Kaip atidaryti savo įstaigą: patarimų iš vyno barų tinklo įkūrėjas

Dirbo įvairiose pozicijose skirtingų bendrovių, daugelis atėjo į sprendimą sukurti kažką savo. Iš pirmo žvilgsnio, savo verslą - tai visiškai savo srityje, jūsų pasirinkimas, jūsų interesai. Bet taip pat yra didelė atsakomybė ir rizika, ypač finansinio pobūdžio. prieš Atidarytos ketverius metus, jo pirmasis vyno baras, buvau susidūręs su daugeliu iššūkių, dirbo klaidų, radau teisingus sprendimus ir yra pasirengusi pasidalinti savo patirtimi.

Nuspręsti dėl sąvokos

Iš pradžių norėjau atidaryti nėra vyno baras ir vyno Boutique, nes darbo pobūdžio ir schema buvo man pažįstamas. Bet mano partneris norėjo kažką šalia vyno bare. Kaip rezultatas, mes nusprendėme sukurti kažką tarp vynoteka ir bare.

Projektas buvo sumanytas kaip vyno parduotuvėje, kur žmonės būtų buvę malonu eiti bet kuriuo metu, kad išgerti stiklinę vyno ir nusipirkti butelį ar daugiau save. Mes stovėjome visas tris lenteles, buvo minimalus rinkinys užkandžių, pavyzdžiui, alyvuogių, skirtų vyno ir sūrio, tai nebuvo Įprasta vynų sąrašas, platus vyno buvo pristatyta ant lentynos, ir visos kainos yra butelių.

Tačiau šis formatas parduotuvių pasirinkimas nebuvo pasiteisino: pirmą mėnesį operacija parodė, kad būtina reguliuoti formatą. Lankytojai ragavo vyną mūsų degustacijos, tačiau neskuba pirkti savo dėžės. Kita vertus, žmonės mėgsta sėdėti patalpoje ir gerti vyną lentelėse. Mes pamažu padidino vietų skaičių, ir jie tikrai buvo užpildytos. Tada buvo nuspręsta atsisakyti parduotuvės formatą ir plėtoti projektą jį kaip baras.

Visa tai įžanga į tai, kad sąvoka pasirinkimas - svarbiausias etapas.

Jūs turite suprasti, kas yra jūsų auditorija yra, ką jūs ketinate pasiūlyti jai ir norite gauti prie išėjimo.

Jei, kaip mano atveju, jūs vis dar padaryti klaidą su pasirinkimu, pagrindinis dalykas - laikas suprasti ir priimti darbą klaidas priemonės neleidžia visiškai sugedus.

Rasti idealią kambarys

Nuspręsti dėl savo įstaigos vietą. Geriau, jei jis bus centre, su gera kryžiaus, bet nebūtinai pirmoje eilutėje. Iš geros gyvenamųjų klasterio numerį buvimas - neabejotinas pliusas. Kambarys yra geriau imtis ne gyvenamojo namo, tačiau jis yra idealus: tokių svetainių yra reti, ypač Maskvoje. Be jų nuomos kaina per didelė. Kitas variantas - pirmame aukšte gyvenamojo namo, bet būti pasirengę galimiems konfliktams su kaimynais.

Vyno baras tilptų labai maži kambariai, maždaug 100 m², iš restoranų, kurie nėra pasirengę imtis daugumą. Ir išsinuomoti svetainė jums kainuos daug pigiau.

Būtinai pakloti nemažą sumą į remontas. Deja, dažniausiai įforminta maitinimo turi ne geriausios būklės. Tuo vieno iš mūsų barų naudojami būti teisininko biure ir milijono rublių svetainėje, mes praleido tik remontui: tai buvo būtina nugriauti sienas, dažyti sienas baltas, biuro ir kt.

Dalyvauti kiekvieną kvapą projektą

Taip, žinoma, jums reikia komandą, kuria galite pasitikėti, o tiesiog žiūrėti iš šono vis dar neveiks verslo plėtrai. Geriausias būdas suprasti projektą - pasinerti į visų jos detalių. Eiti per mokymo visuose pozicijose, iš padavėjo administratoriaus, eikite į visą pamainą. Tai suteiks jums patirties ir supratimą apie darbą visiems, net mažiausias detales.

Kai bendrauti su svečiais salėje jūs galite gauti puikių atsiliepimų, pamatyti reakcijas ir emocijas svečiams, siekiant geriau suprasti savo pageidavimus ir lūkesčius, ir reguliuoti teisinga kryptimi dirbti.

I rūšies patirties tikrai padėjo. Darbas salėje, galėčiau pamatyti, kad vyno bare žmonės atėjo į atmosferą, nuotaiką ir tiesioginio ryšio. Jie nori šiek tiek daugiau nei tik gerą aptarnavimą. Svečiai nori įsitraukti, dėmesio, pradinės šypsena ir rūšis akis. Supratau, kad emocinis tarnybos istorija - tai yra kažkas, kad ne pakankamai žmonių. Tiesiog geras aptarnavimas, padavėjas mandagiai įdėti plokštelę - tai puiku, bet ne pakankamai. Patirtis rodo, kad daugiau emocijų gauna lankytojas nuo atvykusių vietose, tuo greičiau ji nustoja būti kritikas, ir gauna į savo pusę.

Motyvuoja komanda

Pagrindinis emocinis mokestis yra, žinoma, darbuotojai. Tačiau dažnai restoranų savininkai pamiršti vieną svarbų dalyką: darbuotojas turi ne tik imti svečią su teigiamų emocijų, bet ir juos jaustis. Ir jei jūsų bendradarbis puikiai įvykdė visus veiksmus, bet jaučiausi tuo metu neigiamų emocijų, svečias tikrai bus jausmas juos.
Kaip lyderis jūs turite parodyti komandą, kaip svarbu indėlis ir vaidmuo kiekvienas restorano gyvenime. Visada stengiamės užfiksuoti emocinį foną ir komandoje klimatas.

Svarbu atkreipti ypatingą dėmesį darbuotojai pasirinkimas. Tai turėtų būti žmonės, kurie iš esmės yra pasirengę pasiūlyti tokią paslaugą. Deja, ne kiekvienas gali dirbti su emocijomis.

Jūs galite mokyti pagrindinius metodus paslaugą kaip visumą, bet išmokti šypsotis, jaustis žmonėms, bendrauti ir suteikti šiltą atsiliepimus - tai neįmanoma.

Pabandykite duoti kiekvienam darbuotojui atviriausia, išlaikyti verslo kultūrą, mokėti maksimalų laiką ir komandos stiprumą. Išdėstyti mokymas, vidinius įvykius, verslo pietūs, išvykas.

Pavyzdžiui, mes siunčiame geriausius darbuotojus į daryklai: Įdomios vaikinai praleidžia savo laiką ramybės, įgyti naujų žinių, kaltinamas emocijų ir grįžti pilnas įspūdžių ir motyvacijos judėti perduoti. Daugiau puikus pavyzdys - įmonių pusryčiai, kur Jūs galite susitikti su visa kompanija ir kritiškai.

Kai darbuotojai žino, kad jie turi mus, jie visada galite rasti paramą komandoje, užsikrėtę bendrą idėją ir suprasti, kad kuo didesnis rezultatai, tuo labiau sėkminga kompanija, jie aktyviau dalyvauja procesas. Tada rezultatas nebus ilgai.

Papasakok man apie save

Jei manote, kad iš karto po to, kai restorane prie durų atidarymas sudarė eilę, tai ne taip. Ypač, jei tai yra jūsų pirmasis projektas, ir jūs neturite pateikti į rinką, pavadinimą. Word of mouth dirbo gerai visais laikais, bet dabar tai nėra pakankamai. Su dabartine konkurencija (ir per paskutinius kelerius metus restorane pramonė padarė drąsų šuolį į priekį) tapo dar sunkiau sudominti lankytoją, įtakos jam, kad jis pasirinko tarp savo įstaigų įvairovė. Ir tai buvo neįmanoma ignoruoti tokius įrankius, kaip socialinių tinklų ir žiniasklaidos darbo priežiūra.

Papasakok man apie save, apie naujienas ir įvykius, ar tai būtų naujas meniu, laimėjimas arba įvykis, akcijų akimirkos iš projekto ir komandos gyvenimą.

Galite pritraukti Bloggers ir nuomonės lyderius, dirbti su savo esamos auditorijos ir pritraukti naujų ties žiniasklaidos sąskaita.

Taip pat ir šiandien, daugelis yra atkreipti dėmesį į skatinti asmens prekės ženklo restorano. Svečiai pradėjo imtis projektus per asmens prekės ženklo įkūrėjo ir vienas gali stebėti suinteresuoti ne tik institucijos, bet ir žmonių, kurie stovi už jį.

---

Restorano verslas yra labai rizikinga. Pastaruosius porą metų, rinka yra ypač sparčiai transformuojamas ir svečiai tampa labiau informuoti ir selektyvus. Todėl, restoranų versle yra labai svarbu norint neatsilikti, sekti tendencijas ar diktuoti savo. Greitai prisitaikyti prie išorės veiksnių, ar tai mados tendencijas ir nestabili ekonominė padėtis. Klausyti savo svečiams nuomonėmis, bet tuo pačiu metu sekti pasirinktą koncepciją, o ne bandyti būti patogi kiekvienam.

taip pat žr

• 7 priežastys viešai kalbėti apie savo verslą →
• 6 naudingi principai Amerikos verslininkas, kuris nesigėdija priimti →
• 16 elgesio strategijos tikslų siekimas ir verslo sėkmės →