Mėsa mėgintuvėlyje. Ar kamieninių ląstelių kepsnys bus toks pat skanus kaip natūralus

Kad ateityje visi turėtų pakankamai maisto, iki 2050 m turėtų gaminti2050 m.: Trečdaliu daugiau burnų maitinti / Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) 470 milijonų tonų mėsos per metus. Tai 40% daugiau nei dabarMėsos gamyba visame pasaulyje 2016–2021 m. pagal rūšį (milijonais metrinių tonų) / Statista. Siekdamas susidoroti su galimu maisto trūkumu, mokslas šiandien ieško alternatyvių baltymų šaltinių. Vienas iš jų gali būti dirbtinė mėsa.

Pirmasis mėgintuvėlio pyragėlių mėsainis pasirodėPirmasis pasaulyje laboratorijoje užaugintas mėsainis valgomas Londone / BBC 2013 metais. Jį gyvai pristatė olandų mokslininkas Markas Postas. Nuo tada jų atsirado daugiau šimtas įmoniųPramonės būklės ataskaita: auginama mėsa ir jūros gėrybės / GFI, kurios yra skirtos masinei dirbtinės mėsos gamybai. Startuoliai gamina jautieną, vištieną, kiaulieną, ėrieną, baltą žuvį ir net kengūrų mėsą.

Kaip mėsa auginama laboratorijose

Dirbtinė mėsa nėra veganiškos dešrelės, pagamintos iš sojos ar tofu. Jis gaunamas kultivuojant gyvūnų ląsteles. Savo struktūra ir skoniu tokia mėsa panaši į paprastą mėsą. Vienintelis skirtumas yra tas, kad galutiniam produktui nereikia auginti karvių ar kiaulių.

Norint sukurti dirbtinę mėsą, iš gyvūno taikant vietinę nejautrą paimamas raumenų gabalas. Iš jo išskiriamos kamieninės ląstelės, kurios dedamos į bioreaktorių su maistine terpe. Jie aprūpinti vitaminais, baltymais, gliukozė ir kitos medžiagos, kad mėginys aktyviai augtų. Proceso metu ląstelės formuojasi į raumenis, riebalus, jungiamuosius audinius, o tada galutinis produktas supakuojamas ir siunčiamas į virtuves. Priklausomai nuo mėsos rūšies, proceso Gali imtiMokslas apie auginamą mėsą / GFI nuo 2 iki 8 savaičių.

Kol kas lengviausias būdas gauti maltos mėsos. Užauginti sultingą kepsnį yra daug sunkiau, nes jį sudaro struktūrizuoti raumenys. Įmonės bando įdiegti 3D spausdinimą, kad sukurtų vientisus gabalus. Pavyzdžiui, Izraelio įmonė „MeaTech 3D“ 2021 m atspausdintaDidžiausias pasaulyje laboratorijoje užaugintas kepsnys, kurį pristatė Izraelio įmonė / „The Guardian“. jautienos kepsnys, kuris svėrė beveik 110 gramų.

Koks netikros mėsos skonis?

Mėsainio pyragas, kurį Mark Post pristatė 2013 m., buvo sausas ir tankus, nes jį sudarė tik raumenų skaidulos. Natūrali mėsa turi kraujagysles, nervus, jungiamąjį audinį ir riebalines ląsteles – visa tai gaminiui suteikia sodrų skonį.

Įmonės nuolat dirba kurdamos technologijas, kad būtų auginamos kepsniai o nugarinė nesiskyrė nuo tikrų. Pavyzdžiui, olandų startuolis „Meatable“. naudojaNaujas laboratorijoje užaugintos mėsos startuolis teigia, kad įveikė pagrindinę kliūtį gaminti mėsą be skerdimo / Insider pluripotentinės kamieninės ląstelės iš gyvūnų virkštelės. Jie gali virsti bet kokio tipo ląstelėmis – nuo ​​raumenų iki riebalų. Teoriškai tai leis sukurti tikrai mėsai artimą skonį: raumenų ir riebalų ląstelės augs kartu – kaip ir paprastų gyvūnų.

Ar dirbtinė mėsa yra saugi sveikatai?

Kultūrinės mėsos šalininkai mano, kad ji saugesnė už įprastą mėsą. Pavyzdžiui, mažai tikėtina, kad produktas bus užkrėstasE. coli / Pasaulio sveikatos organizacija coli, nes laboratoriniai mėginiai neturi virškinimo organų. Oponentai baiminasi, kad augimo hormonai, kuriais auginamos ląstelės, gali pakenkti žmogui. Daugelyje šalių jie draudžiami tradicinėje gyvulininkystėje – pavyzdžiui, Europoje negali būti taikomasHormonai mėsoje / Europos Komisija nuo 1981 m.

Teoriškai dirbtinės mėsos ir jūros gėrybės, kurie biochemiškai, genetiškai ir sudėtimi yra panašūs į natūralius, taip pat turėtų būti saugusMaisto saugos aspektai ir kultivuotos mėsos ir jūros gėrybių pramonės tyrimų prioritetai / Wiley internetinė biblioteka. Greičiausiai tobulėjant technologijoms atsiras reikalavimai gaminių gamybai ir kokybei.

Kiek kainuoja ši mėsa ir kur jau galima paragauti

Pirmojo mėsainio gamyba kainaPirmasis pasaulyje laboratorijoje užaugintas mėsainis valgomas Londone / BBC 330 tūkstančių dolerių. Šiandien bandytiŠi kelių milijardų dolerių įmonė parduoda laboratorijoje užaugintą vištieną pirmą kartą pasaulyje / CNBC Make It Singapūre galima įsigyti dirbtinių vištienos grynuolių – rinkinys kainuoja tik 17 USD. Užkandį gamina Kalifornijos įmonė „Eat Just“. Beje, ji pirmoji pasaulyje pardavinėjo dirbtinę vištieną.

Kitos įmonės jau lipa ant kulnų „Eat Just“. Tarkime, Izraelio startuolis „Future Meat Technologies“. nuleistas„Future Meat Snags“ didelis finansavimas, gamina 1,70 USD vertės vištienos krūtinėlę / maisto perdirbimas dirbtinės vištienos krūtinėlės kaina yra iki 1,7 USD už 100 gramų. Kita įmonė iš Israel Aleph Farms tikrai„Aleph Farms“ iš „aukščiausio lygio partnerių“ pritraukia 105 mln. JAV dolerių, nes auginama mėsa ruošiasi patekti į rinką / FoodIngredientsFirst, kuris per mažiau nei penkerius metus suvienodins gamybos kaštus su tradicine gyvulininkyste. Galbūt tai turės įtakos kainai.

Ar nauja produkcija padės aplinkai?

Tradicinei gyvulininkystei sąskaitaPagrindiniai faktai ir išvados / Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) 14,5 % viso pasaulio šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Laboratorinės mėsos gamyba galėtų sumažinti šį skaičių. Pagal prognozesNauji tyrimai patvirtina auginamos mėsos, o ne įprastos mėsos, svarbą lenktynėse dėl nulinės emisijos / GFI CE Delft, jautienos auginimas mėgintuvėliuose gali sumažinti poveikį aplinkai 93%, kiaulienos – 53%, o vištienos – 29%. Tačiau svarbu, kad trečdalis gamybai reikalingos energijos būtų gaunama iš atsinaujinančių šaltinių. Tai apima, pavyzdžiui, saulės šviesą, vandenį ir vėją.

Oksfordo Martino mokyklos mokslininkai apsvarstytiAr laboratorijoje užauginta mėsa tikrai yra palankesnė aplinkai? / Oksfordo universitetaskad vien tradicinės gamybos pakeitimas dirbtine gamyba neduos rezultatų. Jei energetikos sistemos ir toliau priklausys nuo iškastinio kuro, žala gamtai gali būti panaši.

Kitas svarbus klausimas – etinė gamybos pusė. Dirbtinė mėsa gali būti įdomi vegetarai, nes jo auginimui būtina kur kas mažiauKultūrinės mėsos mitas: apžvalga / Sienos gyvūnai. Tačiau vis tiek prireiks kelių vištų ar karvių, kad iš jų būtų galima paimti narvus.

Religinės valdžios taip pat neapsisprendėKultūrinės mėsos mitas: apžvalga / Sienosar tokia mėsa bus košerinė ar halal – tai yra tinkama maistui žydams ir musulmonams. Pavyzdžiui, kai kurie rabinai mano, kad jokia dirbtinė mėsa negali būti laikoma košerine. O kiti mano, kad tai įmanoma, jei ląstelės auginimui būtų paimtos iš paskersto košerinio gyvūno – pavyzdžiui, karvės ar avies.