Tyrimas: visuotinis atšilimas keičia vyno skonį

Visuotinai pripažįstama, kad įvairios dirvožemio ir geografinės sąlygos turi įtakos vyno skoniui. Šio gėrimo gerbėjai netgi turi skonio žemėlapį pagal regioną, kuris buvo sukurtas per daugelį metų. Tačiau visuotinis atšilimas gali pakeisti standartą, sako kulinarijos istorikė ir Niu Heiveno universiteto mokslo istorijos docentė Gabriella M. Petrikas.

Savo naujame tyrimai Stavangerio universitetui Norvegijoje ji pažymi, kad klimato kaita turi įtakos visų rūšių vyno skoniui – nuo ​​raudonųjų iš Bordo Prancūzijoje iki šviesių baltųjų, paplitusių šiaurės Italijoje. Todėl kai kurių vynuogių veislių auginimas jau persikelia į šiaurę – JK ir Vokietiją.

Petrikas mano, kad skonis kaltė vystėsi daug ilgiau, nei manyta anksčiau. Tačiau vyndariai tik dabar pradeda prisitaikyti prie naujų realijų.

Pavyzdžiui, Prancūzija leido naudoti šešias naujas vynuogių veisles – keturias raudonąsias ir dvi baltas – su dideliu rūgštingumu, maišant Bordo vynus. Senesni prancūziškiems vynams „tipiško“ poskonio nebesuteikia. Dėl atšilimo jie pasidarė per daug cukraus ir per mažai rūgštumo.

O kitos tradicinės prancūziškos veislės Pinot Noir auginimas, atšilus orams, artėja prie Vokietijos. Tai taip pat vienas iš būdų išlaikyti tradicinę cukraus ir rūgštingumo pusiausvyrą.

Ateityje gamintojams gali tekti naudoti daugybę kitų strategijų, kad išlaikytų „tipišką“ savo regiono skonio savybes arba prisitaikyti prie vynuogių auginimo kitose šalyse, daro išvadą Petrikas.