Kaip „išsirinkti“ teisingą buterį „aliejų“ (ir kodėl tai svarbu?)
Patarimai / / January 02, 2021
Štai kaip perskaityti etiketę ir kaip pasirinkti tikrą aliejų pagal spalvą, skonį ir tekstūrą.
Kodėl sviestas yra naudingas
Svieste gausu vitaminų A, B, C, D, E, kurie teigiamai veikia odos, plaukų, nagų būklę, normalizuoti virškinamąjį traktą, palaikyti reikiamą energijos kiekį, padidinti efektyvumą ir net pagerinti nuotaika.
Tačiau labai didelis kalorijų kiekis ir blogasis cholesterolio kiekis aliejuje yra mitai. Iš tiesų 100 gramų produkto yra maždaug 717 kalorijų.Sviesto maistinės medžiagos (priklausomai nuo riebalų kiekio). Bet vargu ar kas valgys sviestą pakuotėse! Porai sumuštinių ar pusryčių dribsnių pakanka 10 gramų, kuriame yra apie 72 kalorijos. Palyginimui, tame pačiame aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kiekyje yra 90 kalorijų.
Kalbant apie nuomonę, kad aliejus yra blogojo cholesterolio šaltinis, tada viskas nėra taip paprasta. Ekspertai sužinojoSisteminga naftos vartojimo ir širdies bei kraujagyslių ligų, diabeto ir mirtingumo dėl visų priežasčių rizikos peržiūra ir metaanalizė
kad sviestas yra neutralus produktas. Jei suvartosite ne daugiau kaip 30 gramų per dieną, tai bus tik naudinga.Kaip teisingai perskaityti etiketę
Kas turėtų būti etiketėje, kad galėtumėte būti tikri, jog tai tikras sviestas?
Lakoniškos kompozicijos
Klasikiniame svieste neturėtų būti nieko, išskyrus grietinėlę. Ant pakuotės jie bus nurodyti kaip nenugriebto pieno arba pasterizuoto kremo. Be to, recepte gali būti numatytas druskos (jei tai sūdytas sviestas) ir raugo (grietinės produkto) sudėtis.
GOST
GOST tikro sviesto - R 52969-2008. Jei matote GOST R 52253-2004, atminkite, kad tai „Vologda“ sviestas (tai reiškia, kad produktas gaminamas vienoje iš trijų pieninių Vologdos regione). Yra dar vienas tarpvalstybinis standartas GOST R 32261-2013, kuris buvo pradėtas taikyti kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas 2015 m. Liepos 1 d. Jis taip pat įrodo, kad tai yra natūralus sviestas. Bet GOST R 52178-2003 nurodo, kad pakuotėje yra margarino ir nesvarbu, kas parašyta etiketėje.
Produkto pavadinimas
Tepalų ir margarino gamintojai labai stengiasi savo produktą perduoti kaip tikrą sviestą. Jie ant pakuotės gali užrašyti - „tikras kreminis“, bet taip nebus. Natūralaus produkto ieškokite tik šiais pavadinimais: „sviestas“, „mėgėjų sviestas“, „valstiečių sviestas“. Tepalų ir margarinų gamintojams įstatymais draudžiama vartoti žodį „sviestas“ produktų pavadinimuose, jei juose yra augalinių riebalų. Muitų sąjungos „Dėl pieno ir pieno produktų saugos“ pakeitimai.
O jei prie šio sviesto pavadinimo pridedami būdvardžiai „saldi grietinė“, „sūrus“, „nesūdyta“, „grietinė“, tai yra tik specifika, nurodanti produkto skonį.
Storumas
Pagal GOST, yra keletas aliejaus rūšių, turinčių skirtingą riebalų kiekį:
- tradicinis, kurio riebumas 82,5%;
- mėgėjų 80% riebalų;
- valstietis, kurio riebumas yra 72,5%.
Sviesto, kurio riebumas yra 72,5%, istorija yra turtinga. Jo receptą sukūrė Nikolajus Vereščaginas. 1870 m. Žemės ūkio parodoje Paryžiuje jis išbandė ryškaus skonio ir riešutų aromato sviestą ir nusprendė tą patį gaminti Rusijoje. Norėdami tai padaryti, jis naudojo kremą, pašildytą iki 80–85 laipsnių - tokios technologijos dar niekas nenaudojo. Nauju būdu gautas aliejus buvo pradėtas vadinti Paryžiaus ir pradėtas gaminti daugelyje šalių. Antrasis šio aliejaus pavadinimas yra valstietiškas, nes jo skonis yra kaimiškas.
Beje, daugelis žmonių mano, kad tikrojo aliejaus riebumas negali būti mažesnis nei 70%. Tiesą sakant, tai nėra esmė. Yra arbatos sviestas su 60% riebalų ir sumuštinių sviestas su 50% riebalų.
Kaina
Neturėtų būti įtartinai žemas. Norėdami gauti kilogramą sviesto, turite perdirbti apie 20 litrų pieno. Tai yra brangi gamyba, todėl teisinga, kad gamintojas už 200 gramų pakuotę prašo bent 150–200 rublių.
Tinkamumo laikas
60 dienų temperatūroje nuo 0 ° C iki +5 ° C. Laikant žemesnėje temperatūroje (nuo -18 ° C iki -14 ° C), galiojimo laikas gali būti padvigubintas, tai yra, iki 120 dienų. Pagrindinis dalykas yra neužšaldyti aliejaus po atšildymo - to padaryti negalima.
Pakuotė
Tai turėtų būti popierius, kartonas ar folija, kad aliejus nesugertų pašalinių kvapų.
Ko neturėtų būti svieste
Augaliniai riebalai
Visų pirma, jame neturėtų būti augalinių riebalų. Ant pakuotės jie išvardyti kaip „pieno riebalų pakaitalai“. Dažnai užtepų gamybai naudojamas palmių aliejus, rečiau - žemės riešutų ir kokosų aliejus.
Konservantai
Juos galima atpažinti pažiūrėjus į galiojimo datą. Jei jis yra įtartinai didelis, tai nėra natūralus produktas.
Skoniai
Tikras sviestas beveik neturi kvapo.
Dažikliai
Jei aliejus yra tamsintas, jis bus sodraus geltono atspalvio. Taigi gamintojas gali nuo jūsų paslėpti užtepą ar margariną, perduodamas jį kaip natūralų sviestą.
Kaip patikrinti aliejų namuose
Net jei pakuotė su produktu nėra įtartina, aliejų vis tiek reikia išbandyti namuose.
Pagal spalvą
Natūralaus sviesto spalva yra šviesiai geltona, o ne ryškiai geltona ar balta (ryški spalva rodo, kad yra dažiklių, o beveik balta rodo, kad kompozicijoje yra augalinių riebalų).
Pagal tekstūrą
Šis produktas sušals, susmulkės ir subyrės. Paliktas ant stalo sviestas ištirps lėtai ir tolygiai. Bet jei jis sutrinka ir sutrinka jau ištirpus, tai rodo rimtus gamybos technologijos pažeidimus.
Pjūviu
Pjaustant sviestas yra tankus, sausas ir blizgus. Jei ant pjūvio atsiranda vandens lašelių, tai jau yra margarinas arba užtepėlė. Nors natūraliame produkte leidžiami vienkartiniai lašai.
Skonis
Tikras sviestas turi gryno, kreminio pieno skonį. Valstiečių ir „Vologda“ aliejuje gali būti subtilių riešutų natų (dėl specialios gamybos technologijos). Be to, atsižvelgiant į papildomus ingredientus, sviestas gali būti saldus, sūrus ir grietinė.
Gamindami maistą
Jei įdėsite sviesto gabalėlį į įkaitintą keptuvę, jis greitai ir tolygiai ištirps be vandens ar putų, skleisdamas malonų aromatą.
«Valstietis»Pagamintas iš šviežio pasterizuoto kremo ir nėra nuplaunamas vandeniu, todėl jis lėčiau oksiduojasi ir ilgiau sulaiko naudingas medžiagas. Produkto skonis panašus į tikrą kaimo sviestą, nes jame yra vienodas riebalų procentas - daugiau pasiekti rankiniu gamybos būdu tiesiog neįmanoma. Taip pat gaminamas prekės ženklas „Unagrande“ sviesto su jūros druska ir saldaus grietinėlės sviesto, kurio riebumas yra 82,5%.
Bandyti