Ar man reikia nuplauti ryžius prieš verdant?

Ar profesionalūs virėjai plauna ryžius?

Kulinarijos ekspertai apsvarstyti: Nuskalaujant ryžius prieš verdant, sumažės iš grūdų gaunamo krakmolo kiekis ir vanduo taps drumstas. Ar tai nemokamas krakmolas, ar amilozė, kuris nusėda ant javų paviršiaus perdirbant žaliavas.

Todėl, jei gatavas patiekalas turėtų būti trapus, virėjai rekomenduoja iš anksto nuplauti ryžius. Bet jei galiausiai norite pasiekti lipnią kreminę tekstūrą, pvz rizoto, paelja ar ryžių pudingas, nerekomenduojama skalauti grūdų.

Ar ryžiai tampa mažiau lipnūs, jei juos nuplaunate?

Norėdami sužinoti, ekspertai paėmė trijų rūšių ryžių (lipnių, vidutinio grūdo ir jazminų) iš to paties gamintojo ir palygino, kaip skalavimas veikia grūdų lipnumą ir kietumą. Grūdai buvo arba visai neplauti, arba tris ar dešimt kartų perplauti paprastu vandeniu.

Priešingai nei mano virėjai, skalavimas neturi įtakos ryžių lipnumui ar kietumui.

Laboratorinių eksperimentų duomenimis, ryžių lipnumą lemia ne paviršiuje esanti krakmolo amilozės, o kitos – amilopektino. Jis išplaunamas, tai yra, virimo metu iš grūdų patenka į skystį, o jo kiekiui įtakos turi javų rūšis.

Taigi, ryžių lipnumas pirmiausia priklauso nuo veislių, o ne ant to, ar jis nuplaunamas prieš gaminant, ar ne. Remiantis tyrimu, ši savybė labiausiai pasireiškė lipniuose ryžiuose, o vidutinio grūdo ir jazminai pasirodė esantys kietesni.

Ar galite atsikratyti bakterijų plaunant ryžius?

Nr. Bakterijos žūva tik esant aukštai temperatūrai terminio apdorojimo metu. Tačiau verdami ryžiai nesunaikina Bacillus cereus, vaškinės bacilos, kuri priežasčių virškinimo sutrikimai. Jie tampa aktyvūs ir pradeda greitai daugintis, jei laikyti ilgą laiką virti arba nuplauti ryžiai kambario temperatūroje. Šių bakterijų gaminamų toksinų negalima pašalinti verdant ar kaitinant. Todėl šlapius arba virtus ryžius reikia laikyti šaldytuve.

Ar prieš verdant ryžius reikia nuplauti?

Tradiciškai ryžiai buvo plaunami, kad būtų pašalintos dulkės, vabzdžiai, smulkūs akmenukai ir lukšto gabalėliai, kurie liko po grūdų lukštenimo. Todėl, jei grūdai tiekiami iš regionų, kur žaliavų perdirbimas nėra labai atidžiai stebimas, prieš gaminant juos skalauti nebus nereikalinga.

Šiuo metu tiekimo grandinėje plačiai naudojamas plastikas, o produktai, įskaitant ryžius, patenka į jį mikroplastikas. Nesvarbu, kokioje pakuotėje – plastikinėje ar popierinėje – grūdai atsiduria parduotuvės lentynoje. Abiem atvejais jame yra tiek pat mikroplastiko. Be to, iš anksto paruoštuose greito paruošimo ryžiuose jo yra keturis kartus daugiau nei termiškai apdorotuose ryžiuose. Bet jei grūdai plaunami, tai Gal būt Pašalinkite iki 20% plastiko nuo nevirtų ryžių ir iki 40% iš išvirtų ryžių.

Skalbimas taip pat leidžia pašalinti iš ryžių apie 90% biologiškai prieinamų arseno. Jo kiekis grūduose yra gana didelis, nors tai priklauso nuo kilmės regiono, veislės ir paruošimo būdo. Todėl geriau valgyti įvairių grūdų ir prieš verdant ryžius nuplauti. Be to, turėkite omenyje, kad arseno taip pat yra ryžių produktuose, tokiuose kaip pyragaičiai, krekeriai, sausainiai ir miltai, taip pat jūros dumbliai, jūros gėrybės ir daržovės.

Be arseno ryžiuose gali Taip pat yra sunkiųjų metalų, tokių kaip švinas ir kadmis. Nuplovus pupeles prieš verdant, šių medžiagų kiekis sumažėja 7–20%.

Tačiau tuo pačiu metu iš javų išplaunamas didelis kiekis naudingų medžiagų, tokių kaip varis, geležies, cinkas, vanadis. Jei ryžiai sudaro nedidelę kasdienės pagrindinių elementų normos dalį, tai neturės rimtos įtakos sveikatai. Tačiau jei kasdien valgysite didelius kiekius kruopščiai nuplautų ryžių, gali nukentėti jūsų bendra mitybos kokybė.