Soylent ir svirplių pyragaičiai – ateities maistas? Interviu su Food&Science tyrinėtoju Vsevolodu Ostachnovichiumi
įvairenybės / / April 04, 2023
Apie maistą, kuris greitai išnyks iš mūsų raciono, maisto papildų naudą ir mitus apie maisto gaminimą.
Vsevolodas Ostachnovičius buvo ūkio maisto parduotuvės įkūrėjas ir dirbo virėju. Tačiau tam tikru momentu jo susidomėjimas nukrypo į maistą ir mokslą – sritį, kuri Rusijoje kartais vadinama bromatologija.
Tai hibridinė disciplina, kurioje tiriami maisto produktai: jų sauga, įvairių maistinių medžiagų poveikis žmogaus organizmui, naujos jų perdirbimo technologijos ir pan.
Tačiau, visų pirma, Vsevolodas vis dar yra tinklaraštininkas, kuris su žmonėmis dalijasi naudinga moksline informacija apie maistą. Kalbėjomės su juo apie dažniausiai pasitaikančias klaidingas nuostatas apie mitybą ir ateities mitybą.
Vsevolodas Ostachnovičius
Kokie faktai apie maistą iš tikrųjų yra mitai
Koks jūsų nemėgstamiausias mitas apie maistą ir gaminimą?
– Mano nemėgstamas mitas, kad produktai nėra lygūs. Yra gerų ir yra blogų. Tai iš esmės atspindi požiūrį į pasaulį.
Šia tema daug kalbėjausi su draugais, aiškinau jiems, kad organizmas ir avokadus, ir mėsainius skaido į paprastus pagrindinius blokus, nežymėdamas jų kaip „gerai“ ir „blogai“. Ir jie man atsakė: „Aš vis dar tuo netikiu skrudintos bulvės naudinga“.
Kalbant apie maisto gaminimą... Nutolau nuo šios temos ir daugiau galvoju apie maistą apskritai. Bet iš paskutinio toks atvejis buvo prisimintas. Žiūrėjau Gordono Ramsay, Michelin žvaigždute pažymėto virėjo, vaizdo įrašus. Jis sakė: „Į sviestą būtina įpilti augalinio aliejaus, kad būtų sumažinta temperatūra ir sviestas nesudegtų“. Tai netiesa. Augalinis aliejus taip pat įkais ir sudegs, jei jo nesilaikysite.
Koks faktas, kuris iš pradžių jums atrodė teisingas, iš tikrųjų buvo mitas?
– Kad veganiška ir vegetariška mityba yra žalinga. Skaičiau tuos žmones jų laikantisnegauna tam tikrų maistinių medžiagų. Tačiau paaiškėjo, kad taip nėra.
Veganiška ir vegetariška mityba, kaip ir bet kuri kita, gali būti sveika arba nesveika, priklausomai nuo to, kaip jos suformuluotos.
Visaėdžiai žmonės taip pat gali turėti iškraipymų: kažkas valgo daug šokolado ir mažai vaisių, o kažkas valgo daug mėsos ir mažai daržovių. Dėl to abu jie gauna mažiau kai kurių maistinių medžiagų ir ilgą laiką kenčia nuo jų trūkumo.
Tačiau veganiška mityba susideda iš daugiau apribojimų. Taip, visus reikiamus makro ir mikroelementus galite gauti iš augalinio maisto. Bet tai padaryti sunkiau. Šios dietos besilaikantys žmonės turi būti atsargesni dėl to, kas yra jų lėkštėse.
Aš nieko nereklamuoju. Nesu nei vegetarė, nei veganas. Bet tiesa yra svarbesnė.
– Ar pagrįstos žmonių baimės dėl maisto papildų E-101, E-20 ir panašiai? Kam jie skirti?
– Nepagrįsta. Maisto pramonė sėkmingai vystosi. Prieš šimtus metų žmonės kepė rūgščią pilką duoną su sėlenomis, maišydami su šiaudais iš arklidžių, naudotassveikatos žurnalas, 3 tomas toksiškų maistinių dažiklių ir į vyną pilamas švinas, išgaunant saldų poskonį.
Dabar turime maisto papildų kontrolės organizaciją - jungtinis komitetasJungtinis FAO/PSO maisto priedų ekspertų komitetas / Pasaulio sveikatos organizacija FAO/PSO maisto priedų ekspertai. O kai medžiagai priskiriamas E numeris, tai reiškia, kad ji buvo ištirta ir nustatyta, kad ji tinkama maistui.
Tuo pačiu metu maisto pramonėje tam tikrą priedą leidžiama naudoti tik leistinu kiekiu, kuris yra 100 kartų mažesnis už leistiną paros dozę.
Teorijai įgyvendinti priedai nenaudojami "Auksinis milijardas"Auksinis milijardas yra sąmokslo teorija, pagal kurią galinga vyriausybė bando sumažinti pasaulio gyventojų skaičių iki milijardo žmonių.. Jie reikalingi tik tam, kad gaminys būtų saugus ir turi tam tikras savybes. Pavyzdžiui, namuose negalėsime gauti sulčių, kuriose vaisių gabalėliai tolygiai plauks per visą tūrį: jie tiesiog nusės į dugną. Tačiau maisto pramonės laimėjimų dėka šį efektą pasieksime.
Kitas pavyzdys: pienas karštyje rūgsta per kelias valandas. Maisto priedai prailgina jo gyvenimą, pašalindami patogeninę florą – bakterijas, pelėsinius grybus.
Mes dažnai nerimaujame dėl dalykų, kurių neturėtume. Žmonės vartoja alkoholį ir nikotiną. Ir tai įrodyta kancerogenai. Apie tai reikia galvoti, o ne susitelkti į nepagrįstas baimes. Pora stiklinių degtinės gali lengvai pranokti valgymo papildų žalą.
Ką valgysime ateityje?
Kl.: Kaip įvertintumėte „Soylent“ ir kitus universalius maisto produktus, skirtus tik aprūpinti maistinėmis medžiagomis?
— SoylentSoylent yra miltelių pavidalo produktas, kuris tirpsta vandenyje. Kūrėjo sumanyta, ji turėtų visiškai pakeisti tradicinį maistą, nes jame yra visos gyvybei palaikyti reikalingos medžiagos. yra Silicio slėnio žaislas. Jį išrado programuotojas, kurio mokslo žinių lygis tebėra abejotinas. Taip greičiausiai atrodė plėtra. Žmonės „Google“ ieškojo, kokių mikro ir makro elementų reikia žmogui, įmetė juos į sąlyginį maišytuvą ir pasakė: „Štai gėrimas, kuris aprūpins maistu likusiai dienos daliai“. Bet tai nėra teisinga.
Nes, pirma, neatsitiktinai evoliucijos eigoje gavome dantis ir virškinimo sistemą, galinčią apdoroti sudėtingus skaidulinius produktus. Jei ji nedirbs, ji mirs.
Antra, mokslas vis dar tiksliai nežino, kokių medžiagų turėtume gauti. Vien čiobrelyje yra dešimtys cheminių medžiagų. Kaip suprasti, kas svarbu ir reikalinga, o kas ne? Norėdami tai padaryti, būtina atlikti sudėtingus daugialypius tyrimus.
Tai daug darbo. Todėl mokslininkai pataria laikytis įvairių dietų. Neteisinga viską sumažinti iki 30–50 naudingų elementų.
– Ar reali perspektyva auginti mėsą iš mėgintuvėlio? Ar tokia produkcija gali būti pradėta naudoti?
— Kitas projektas, kuris iš pirmo žvilgsnio atrodo šaunus. Tačiau šiuo metu jų yra per daug apribojimaiLaboratorijoje auginami susitikimai turėtų būti neišvengiami. Mokslas pasakoja kitokią istoriją / The Counter.
Kūrimo technologijos dirbtiniai audiniai vystosi labai lėtai. Be to, mažai tikėtina, kad su jų pagalba bus galima pagaminti produktą, kuris visiškai atkartotų mėsos tekstūrą. Maksimalus – faršo panašumas.
— Dabar daug kalbama apie tai, kad dėl klimato kaitos kai kurie maisto produktai nyksta iš raciono. Ką galime prarasti ateityje?
„Dabar esame priversti auginti veisles, atsparias įvairioms aplinkos sąlygoms: sausrai, drėgmei, vabalų dominavimui. Atsiranda retų rūšių atmetimas, visko apibendrinimas. Kasmet daug prarandame.
Be to, kai kurias veisles auginti tampa nuostolinga: jos greitai genda. Kaip manote, kodėl „plastikiniai“ pomidorai parduodami visame pasaulyje? Juos tiesiog lengva nešiotis.
Kaip manote, ar žmonės ateityje valgys mažiau mėsos?
- Aš manau, kad taip. Galbūt vieną dieną visi turėsime jos atsisakyti, nes dabar mūsų planeta kenčia nuo mėsos gamybos.
– Kas tuomet, jūsų nuomone, ateityje galėtų tapti maistu?
- Vabzdžiai. jau DabarA. Huysas, J. Itterbeekas, H. Klunderis, E. Mertenas, A. Halloranas, G. Muiras, P. Vantomme. Valgomieji vabzdžiai: maisto ir pašarų saugumo ateities perspektyvos / FAO juos reguliariai valgo apie 2 milijardai žmonių: 31 % – vabalai, 18 % – vikšrai, 14 % – bitės, vapsvos ir skruzdėlės. Daugeliui tai yra norma.
Yra toks dalykas kaip gyvavimo ciklo įvertinimas. Kiekvienas produktas jį gauna pagal tai, kaip jo gamyba paveiks aplinką. Taigi 1 kg pagamintos jautienos išskiria 70 kg šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Dėl palyginimai: 1 kg bulvių - tik 500 g, vabzdžių - dar mažiau.
Tuo pačiu metu vabzdžiai yra maistingas produktas. Pavyzdžiui, miltų kirminai yra palyginami su jautiena pagal baltymų kiekį. Be to, daugelyje vabzdžių gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalcis, geležis ir cinkas.
– Ar dabar yra pramonės įmonių, gaminančių produktus iš vabzdžių?
– Taip. Kas šešis mėnesius atidaromos naujos įmonės, kuriose auginami vikšrai, šilkaverpiai ir tarakonai. Pastarieji vėliau perdirbami į svirplių miltus ir baltymų miltelius arba iš jų gaminami pyragėliai.
Taip pat skaitykite🧐
- Kaip padaryti restoraną ekologišką ir tuo pačiu sutaupyti pinigų: interviu su barų-fermos „Parnik“ įkūrėja Evgenia Shassanyar
- „Rusiška virtuvė turi rūgštaus rūgimo skonį“: pokalbiai su kulinarijos istorikais Olga ir Pavelu Syutkinu
- „Sunku sąmoningai maitintis, kai į mus nuolat patenka maisto pornografija“: pokalbis su psichologe Svetlana Bronnikova
Ką banko kortelė pasakys apie savininko charakterį: paaiškiname naudodamiesi Tinkoff Black X Tretjakovo galerijos pavyzdžiu
Geriausi savaitės pasiūlymai: nuolaidos iš AliExpress, Salamander, Redmond ir kitų parduotuvių