Geros naujienos: Italijos mokslininkai pagamino pirmąją tikrą bemielės picos tešlą

Mielės naudojamos tradicinei italų picos tešlai gaminti. Jie fermentuoja mišinį, todėl susidaro oro burbuliukai, reikalingi norint sukurti tinkamą tekstūrą. Tačiau dėl to mielėms alergiški žmonės negali valgyti populiaraus patiekalo.

Galimas problemos sprendimas rasta Ernesto Di Maio, Neapolio universiteto mokslininkas, netoleruojantis mielių. Jam nusibodo aiškinti, kodėl gyvendamas Neapolyje nuolat užsisako makaronus, o ne picą.

Ernesto yra medžiagų mokslininkas ir nusprendė išspręsti problemą profesionaliai. Jis suvienijo jėgas su Paolo Iaccarino, savo laboratorijos studentu, kuris savaitgaliais valgo kaip piceriją (kitaip tariant, gamina picą vietiniame restorane). Vėliau prie darbo prisijungė dar du tyrinėtojai.

Kartu jie sugalvojo, kaip savo užduočiai panaudoti autoklavą – mašiną, kuri paprastai naudojama instrumentams sterilizuoti. Į jį buvo dedama tešla, sudaryta iš miltų, vandens ir druskos, kuri vėliau buvo „išpūsta“ suslėgtomis dujomis (heliu arba anglies dioksidu). Dujų pridėjimas reikalauja tikslumo: jei įdėsite jas, kai tešla bus per sausa arba per plona, ​​ji suges.

Šio proceso metu mokslininkams pavyko pagaminti tešlą, kuri, jų teigimu, savo skoniu ir tekstūra visiškai atitiko mielinę tešlą. Nors tokios picos paruošimas užima mažiau laiko, nes nereikia laukti, kol tešla pakils, jis taip pat turi akivaizdų trūkumą: mažai žmonių, norinčių gaminti itališką vakarienę, turi prieigą autoklave.

Iki šiol eksperimentai buvo atliekami su mažais tešlos gabalėliais, kurie dedami į laboratorinį autoklavą. Dabar mokslininkai nori įsigyti didesnį aparatą, kad galėtų pagaminti pilno dydžio 25 cm picą.