Kaip skonis alaus, kad jį myliu

1. Užsiimti visą esamą patirtį

Pirmas įspūdis alaus retai maloni. Alaus kartumas - skonio pojūtis, kad gali tik vertiname laikui bėgant. Atsižvelgdama pripratau, esate visiškai pradeda suvokti salyklo ir vaisių kvapų, kylančių dėl fermentacijos proceso skonį. Jūs neturite prisiminti, kad prieš keletą metų kalba Atsisakyti pabandyti alaus. Visi staiga atsibunda smalsumo.

Remtis kontekste

Bet degustacija vyksta tam tikroje aplinkoje. Šviežia "Pilsner niekada atrodo taip gerai, kaip ir karštą vasaros dieną po pietų. Bet Imperial Stout šioje situacijoje vargu ar tikslinga.

Alus reikalauja, kad kreipėsi į jį su tam tikra nuotaika ir įtraukti visus pojūčius.

Jei geriate jį gražus stiklo, apsuptas draugų, jausmas tik sustiprėjo. Vyno suteikia skirtingus rezultatus priklausomai nuo to, ar jūs turite šalčio ar sveikas. Bloga nuotaika, nuovargis, arba, atvirkščiai, laimingas jausmai taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Jis neturėtų būti diskontuojami ir oro sąlygos.

Kai įtaka net drėgmė. Jei skonis Indija Pale Ale, kurioje šalta-hopping sustiprintas skonio, būtina žinoti, kas kvepia geriau plitimą sauso oro.

Nepamirškite apie produktų suderinamumo

Žinoma, alaus skonis turi įtakos užkandis. Visų pirma, tai yra dėl fiziologinių priežasčių. Seilių kiekis, pagamintas arba pH pokytis įtakos skonio.

Kai kurie produktai pabrėžti tam tikras savybes alaus, o kiti ją atidaryti su visiškai skirtingų pusių. Kai kurie gali būti vadinamas alaus universalūs ir specialūs produktai reikalingi kitiems.

Klasikinė apima tokias kombinacijas:

• Česnakai ir aromatinių žolelių (pvz baziliko arba petražolių) pelningo pabrėžti visus kvietinio alaus rūšių.
• Šviesiai Ale gali labai naudingai derinti su kremu ar saldumynų, pavyzdžiui, ledų.
• Indija Pale Ale (PNPP) yra puikiai papildo torto.
• Belgijos alaus Saison padarė derinti su vištiena.

Kartais, alus atskleidžia savo geriausias savybes tik kartu su konkretaus patiekalo. Pavyzdžiui, alaus rūkyta šoktels savo skonį savybes, jei jo rauginti kopūstai užkandis.

Yra neišsakyta taisyklė: klasikinis alaus rūšių tam tikrame regione ar šalyje puikiai su tradicinių patiekalų toje pačioje šalyje.

2. atidžiai pažvelgti į alų

Būti susipažinusiam su alaus prasideda projektavimo ir pakuotės dizainas. Savaime, alus - tai skystis, paslėpta nuo pasaulio į butelius, kurie ateina labai įvairių formų: Lieknas ilgai kaklu ar pritūpęs ir pilvotas, kuri yra būdinga Belgijos Tripel. Kai alaus yra lažybų dėl originalių formų.

Bet, žinoma, butelio forma ant skonis Alus neturi įtakos bet kokiu būdu. Tačiau stiklo spalva yra labai svarbi. Pirma, stiklas yra visiškai nereaguoja su alaus, todėl pastarasis skonis būtų išlaikytas jo originalioje formoje. Ir, antra, tamsiai rudas stiklas apsaugo alų nuo ultravioletinių spindulių geriau nei žalia.

Atkreipkite dėmesį į spalvą

spalva gėrimo tam tikru mastu gali būti naudojama kaip orientyras. Jei alus yra šviesus ir aiškus, tai yra labai didelė tikimybė, kad jai trūksta grūdų skonio ir dėmesys bus skiriamas šviežių pastabos. Alus su ryškesnės spalvos - nuo šiaudų Amber - dažnai demonstruoja salyklo skonio, šiek tiek primenantis karamelės, sausainių ir džiovintų vaisių. Tamsus alus galite pajusti dūmų skonį, kava, šokoladas įvairaus intensyvumo.

įvertinti tankis

Iš alaus spalva nebuvo papasakoti apie cukraus kiekį jame, bet tai gali būti vertinama stebint, kaip alus pilamas į stiklines. Imperial Apkūnus ir kai Tripel pilant srove klampus kaip sirupo. Tai ne sutapimas, stotus kartais juokais vadinama "nafta", ne tik dėl spalvos, bet ir dėl to, kad klampumo. Jei šiek tiek purtyti stiklinę alaus, kažkas ant jo sienos lieka riebios dryželiais.

Apskritai, kuo didesnis gėrimo tankis, tuo daugiau intensyvus skonis, ir atvirkščiai.

Atkreipkite dėmesį į putų

Putos suteikia alaus kilnus išvaizdą ir leidžia jums padaryti kai kurias išvadas apie jį. Išvaizda ir savybės putos veikia daugelis veiksnių, ypač - pirminės žaliavos alaus.

Įtraukimas į neproroschennyh salyklo grūdų padidina putų tankis dėl to, kad burbuliukai tampa mažesnis. Įrašyta avižų leidžia puta išlaikyti formą. Apyniai turtingas dervų medžiagas, žaisti su paviršinio kad paveikia burbuliukų ilgaamžiškumą vaidmenį.

Nepamirškite apie projekto

Neišfiltruoti ir nepasterizuoto alaus, kurių sudėtyje yra liekanos mielės. Tai yra normalu. Buteliai su alaus geriausiai saugomi vertikalioje padėtyje taip, kad nuosėdos buvo sumaišyti su turiniu. Pilant alų į stiklines, palikite nedidelį kiekį butelyje.

Drumstas normalus kai alų, kuriame yra kviečių baltymų, pavyzdžiui, Weizen. Tačiau daugeliu kitų tipų alaus tai nepageidautina. Įvertinti alaus iki šviesą.

3. Pajuskite alaus kvapas

Supilkite alų į stiklo ir švelniai purtoma sukamaisiais judesiais. Neįkvėpti pernelyg giliai. Įvertinti kvapą geriau padaryti keletą trumpų įkvėpimų, tarsi uostyti. Pakartokite tai keletą kartų, bando įžvelgti visus skonio atspalvius.

Alus gali būti tūkstančiai įvairių aromatinių molekulių, kurios mes galime atpažinti su kvapo ar prisilietimo pojūtis pagalba. Jie natūraliai išleido į orą iš skysčio paviršiaus, ypač jei alaus puta.

norma temperatūra

alaus temperatūra vaidina svarbų vaidmenį per degustacijas. Kaip taisyklė, Ideali temperatūra gerti alų - 8-10 laipsnių. Alus su tamsiai salyklo (Apkūnus, porter) geriau naudoti šiltas.

Jei paragauti Apkūnus, tada iš karto pajusti skrudintų kavos pupelių kvapas. Išpažinti šokolado aromatu, šiek tiek daugiau reikia padidinti gėrimo temperatūrą.

Prijunkite savo vaizduotę

Kvapas gali sukelti smegenų prisiminimus. Jei geriate šviesaus alaus, kuris yra atšilimas, leidžia pajusti žolelių niuansus, jis gali lengvai įsivaizduoti sritis, kuriai taikomas su prinokusių ausis.

Alaus degustacija, kelionių jo atmintį, vadindami jį vaizdas nėra labai malonus ar prisiminimus.

Gal šokolado pažymi gėrimo bus priminti jums apie mama pyragas. Ir sieros kvapas ne visada tinkamas alaus, leis Jums prisiminti vištienos coop kieme į laimingų dienų vaikystės. Vaizduotė pridės jaudulio savo degustacija.

Nepanikuokite!

Nesijaudinkite, jei jūs negalite sugauti tuos kvapus, kurie taip žavisi savo draugams. Galbūt šie kvapai nesieja jums bet kokią asmeninę istoriją. Jei jūs nesate profesionalus, tai ne tiek daug šansų, kad uoslė - pažangiausias savo jausmus.

Naujų neuroninių jungčių smegenyse formavimas reikalauja nuolatinės praktikos. Palaipsniui jūs išmoksite atskirti, atpažinti ir klasifikuoti kvapai. Analizė pojūčių - viena iš sunkiausių užduočių, ypač jei turite paragauti keliolika alaus.

4. Išbandykite alaus skonį

Ateina svarbiausias momentas degustacija! Iš pradžių jutimo nervai burnos ertmės reaguoja į alaus temperatūrą. Tada mano Baton kalbą. Jis yra punktyras su daugiau nei 10 tūkstančių skonį pumpurus. Ilgą laiką buvo manoma, kad jie specializuojasi atskirose skonį, priklausomai nuo vietos tam tikrame plote kalbos. Paaiškėjo, kad taip nėra. Tiesiog skonio pojūčiai kyla vienas po kito, kaip jums judėti į gėrimą burnoje.

Nustatyti, kas jaučia kalbą

Tarp pagrindinių skonių yra saldus, sūrus, kartaus, rūgštaus ir Umami. Pastarasis neturi tam tikrą skonį, bet ir pagerina visa kita. Iš tiesų, mes galime atskirti subtilesnių atspalvių kaip pagrindinius skonius. Pavyzdžiui, kalbos skiriasi nuo gliukozės, sacharozės, citrinų rūgšties, pieno rūgšties arba acto rūgšties. Viskas priklauso tik nuo patirties ir mokymą.

Žodinis alus yra šildomas ir pradeda spinduliuoti aromatinių molekulių, kurios leidžia spręsti apie jo savybes daugybę. tai kvapai pakilti per nosiaryklės į nosies ertmę, kur Re-veikiami uoslės lemputės analizės. Taigi skonio tikrųjų neatsiejamas nuo uoslės.

Norma kvapiųjų seka

Pirmoji sensacija, kai dedamas alaus burnoje sukelia sužadinimo skonį pumpurus, kurie absorbuoja skysčius išleistas iš pūslelių. Tai labai aštrus jausmas šviežumo ir rūgštingumo, todėl, kad seilėtekis aktyvacijos.

Antrasis etapas vyksta jau tiesiai ant liežuvio, kur saldumas ir kartumas suvokiama. Tuo pat metu retronazalnoe suvokimas kvepia skleidžia ir analizė. Taip pat apskaičiuota, alaus tankį.

Paskutinis etapas - įvertinimas poskonis. Kai jūs turite prarijo alų liežuvio ir gerklų, kuris taip pat turi skonį pumpurus pradžioje nugaros, jis lieka nuolatinis skonis. Tai gali trukti kelias minutes. Kaip taisyklė, tai yra kartumo ir Atšiaurių jausmas.

Neskubėkite!

Išplėsti suvokimą, sutelkiant dėmesį į pojūčius. Pirma, jums bus ryškus įspūdis kai dominuojančią skonio (pavyzdžiui, kartaus), kuri bus pritraukti visų dėmesį. Antroje ryklės seiles jau sumažinti šį jausmą, smegenys laikas priprasti prie jo, ir jūs galės suvokti skonių ir kvapų kaleidoskopas.

---

Knyga "Alus. Vadovas žinovams"Kuris buvo paskelbtas" popuri "atvers jums salyklo paslaptis, apynių savybes, fermentacijos paslaptį. Guirec Aubert pasakoja išsamiai apie rūšių ir veislių alaus įvairove, ir taip pat dalijasi naudingais patarimais, kurie padės lengviau atlikti alkoholio ir atitikti priemonės.

Perskaičius knygą, išmoksite suprasti alaus kartu su kitais produktais skonio sudėtingumą ir suprasti, kaip jie tinka, kontrastas ir papildo vienas kitą.

Pirkti knyga