Kaip pakeisti sviestą kepiniuose, bulvių košėje ir kituose patiekaluose
įvairenybės / / April 04, 2023
Naudokite tirštą jogurtą, bananus, minkštą varškę ir kitus maisto produktus.
Filme „Julie & Julia“ apie virėją ir laidų vedėją Julia Child Meryl Streep personažas kelis kartus prisipažįsta meilėje sviestui. Atrodo, kad tai tikrai pagerina bet kokį maistą: su juo tešla tampa trupa, padažai tampa šilkiniai, o bulvių košė – ori.
Šis ingredientas parduodamas bet kurioje parduotuvėje, tačiau pasitaiko, kad jį reikia išbraukti iš recepto. Pavyzdžiui, jei atsisakėte laktozės ir gyvūninės kilmės produktų, norite sumažinti patiekalų kaloringumą arba tiesiog pamiršote nusipirkti pakuotę. Žinoma, visiškai tokio pat kreminio ir subtilaus skonio pakaitalų nėra, tačiau yra alternatyvų.
Kaip pakeisti sviestą kepiniuose ir desertuose
Ruošiant sriubas, salotas ir pagrindinius patiekalus galima improvizuoti ir pasitikėti savo skoniu, tačiau kepant reikia daugiau tikslumo. Jei norite atkartoti mėgstamo pyrago ar sausainio skonį ir tekstūrą, rekomenduojame laikytis instrukcijų ir naudoti ingredientus iš originalaus recepto. Su bet kuriuo iš pakaitalų rezultatas skirsis nuo alyvos versijos. Jei vis tiek nuspręsite pakeisti, atkreipkite dėmesį į šiuos gaminius.
Teste
- Margarinas. Galbūt tai yra akivaizdžiausias ir prieinamiausias pasirinkimas. Skoniu jis nusileidžia sviestui, bet suteiks tešlai norimos tekstūros. Vieną produktą pakeiskite kitu santykiu 1:1.
- Kokosų aliejus. Savo savybėmis jis artimiausias sviestui. Jei gaminate pikantiškus kepinius, rinkitės rafinuotą aliejų, o saldžiuose tiks lengvas riešutinis nerafinuoto aliejaus skonis. Sviestą pakeiskite lygiai tokiu pat kiekiu kokoso.
- Daržovių aliejus. Tinka ir kiti aliejai be ryškaus skonio ir aromato, pavyzdžiui, paprastų saulėgrąžų ir kukurūzų. Su jais tešla bus šiek tiek tankesnė. Augalinį aliejų pakeiskite sviestu santykiu 10:8. Tai yra, vietoj 100 g sviesto reikės 80 g augalinio aliejaus.
- Tirštas jogurtas be priedų ar grietinės. Šie produktai sumažins tešlos kaloringumą ir padarys ją drėgnesnę. Jogurto ar grietinės reikės perpus mažiau nei sviesto.
- Obuolių padažas. Tešla bus drėgnesnė ir tankesnė, todėl ši alternatyva geriausiai tinka bandeliams, pyragams ir pyragams. sausainiai. Naudokite natūralią tyrę be priedų ir sumažinkite cukraus kiekį recepte. Aliejų keiskite santykiu 2:1, tai yra vietoj 100 g aliejaus naudokite 50 g tyrės.
- Moliūgų tyrė. Tai lygiai tos pačios taisyklės kaip ir su obuolių padažu. Tačiau nepamirškite, kad moliūgas yra ryškios spalvos ir sodresnio skonio, todėl tiks ne visuose kepiniuose. Vietoj vienos dalies sviesto jums reikės ¾ dalies tyrės. Pavyzdžiui, vietoj 200 g sviesto imkite 150 g tyrės.
- Avokadas. Šis vaisius turi neutralų skonį ir turi daug riebalų, todėl yra puikus sviesto pakaitalas. Yra nedidelis įspėjimas: avokadas gali suteikti tešlai šviesiai žalią atspalvį, todėl saugiau jį dėti į kepinius su kakava ir šokoladu. Norėdami pakeisti, pagaminkite prinokęs ir minkštus vaisius, išlyginkite tyrę trintuvu arba šakute. Viena dalis trinto avokado pakeis vieną dalį sviesto.
- Bananai. Šie trinti vaisiai savo savybėmis panašūs į obuolių padažą ir tinka bandelėms bei sausainiams. Bananai yra daug saldesni ir aromatingesni nei obuoliai, todėl recepte pakoreguokite cukraus kiekį ir iš anksto pagalvokite, ar vaisiai tiks su likusiu maistu. Bananų tyrei tešlai reikia perpus mažiau nei sviestui.
- Riešutų sviestas. Tiks visi be saldiklių ir priedų. Dėl pastos tešla taps tvirta ir trapi ir suteiks jai riešutų skonį. Jei nenorite, kad jis būtų per intensyvus, rinkitės anakardžių ir migdolų gaminius. Kad kepinys nebūtų labai kietas, dėkite makaronus ne grynus, o sumaišytus su tokiu pat kiekiu neutralaus augalinio aliejaus. Viena dalis sviesto turi būti pakeista viena tokios masės dalimi.
Kremai ir karamelės
Sviesto naudojimas kremams ir karamelei yra daug svarbesnis nei tešlai. Tokiais atvejais geriau rasti receptą, kuriame šis produktas neįtrauktas į kompoziciją. Pavyzdžiui, vietoj sviestinės grietinėlės gaminkite kreminį sūrį, plakite grietinėlę arba gaminkite grietinėlę iš riebios grietinės, minkštos varškės ar baltymų. Išbandykite mūsų receptus straipsniai.
Skysta karamelė pyragams, smulkmenoms ir kitiems desertams gali būti gaminama su kokosų pienu pagal tai recepto.
Paprastame šokoladiniame glajuje sviestą nesunkiai galima pakeisti tokiu pat kiekiu kokoso ar rafinuotų saulėgrąžų.
Kaip pakeisti sviestą bulvių košėje
Su sviestu tyrė yra švelni ir erdvi. Norimą tekstūrą lengva pasiekti pertrinant bulves per sietelį arba pertrinant mikseriu. Visai nebūtina ieškoti priedo, kuris pagal skonį būtų identiškas aliejui. Pabandykite eksperimentuoti su įvairiais maisto produktais, kad paryškintumėte garnyrą.
- Pienas. Į receptą neįtraukite sviesto ir įpilkite šiek tiek daugiau šilto pieno. Veganiškam variantui pieną pakeiskite krakmolingu bulvių vandeniu. Skystį pilkite palaipsniui, kontroliuodami tyrės konsistenciją.
- Kremas. Jei turite riebios grietinėlės, ja iš karto pakeiskite pieną ir sviestą.
- Grietinė. Su juo tyrelė bus šiek tiek rūgštelės ir kreminės konsistencijos. Kad skonis būtų subtilesnis, imkite riebesnę grietinę. O jei norite išskirtinio gaivaus skonio, rinkitės tirštą graikišką jogurtą. Į šią tyrę gerai įberti smulkintų šviežių žolelių ir citrinos žievelės. Tai puikiai dera su žuvies patiekalais.
- Traškesiai. Jei norite šį nuoširdų variantą, krūtinėlę arba kiaulinius taukus supjaustykite mažais kubeliais ir pašildykite riebalus ant silpnos ugnies. Iškeptus gabalėlius supilkite į bulves ir supilkite porą šaukštų riebalų iš keptuvės.
- Tryniai. Jie padės šiek tiek sutirštinti tyrę ir suteiks jai ryškesnę spalvą. Pridėti žaliavą tryniai prie bulvių košės ir energingai išmaišyti. 500 g bulvių užtenka 1-2 vnt.
- Majonezas. Padažas tyrei suteiks neįprastos pikantiškumo ir subtilios tekstūros. Tik nepersistenkite – užtenka poros šaukštų 500 g bulvių. Jei nebijote eksperimentų, pabandykite pakeisti majonezo kitų ne itin ryškaus skonio paruoštų padažų, pavyzdžiui, sūrio ar grybų.
- Pesto. Įmantresnė versija yra su itališku padažu iš baziliko ir parmezano. Tyrė išeis kvapni, maloniai žalia spalva.
- Sūris. Tiks bet kas. Supilkite kietai ir brandintą, sutarkuotą - gaukite tirštos konsistencijos ir ryškios, protingas skonis. Įmaišykite kelis šaukštus varškės – gausis švelni tyrelė, panaši į klasikinę. Sutrinkite fetą ir garnyras bus nevienalytės tekstūros ir ryškių sūrumo natų.
Kaip pakeisti sviestą grūduose
- Daržovių aliejus. Tiks ir paprastos saulėgrąžos, bet jei yra kvapnios nerafinuotos, pridėkite jų, kad įgautumėte naują skonį. Pavyzdžiui, alyvuogės su lengvu kartumu, moliūgas su riešutų natomis arba sėmenys su žuvies aromatu.
- Kremas. Šis pakaitalas tinka saldžioms kruopoms, tiesiog įpilkite riebios grietinėlės.
- Avokadas. Aliejinius vaisius galima sutrinti arba gabalėliais dėti į virtus grūdus. Avokadas ypač tinka kartu su grikiai.
- Traškesiai. Kartu su auksiniais šoninės gabalėliais į košę galima dėti pakepintų svogūnų. Valgykite visavertį sotų maistą.
Kaip pakeisti sviestą sumuštiniuose
- Sūrio kremas. Jis turi neutralų subtilų skonį ir didelį riebumą, todėl jį lengva derinti su bet kokiais produktais.
- Humusas. Šis Artimųjų Rytų užkandis yra puiki sviesto alternatyva tiems, kurie lieknėja. Joje mažiau kalorijų ir daugiau baltymų. Humusas ypač tinka kartu su šviežiomis ir keptomis daržovėmis.
- Avokadas. Sutrinkite į tyrę ir lengvai pagardinkite druska bei citrinos sultimis arba tiesiog supjaustykite plonais griežinėliais. Sumuštiniams naudokite avokadą sūdyta žuvis, jūros gėrybės, daržovės, sūris ir liesa mėsa.
- Minkšta varškė. Ir tai yra visiškai dietinis pasirinkimas. Kad užtepėlė būtų skanesnė, į varškę įberkite mėgstamų prieskonių, šviežių žolelių ar česnako.
- Riešutų sviestas. Galima dėti ne tik į saldžius sumuštinius su vaisiais ir uogiene, bet ir derinti, pavyzdžiui, su netikėtesniais produktais traškios šoninės.
Kaip pasigaminti sviestą namuose
Jei nemėgstate parduotuvės aliejaus, galite jį pasigaminti patys. Tai nėra labai sunku.
Į dubenį supilkite 600 ml šaltos grietinėlės, kurios riebumas 33% ar daugiau, ir pradėkite plakti mažu greičiu, palaipsniui jį didindami. Kremas taps purus ir purus.
Plakite toliau, kol grietinėlė taps geltona, o dubens šonuose atsiras tvirtų riebalų gumulėlių ir plakite.
Plakite dar porą minučių, kol sviestas susimaišys. Išmeskite ant sietelio ar marlės ir nusausinkite išrūgas. Aliejų perplaukite šaltame vandenyje 3-4 kartus, minkydami rankomis. Suformuokite batonėlį ar kitą patogią formą ir dėkite į šaldytuvą. Iš tokio grietinėlės kiekio gausis 180–200 g sviesto.
Vietoj maišytuvo galite naudoti stiklainį su užsukamu dangteliu. Į jį supilkite šaltą grietinėlę, uždarykite ir stipriai plakite 7-10 minučių, kol susidarys sviesto gumuliukas. Tada išimkite ir nuplaukite šaltame vandenyje.
Taip pat skaitykite👨🍳
- 20 užpilų, kurie pagerins bet kokių salotų skonį
- Kaip pakeisti kavą, kad išlaikytumėte žvalumą ir pagerintumėte koncentraciją
- Kaip pakeisti krakmolą kepiniuose, kotletuose ir kituose patiekaluose
- Kaip pakeisti cukrų nepakenkiant sveikatai
- Kaip išsirinkti tinkamus brangių produktų analogus prekybos centre
Tekstas dirbo: autorė Julija Magai, redaktorė Nastya Sukmanova, korektorė Elena Gritsun