Gebžaliya su pieno padažu

Atskirkite mėtų lapus nuo stiebų ir smulkiai supjaustykite peiliu. Maždaug trečdalį atidėkite į šalį, o likusią dalį lengvai pasūdykite ir sutrinkite skiedinyje.

Supjaustykite sūrį mažais stačiakampiais ar kvadratiniais gabalėliais. Patiekalui puikiai tiks jaunas nesūdytas suluguni.

Vietoj suluguni galite naudoti mocarelą, kuri nėra parduodama sūryme.

Pieną supilkite į puodą ir pakaitinkite, kad jis būtų gana karštas (apie 60–80 ° C), bet neužvirtų.

Pamirkykite sūrio riekeles piene ir pradėkite šiek tiek maišyti.

Vos per kelias minutes sūris pradės tirpti, gabalėliai susimaišys į vieną masę. Kai tai atsitiks, išimkite sūrį iš pieno.

Dėkite sūrio masę ant stalo ar pjaustymo lentos ir suvyniokite ją į sluoksnį.

Neleiskite sūriui atvėsti, kitaip jis nustos būti plastikinis.

Sūrio pyragą ištepkite mėtomis ir druska ir apvoliokite.

Kai ritinys atvės, supjaustykite jį mažais gabalėliais.

Padažui plakikliu išplakite pieną, kuriame virė sūris, su varške ir likusiomis mėtomis. Supilkite ritinio gabalėlius su gauta mase.

Labiausiai tinka varškė, kurios riebumas yra ne mažesnis kaip 18%.

Kad patiekalas visiškai atitiktų gruzinų tradicijas, vietoj varškės galite naudoti nadugi.