Mėsa tikriems vyrams
įvairenybės / / December 19, 2019
Man reikia storo tankaus gabalas su šiek tiek riebalų. Kepant riebalai lydosi - jautiena ir sultys bus tiesiog tirpsta burnoje. Jis geriausiai tinka kepta jautienos nugarinės, kryžkaulio ir juosmens.
Mėsa turi būti prieskoniais. Jungtinėje Karalystėje, jautienos skerdenos tai sustabdytas sausoje vėdinamoje patalpoje esant 0 temperatūros... + 4 ° C tris savaites. Namų sąlygomis galima suvynioti jautienos pergamento ir palaikykite per dieną ar dvi į šaldytuvą.
Tradicinė kepta jautiena virti be prieskonių, dažnai net ne druska. Bet tai daug daugiau populiarus ir skanūs variantai su marinatu. Štai vienas iš jų.
Išimkite mėsą iš šaldytuvo kelias valandas prieš verdant - ji turėtų sušilti iki kambario temperatūros.
Paruoškite marinatą. Sumaišykite prieskonius, medų ir sojos padažu. Tai nėra būtina, kad druskos vien mėsą - reikia duoti druskingumas sojų padažą.
Iškirpti filmą su jautienos ir vilkite eilutę - todėl nepraranda savo formos. Paprastai kepsnys ji yra cilindro formos.
Patrinti mėsą su marinatu. Įkaitinkite keptuvėje ir pabarstyti jį su alyvuogių aliejumi. Pakepti jautienos iš visų pusių, kol trapumą.
Perkelkite mėsą į keptuvę, supilkite likusį marinatą ir išsiųsti ją į orkaitę, įkaitintą iki maksimalios temperatūros. 15-ąją minutę, sumažinti temperatūrą iki 150 ° C, ir bake, kol padaryta.
Skrudinta ruošiant iš 40 minučių, kad vienas ir puse valandos, priklausomai nuo gabalo dydžio ir Tinkamiausiame laipsnis skrudinimo. Pasirengimas galima patikrinti specialiu termometru mėsos (60-64 ° C viduje gabalas).
Atsižvelgiant kepsnį iš orkaitės, leiskite jam "poilsio". Wrap į foliją ir palikite keptuvėje 15-20 minučių.
Kepta jautiena supjaustoma plonomis riekelėmis visoje pluoštų. Patiekite tiek karšto ir šalto patiekalų (žirneliai, daržovių mišiniai, traškučiai ir tt), padažai ir sausas raudonasis vynas.
Pavadinimas kilęs iš dviejų angliškų žodžių: šonkaulių - «krašto", ir akis - «Akys». Briauna - tai vieta, kur imamas supjaustyti, o "akis" - jo skerspjūvio formos. Tai reiškia, kad už ribeye kepsnys-pasiimti su mėsiškas gabalas "marmuro" sluoksnių riebalų nuo jautienos skerdenos viršų (Rusijoje šis sumažinimas yra vadinamas "atgal" arba "storas kraštas") ir padaryti jį sumažinti, formos, pavyzdžiui, akių.
Priemaišomis - viena iš pagrindinių paslapčių turtingos skoniu ribeye kepsnys. Kuo daugiau riebalų intarpai, tuo sultingesnis. Todėl geriau rinktis specialios jautienos jautienos veisles: Hereford, Šorthornų, Angusas. Toks importuojama iš Australijos, Naujosios Zelandijos, Japonijos ir parduodami užšaldytos.
Ribeye - kepsnys universalus. Jis gali būti parengta elektrogrile, ant žarijų, ir gali būti namuose keptuvėje. Tai kepsnys nereikalauja ilgai termiškai apdoroti - pasiekti norimą laipsnis skrudinimo yra gana lengva.
Drėgnas, bet ne šalta. Šiek tiek Ruddy išorėje ir viduje yra visiškai raudonas. Mėsos temperatūra - 37-38 ° C temperatūroje
Neprozharennoe su krauju. Už pilka-ruda pluta, raudona kūnas per vidurį. Mėsos temperatūra - 39-43 ° C temperatūroje
Vidutinės žalios. Minkštimas raudonas-rožinis, arčiau centro gabalas daug ryškiai rožinės sulčių. Mėsos temperatūra - 43-47 ° C temperatūroje
Puscepts. Kruopščiai kepti išorėje ir gerai šildomi širdyje c pozovatym mėsos cokom. Mėsos temperatūra - 47-50 ° C temperatūroje
Beveik padaryta. Šviesiai rožinės spalvos mėsą kūrinio ir aiškiai sulčių centre. Mėsos temperatūra - 55-65 ° C temperatūroje
Pilnai skrudinti. Pilkai ruda pluta, ruda masė centre, tamsiai ruda beveik kūrinio kraštų, su beveik jokių sulčių. Mėsos temperatūra - 65 ° C ir aukščiau.
Labai pervirtas, sultys yra visiškai nėra. Mėsos temperatūra - 100 ° C temperatūroje
Išimkite mėsą iš anksto - jis turi būti atšildyti ir pašildyti iki kambario temperatūros. Kalbant apie kepsnius keletas tabu. Mėsa negali būti plakimas, net jei gabaliukai atrodo didžiulis. Mėsa gali būti plaunami, galite gauti tik šlapias popieriniai rankšluosčiai. Mėsa negali būti pradurtas šakute ar peiliu - kepsniai nuversti specialias žnyples.
Įkaitinkite grilį aukštas. Pabarstykite kepsnys su alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
Mailius kepsnys 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virti kepsnys 7 minutes iš kiekvienos pusės.
Paruoškite padažą. Sumaišyti grūstuvėje ir visų pipirų rūšių. Smulkiai pjaustytų svogūnų pakepinti alyvuogių aliejaus. Kai svogūnai yra minkštas, pridėti druskos, pipirų ir konjaką. Užsidegti. Kai liepsna atslūgsta, supilkite grietinėlę ir pareikšti beveik iki virimo. Pabandykite padažu podsolite jei pageidaujama.
Paruošta ribeye kepsnys, dengiamoji plokštė, todėl, kad jis "užmigo" ir geriau prisotintas sulčių. Jis patiekiamas didelėje lėkštėje. Padažas paprastai pilamas į atskirą Cocotte. Gali tarnauti kaip garnyrą šviežių daržovių ar gruzdintomis bulvytėmis.
Už Naujosios Zelandijos sostinėje, Velingtonas receptas yra nesvarbus. Jis atėjo su britų karvedys ir politikas Arthur Wellesley virėja. Tiksliau, ne išrado, ir modernizavo klasikinį prancūzišką receptą - filė de Boeuf lt croûte ( «jautienos filė tešloje). Nauja patiekalas pavadintas sero Velingtonas.
Kad būtų, imtis labiausiai konkurso dalį jautienos nugarinė - nugarinės medalionai. Tai plonas skerspjūvis centrinės dalies išpjauti. Mėsa turi būti beveik be veining. Geriau pasirinkti atšaldyti, o ne šaldytos jautienos.
Geras karštas keptuvėje su storu dugnu. Dulksna su alyvuogių aliejumi. Kietas gabalas mėsos su druska ir pipirais ir kepti iš visų pusių 1,5 minučių - iki auksinės rudos spalvos. Nepamirškite "antspaudu" skersine krašto, kitaip jų yra "bėgimas" sulčių. Pašalinti filė nuo karščio ir obmazhte garstyčių.
Nuplauti ir sukapoti obsushennye grybus plaktuve iki bulvių koše nuoseklumo. Druskos ir pipirų. Tada įdėti grybus ant karšto keptuvėje ir kepkite apie dešimt minučių, nuolat maišant. Nuo foie turėtų išgaruoti skystis. Kai tai atsitinka, tegul grybai atvėsti.
Skleiskite kepimo foliją, įdėti kumpio ant jo ir skleisti ją ant grybų paštetu. Per vidurį įdėti jautienos ir ritinėlį viskas į įtemptą sąrašą. Neišimkite juosta ir tiesiogiai siųsti jį į ritinius 10-20 minučių į šaldytuvą.
Šiuo metu Iškočiokite tešlą į stačiakampį 3-4 mm storio. Nuimkite netikras zuikis iš šaldytuvo, foliją nuimkite ir padėkite į tešlos ritinėlį. Wrap it up, kad ten buvo ne įtrūkimai ir salė nėra subyrės. riba perteklių tešlos.
Supilti gautą ritinį ant kepimo, tepalas trynių ir siųsti jį į krosnį, (200 ° C) 35-40 minučių. Atsižvelgiant į virimo temperatūros viduryje turi būti sumažintas iki 180 ° C temperatūroje
"Velingtonas" - atskiras patiekalas, garnyrą nereikia už jį. Patiekti šį jautiena ant didelio padėklo ir garnyras su žalumynais.
Šonkauliai - tai viršutinė dalis šonine. Underwire iš mėsos daug, plius yra riebalų sluoksnis - tai būtina sultingumo. Kepimui arba kepimo poreikis mėsiškas šonkaulius. Tie, dominuoja riebalų, tinka tik sriubą. Be to, baltesni ir plonesni riebalų sluoksnis, jaunoji buvo kiaulė.
Yra du pagrindiniai požiūriai į kiaulienos robryshek rengiant: pirmieji mailius, tada troškinkite arba virti, tada bake. Bet barbekiu gerbėjai įsitikinę, kad šonkauliai nereikia iš anksto termiškai. Viskas ko jums reikia dieviškojo skonio - tai teisė marinatas. Ir virėjai vaizduotė yra beribė: medaus imbiero pesto, tajų marinatas ir pan. Čia yra tiems, kurie mėgsta aštrų kito pasirinkimo.
Įdėkite krūtininė pasilenkęs, kad jo platesnis dalis nukreipta į jus. Su peiliu, išimkite krūtininė skaidrų filmą. Jei per daug riebalų sėlenų, cut - tai turėtų būti ne daugiau nei centimetro.
Sumaišykite visus ingredientus dėl marinato mažame puode, padėkite ant ugnies, užvirinkite ir palaikykite maždaug dvi minutes.
RUB šonkaulių marinatas, įdėti į nedidelį dubenėlį ir grįžti į šaldytuvą kuriam laikui nuo 4 iki 24 valandų. Periodiškai šonkauliai turi pasukti geriau mirkyti.
Įkaitinkite grilį iki aukštos temperatūros (jei kepti orkaitėje, nustatykite 180 ° C, naudojant foliją ir nepamirškite dėklo riebalų). Mailius šonine abiejų pusių 20 min. Kartkartėmis, sutepkite likusį marinatą.
Nuėmus nuo ugnies, leiskite mėsa šiek tiek atvėsti, tada supjaustyti kumpio gabalėliais dviejų kaulų. Grilis kiaulienos šonkaulių puikiai su alumi, ir skonis yra gerai trumpo saldžiarūgščiame padaže.
Kepkite ji gali būti testas, folijos ar kulinarijos rankovės. Pasirengimo gali marinuoti arba Daiktai daržovės ir prieskoniai. Receptai su ėriena kojų dešimtys, jei ne šimtai. Vienas iš jų yra Jūsų laukia toliau.
Yra keletas iš ėrienos kojos atrankos niuansus. Jei jis sveria apie du kilogramus, yra pieno ėriena. Jei sveria penkis kilogramus ar daugiau, iš ėrienos vienerių metų koją. Žinoma, pirmuoju atveju mėsa Daugiau konkurse. Avinėlis turi būti ryškiai raudona su trupučiu baltos (ne geltona!) Riebalų.
Kruopščiai nuplaukite ėriukų kojos. Išdžiovinkite ją ir sumažinti riebalų sluoksnį. Iššūkis yra ne pats lengviausias, todėl naudokite aštrų peilį VP.
Sumaišykite jogurtą su citrinos sultimis, užpilkite šį iš ėrienos kojos mišinį ir marinuoti jį maždaug 10-12 valandų, laikyti šaldytuve.
Įdėkite ėriuką į gilią formą ir užsandarinti paskutinį folija. Siųsti savo patiekalą į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Kepkite pusvalandį.
Kai orkaitė laikmatis praneša apie pasirengimą, neskubėkite gauti iškirpti ir ėriuką. Nuimkite foliją ir leiskite mėsa stovi aušinimo orkaitėje dar 20-30 minučių. Nes Avinėlis yra sultingas.
Tai ritualas. Jie valgo, paprastai didelis linksmas įmonės, gerti alų. Iki pennomu gerti patogių sparnus "Buffalo".
Iš vištienos sparneliai receptas atėjo iš Jungtinių Amerikos Valstijų. Ten, iš 1964 rudens saito Baras Buffalo mieste (iš čia ir pavadinimas), atėjo su originalaus karštame padaže su Juodieji pipirai. Kepta sparnus į jį ir gavo naują patiekalą, greitai tapo populiarus Amerikoje ir užsienyje.
Sparnai plauti. Jei jums nepatinka oda, išimkite jį. Supjaustykite kiekvieną sparnas bendruose į dvi dalis. Tai yra patogiau kepti ir valgyti.
Sujungti miltų, paprikos, Juodieji pipirai ir druska. Salė šiame džiūvėsėliuose sparnus ir padėkite ant kepimo skardos, zastelonny kepimo popieriaus ir dulksna su aliejumi. Paruošti iš už 10-20 minučių orkaitėje antkišeniai prie 180 ° C temperatūroje.
Nors sparnai Tamsus orkaitėje Nedideliame puode sumaišykite pomidorų pasta, aštriu padažu ir sviestą. Pipirai, pridėkite česnako.
Laikyti padažą ant vidutinės ugnies, pastoviai maišant, kol sviestas ištirps.
Pašalinti sparnus iš orkaitės, obmazhte dosniai paruoštą padažą ir grįžti į orkaitę dar 5-10 minučių. Patiekite sparnai "Buffalo" karštas su daržovėmis ir padažais.
JAV, būtų neįsivaizduojamas be Kalėdų ir Padėkos - jis tikrai turėtų būti ant stalo. Beveik kiekviena šeima turi savo receptą atostogų. Europoje, Turkija dažnai pakeičia Kalėdų žąsį. Prancūzijoje jos įdaryti grybai, Italija - Kaštonai ir apelsinus, o Jungtinėje Karalystėje - kadagio uogos.
Renkantis kalakutą, turėtų teikti pirmenybę mažoms (5-10 kg) skerdenos. Kuo didesnis paukštis, vyresnio amžiaus jis yra, džiovintuvas ir sunkiau mėsos.
Yra daugybė būdų, kaip virėjas kalakutiena visiškai: orkaitėje ar ant grotelių, marinuoti arba nevirti, įdaryti. Tai gana paprasta, tačiau stebėtinai skanus receptas.
Jei Turkija yra sušaldyti, išimkite ją iš šaldiklio iš anksto, leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Tada nuplaukite ir nusausinkite paukštį. Patrinti karkasą su druska ir pipirais ir palikite laiku.
Nedideliame puode išlydyti sviestą ir patrinti žievelės vienos citrinos ir pridėti šaukštelį smulkiai supjaustytų čiobrelių lapai. gerai sumaišoma.
Iš citrinos kūnas supjaustyti dideliais gabalais. Susmulkinkite svogūnų žiedai, česnaką, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Daiktai Turkijos visa tai, taip pat šakelės čiobrelių.
Į viršų ištepkite ją naudojant silikono teptuku su tirpintu sviestu. Tie kojas su styginių paukštienos ir Tuck sparnus pagal skerdenos.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir kepti ten Turkijoje apie 2-2,5 valandas. Kai viskas bus paruošta, padengti pauksti su folija ir leiskite pastovėti dar 20 minučių.
Turkija - šventinis patiekalas, todėl daug dėmesio skiriama tarnauti ir tarnauti. Paukštis paduodamas tik dėl didelio dėklo, papuoštas žalumynais, obuolių ar citrinų. Aplink karkasas kartais taip pat išdėstyti apvalios bulvių ar kitų daržovių. Papildyti padažų įvairovė yra: uogos, citrusiniai vaisiai, pomidorai.
Dėl kumpio gamybai pasirinkta ypatinga dlinnospinnyh penimos kiaulės ir jų miežiai, pupelės, pienas ir kiti "delikatesai". Nėra atliekų! Šoninė valgyti daugelyje šalių visame pasaulyje. Bet padažu technologija yra kitokia: JAV dalyvauja raumenų pilvo ir Rusijos šonine pagamintas iš krūtinkaulio.
Po to, kai pjovimo "kumpio" dalis skerdienos pasūdytame sausų arba drėgno proceso metu ir kartais rūkyti. Tokiu būdu, izoliuoti sūdyti ir rūkytos kumpio. Paskutinis yra šaltas ir karštas rūkyti.
Šoninė virėjas patiekalų įvairovė, nuo sriubos iki kepta pikantiški. Bet tai taip skanu, kad galima valgyti kaip, kad už tam gabaliuką gabaliuką.
Nuplaukite mėsą ir išdžiovinkite naudojant popierinius rankšluosčius. Nupjaukite kumpio per daug gauti plokščią stačiakampį.
Sumaišykite cukrų, druską ir pipirus. Nitrito druska reikia suteikti pikantišką skonį, be to, jos dėka ilgai mėsos negadina. Patrinti krūtininės su prieskonių ir supakuoti į hermetiškai sandarios pakuotės su užtrauktuku-spyna. Įdėkite maišelį šaldytuve septynias dienas. Periodiškai purtyti būsimą šonine - jis duos sulčių.
Jei neturite specialaus rūkykla, galite rūkyti šonine įprastu orkaitėje. Sušilti iki 100 ° C, kumpio tepalu ir laikyti skystas dūmų 1,5-2 valandų krosnies.
Triušis retai virti visa. Skerdenos priekinė gausu jungiamojo audinio, ir gana sunku kramtyti. Skaniausi kojos. Geriau imtis triušio šviesiai rausvos spalvos iki pusantrų kilogramų - patiekalas pavyks minkštas ir švelnus.
Atsikratyti jiems būdingą, triušių pamarinuojami nereikia (pvz, išrūgų) arba mirkyti vandenyje ir acto. Bet geriausias iš visų stovo prieš verdant triušį vyno. Jis visiškai pašalina kvapą ir minkština mėsą puikiai.
Triušis gerai dera su česnaku, citrinos, čiobreliai, raudonėlis, rozmarinas, petražolės, bazilikas ir kiti prieskoniai ir prieskoninės žolės - maisto ruošimui jie negali atsarginis.
Švarus ir trupa česnaką, supjaustykite petražoles ir čiobrelius. Morkų žievelės ir supjaustyti apskritimus. Svogūnai trupėti. Sujungti visus šiuos ingredientus su balto vyno. Pagardinkite druska ir pipirais. Tai marinatas. Inkubuojama jį su triušiais kojų per 12 valandas.
Pašalinti triušį iš marinato (ne supilkite jį!), Paglostyti sausas naudojant popierinius rankšluosčius ir Roll miltų. Mailius kojos ant augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos.
Įdėkite juos į gilią keptuvę ir užpildyti likusią marinatą, iš anksto įtempti ją. Užsandarinti lėkštelę su folija, padarius jį ant kelių skylučių wykałaczka perimetrą, ir troškinkite pusę valandos džiovinimo spintoje, esant 180 ° C temperatūroje
Patiekti triušiuką su ryžiais arba bulvių koše ir padažu naudojant keptuvėje sulčių dalį.
Pavadinimas kilęs iš žodžio "vuzhenina", ir tai, savo ruožtu, - iš veiksmažodžio "vuditi", kuris reiškia "Suskubo", "dūmų". Tai yra tiesiog kepti - išgydoma arba rūkyta mėsa.
Iš pradžių, ji yra pasirengusi nuo lokių mėsos. Bet su kiaulių gamybos plėtrą pradėjo naudoti daugiausia kumpį. Nors tai yra įmanoma imtis ir kitos dalys kiaulių skerdenų (karpymas nugarinė). Svarbiausia, kad buvo mėsingos gabalas, o jauna kiaulė.
Lengvas virėjas virtos kiaulienos. Skonis akcentai dedami naudojant skirtingus rinkinius prieskonių: kažkas myli sąmojingas, su česnaku, o kiti kaip mėsos ir krienais kartu, o kai pridėkite daržovių. Čia yra vienas kepimo kiauliena.
Nuplaukite ir nusausinkite mėsą. Kiekvienas česnako, nulupkite ir supjaustyti skiltelė per pusę. Nashpiguyte kiaulienos: padaryti punkcija su peiliu ir įdėkite česnako į skylę. Kad būtų daugiau sultingas, taip pat galite įdėti kumpio gabalas.
Kruopščiai įtrinti mėsą su druska ir juodaisiais pipirais. Čia galite parodyti vaizduotę ir pridėti savo mėgstamus prieskonius: Čiobreliai, paprika, gvazdikėlių ir kt. Be to, daugelis kiaulienos padengtas krienų arba garstyčių. Viskas priklauso nuo jūsų skonio.
Orkaitėje iki 200 ° C ir kepkite virti kiaulienos valandą ir pusę. Kai mėsa kepti, nuimkite jį nuo folijos, leiskite atvėsti ir supjaustykite griežinėliais nėra labai stora. Virtas kiaulienos patiekiamas prie stalo su garstyčių ar krienų.