Kaip bet kurią keptuvę paversti nepridegančia

Kodėl gi ne iš karto paimti nepridegančius indus

Net ir geriausios nepridegančios keptuvės laikui bėgant genda. Dažniausiai jie gaminami iš aliuminio arba nerūdijančio plieno, o darbinis paviršius yra lygus, neakytas. Dėl aukštos temperatūros poveikio ir netinkamų (metalinių) peilių naudojimo apsauginė danga palaipsniui sunaikinama ir nusilupa. Ekspertai patarti Keiskite nepridegančią keptuvę, kai tai pradeda įvykti, arba kas 3–5 metus.

Be to, kažkas iš principo nenaudoja indų su nelipnus savybės, nes bijo, kad maistas gali patekti kenksmingų medžiagų. Ir kažkas tiesiog nenori pirkti papildomų indų.

Kaip padaryti bet kokią keptuvę nepridegančią

Tam jums reikės pergamentinio popieriaus ritinio. Iš jo nupjaukite tinkamo dydžio gabalėlį. Tada indus uždėkite ant vidutinės ugnies ir aptepkite aliejumi. Į keptuvę dėkite pergamentą, šiek tiek palaukite ir apverskite, kad abi popieriaus pusės pasisotintų aliejaus. Pabaigoje produktus išdėliokite ant pergamento ir kepkite kaip įprasta.

Maksimali temperatūra, kuriai esant naudoti pergamentas, yra 220-230 °C. To pakanka, pavyzdžiui, virti kiaušinienė arba kepkite žuvį, kaip parodyta šiame vaizdo įraše:

Tiesiog įsitikinkite, kad popierius yra plokščias ir lygus. raukšlės sugadinti nepridegančią dangą, kurią norite sukurti.

Kodėl šis metodas veikia

Tradiciškai kepimui naudojamas pergamentinis popierius uždengtas plonas silikono sluoksnis. Jis yra atsakingas už jo atsparumą karščiui ir nelipnias savybes.

Silikonas buvo pirmasis pristatyta plačiajai visuomenei 1943 m. ir iš pradžių buvo naudojamas lėktuvas. Tačiau dėl savo universalumo ir atsparumo ekstremalioms temperatūroms jis greitai tapo paklausus įvairiose pramonės šakose. Taip jis atsidūrė virtuvėje.

Pergamento keptuvėje triuką iš pradžių naudojo tik profesionalūs virėjai, kurie šias žinias perduodavo iš lūpų į lūpas. Pavyzdžiui, šefas Aleksandras Viriotas pirmą kartą apie tai išgirdo 2011 m., kai Sankt Peterburgo viešbutyje virė apdovanojimus pelniusiam prancūzų virtuvės šefui Alainui Ducasse'ui: „Bandžiau kepti žuvį ant stalo, bet įstrigo. Pro šalį ėjęs įmonės šefas pasiūlė ištepti plančą sviestu, ant jos uždėti pergamento gabalėlį, ištepti sviestu, o tada ant viršaus uždėti žuvį. Ir pavyko“.

Amerikiečių šefas ir kulinarinių knygų autorius Jamesas Kenji Lopez-Alt išbandė šį metodą su įvairiais patiekalais, pradedant japoniškais keptais. koldūnai gyoza ir bulviniai blynai (sėkmingai) iki blynų (nelabai sėkmingi), ir apskritai tam pritarė.

Šiandien dėl maisto gaminimo televizijos laidų ir virusinių vaizdo įrašų socialiniuose tinkluose šią paprastą techniką žino ne tik profesionalai, bet ir mėgėjai. Pagrindinis pergamento patogumas yra tas, kad juo galima gaminti bet kokius patiekalus bet kokio dydžio induose. Lipnius, trapius ir greitai degančius maisto produktus lengva gaminti ant popieriaus – tereikia nuo jo nupjauti nereikalingus daiktus.