Karameliniai eklerai su kremu: receptas
įvairenybės / / April 02, 2023
Kruopščiai išplakite kiaušinių trynius, krakmolą, cukrų, vanilės ekstraktą, druską ir 100 ml pieno. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių.
Likusį pieną užvirinkite ir nuolat maišydami plona srovele supilkite į kiaušinių masę.
Nukoškite per smulkų sietelį ir grąžinkite ant ugnies. Virkite nuolat maišydami 1-2 minutes, kol sutirštės.
Gautą kremą perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
Nedideliame puode sumaišykite vandenį, sviestą, druską ir miltus. Virkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami 3-4 minutes. Jis turėtų susikaupti į gumulą, o apačioje susidaryti plona plėvelė.
Perkelkite tešlą į dubenį, šiek tiek atvėsinkite. Į ją po vieną įmušame kiaušinius, masę maišydami medine mentele.
Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį. Ant kepimo skardos išspauskite 10 cm ilgio juosteles. Tarp jų palikite šiek tiek vietos, nes tešla labai pakils.
Kepkite eklerus 10 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 165 ° C ir kepkite dar 25-35 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos. Perkelkite eklerus ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
Kai smėlis pasidarys auksinis, įpilkite sviesto, šiltos grietinėlės, vanilės ekstrakto ir druskos. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės ir nukelkite nuo ugnies.
Eklerų galuose padarykite nedideles skylutes, pro jas užpildykite pyragus kremu. Apibarstykite karamele ir pabarstykite druska.