Savojos kopūstai, įdaryti grybais ir kepenimis

5 minutes pamirkykite kopūsto galvą verdančiame pasūdytame vandenyje. Išimkite kopūstus, nukirpkite viršutinius minkštus lapus ir vėl padėkite šakutes į puodą. Pakartokite šiuos veiksmus, kol turėsite 16 kopūstų lapų kopūstų ritinėliams.

Džiovintus kiaulinius grybus 15 minučių pamirkykite ½ puodelio šilto vandens. Kai jie bus minkšti, išimkite ir sumalkite. Naudodami koštuvą, į tuščią puodą įberkite grybų skysčio. Į jį įpilkite sultinio arba vandens ir užvirkite ant vidutinės ugnies.

Pereikite ir praskalaukite speltą. Įdėkite jį į verdančio sultinio puodą, pagardinkite druska, uždenkite ir troškinkite apie 25 minutes ant silpnos ugnies. Kruopos turi būti šiek tiek nevirtos. Tada nuimkite speltą nuo ugnies ir atvėsinkite.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintus svogūnus ir virkite 5 minutes, kol suminkštės. Suberkite smulkintus žalius grybus, druską ir pipirus ir virkite dar 5 minutes.

Pagardinkite kepenis druska ir pipirais. Įdėkite jį į keptuvę su grybais, įpilkite šilumos ir kepkite 3-4 minutes, nuolat maišydami. Suberkite grybus, užpilkite vynu ir virkite dar keletą minučių. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite.

Gerai išmaišykite kepenų mišinį, smulkintas petražoles, parmezaną, speltą ir prieskonius. Nuimkite kietą pagrindą nuo kopūstų lapų. Padalinkite įdarą maždaug 16 vienetų. Įdarą įdėkite į kopūsto lapo vidurį ir suvyniokite.

Dėkite kopūstų ritinius į kepimo indą, sandariai uždenkite pergamentu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 190 ° C, 20 minučių.

Tada išimkite formą, išimkite pergamentą, supilkite pomidorų pastą ant kopūstų ritinėlių ir pašaukite į orkaitę dar 15–20 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite parmezanu ir žolelėmis.