtent šios technologijos pagalba jie pasirodo putojantys ir traškūs.

Kepiniai, virti orkaitėje, yra panašesni į pyragus. Tačiau nereikia naudoti daug aliejaus.

1. Čeburekai keptuvėje

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Idealiu atveju jo turėtų būti pakankamai, kad pastos joje laisvai plauktų. Bet galite pasiimti mažesnį.

Patikrinkite sviesto pasirengimą: jei panardinsite į jį medinę lazdelę arba užmesite gabalėlį duonos, sviestas pradės burbuliuoti aplinkui.

Išdėstykite pyragus. Paprastai į vieną keptuvę dedama 1-2 vnt. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 3–5 minutes iš abiejų pusių, kol pagels.

Pagamintus pyragus perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad absorbuotų riebalų perteklių.

2. Čeburekai orkaitėje

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Jei nesate tikri dėl jo kokybės ir bijote, kad pyragaičiai prilips, popierių šiek tiek patepkite augaliniu aliejumi.

Padėkite ruošinius nedideliu atstumu vienas nuo kito. Norėdami gauti daugiau ruddy, galite papildomai juos aptepti plaktu kiaušiniu arba augaliniu aliejumi.

Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Kepkite kepinius apie 30 minučių, kol jie lengvai apskrus.