Kaip išmokti suprasti kavą
Gyvenimas / / December 19, 2019
Ką reikia žinoti apie kavos kultūrą pasaulyje
Kavos pirmą kartą atvyko Kavos istorija Amerikoje ir Europoje XVI amžiuje iš Etiopijos. Tikintieji europiečiai jį atmetė ir pavadino "kartaus gėrimo šėtono". Tada popiežiaus sostas buvo okupuota Klemensas VII, kuris patiko kavos skonis. jis sakė Viskas apie kava"Kadangi tai yra iš velnio gėrimas, turėčiau krikštyti jį." Po šios ceremonijos Katalikų pasaulis paėmė kavą. Daugiau kavos kultūros sukurtos bangos - būta trijų.
Pirmosios bangos - kavos tampa masė
- Trumpai tariant: užpilkite verdančiu vandeniu per kava. Supilkite pieną ir cukrų, kol jis yra skanus.
Nuo XIX amžiaus pradžioje kavos populiarumas aktyviai auga. Yra džiovinama vakuume ir pakavimas technologiją ir gniuždymo kavos pupelės. 1809, Brazilija gaminami Trys bangos kavos30000 krepšiai kavos, ir 1871 - du milijonai. Įvairovė grūdų ir skrudinimo niekas laipsnis buvo įdomu. Kavos kokybė buvo prasta, tačiau ji gali būti greitai paruošti savo virtuvėje.
Antroji banga - yra visa pupelių kavos ir kavos
- Trumpai tariant: aplankyti su draugais kavos namų žinomas tinklą. Knyga kapučino.
Nuo 1990-ųjų pabaigoje, kavos pramonė pradėjo kritikuoti. Žmonės mėgsta gerti kokybišką gėrimą ir sužinoti daugiau apie tai. Plieno gamintojai ant pakuotės nurodyti klasių. Padidėjo paklausa kavos pupelių ir pieno espreso, paruošti profesionalių baristos. Kavos tapo kultūros dalis - jo gerti verslo susitikimų, pažintys ir draugiškų susibūrimai kavinėje.
Trečioji banga - yra specialybės kavos
- Trumpai tariant: nusipirkti geros Pagrindinis Espresso mašina. Reguliariai užsisakyti šviežios Kenijos arčiausiai skrudintuvai.
trečioji banga Countdown pradėjo 2002 metais. Anksčiau vertinami kavą socialinę funkciją - už susitikimą priežastį, o dabar atsidūrė dėmesio centre. gėrimų mėgėjams domina jo charakterį, iš grūdų lokusas, skrudinimo, šviežumą, virimo metodas metodas.
Kavos gamyba virto meno panašus į privatų vyno gamybos ar alaus alaus išsilavinimą. Naujas terminas: specialybė kavos - specialus kavos. Tai turi būti auginami reikiamame aukštyje ir dirvožemio sąlygų idealus drėgmės. Grūdai renkami tik sunokimo, ir džiovinimo piko ir skrudinimo vyksta laikantis visų kokybės standartus. Dėl šviežios kavos visame pasaulyje paklausa išaugo grafikų skaičių - specialistai, reguliariai teikiant naują skrudinimas.
Mano vyras ir aš esame labai suinteresuoti trečioji banga kavos ir visada eiti į kavinę su specialybės kavos. Ten bus pasirinkti, kurios pupelės padaryti kavos, pasakyti, kada ir kaip jie buvo skrudinta. Rusijoje, iš parduotuvių daug turi trečią bangą Maskvoje ir Sankt Peterburge. Kituose miestuose gali būti tik pora vietų, arba visai nieko. Suomijoje ir Švedijoje, specialybės kavos rasti kiekviename žingsnyje. Ir pavyzdžiui, Italijoje, mes pažvelgti į trečią bangą kavos, o prie tvarka. Jie turi savo kavos kultūrą, ir tai yra geriau tiesiog eiti į barą ir išgerti karčios espresso puodelį bare su vietos gyventojais. Senas Barista netgi galite įdiegti savo akis, kai jis išgirdo: "Aš butas balta Kenijos Arabica."
Anastasija Belousov. Fotografas, kavos gerbėjas, o trečioji banga
Kadangi kava dienų, kai visi gėrė apie tą patį gėrimą, ten buvo įvairių variantų daug. Jie remiasi į pieno, kavos ir pieno puta proporcijų kaita.
- espreso kava - kulka stiprios kavos. Girtas du arba trys energingi SIPS.
- Ristretto - espreso atėmus vienas gurkšnis. Priimtas tą pačią sumą kavos kaip ir espreso, bet mažiau vandens lašas.
- Lungo - espreso plius vienas gėrimas.
- Espresso macchiato - Espresso ir šiek tiek pieno puta. Macchiato Italijos priemonėmis "pažymėti", - kavos su pienu žyma.
- JAV - espreso, praskiestas su karštu vandeniu.
- Latte macchiato - espreso puodelio pašildytas pienas, 1 centimetro pieno putas iš. Tiesiog vadinamas Latte visame pasaulyje, išskyrus Italiją - kur ji reiškia "pienas". Pilamas į stiklo-vartytuvas.
- kapučino - Espreso, šiek tiek pašildytas pienas, 2-3 centimetrų pieno putas iš ant viršaus. Jis supilamas į nedidelį ratą pločio.
- vienodo balta - espreso arba dviguba espreso su pieno putas iš 0,5 centimetrų.
- Mokkachino - kapučino su skonio karšto šokolado. Espresso papildomas šaukštelis kakavos miltelių, pabarstykite tarkuotu šokoladu.
- affogato - normalus arba dviguba espreso prideda vaniliniais ledais šaukštu.
Kaip padaryti, kad kavos
Viskas priklauso nuo to, kuris variantas jums patinka ir kiek laiko praleisti. Pasakoja apie klasikinių būdų alaus kavos ir trečiojo bangos alternatyva istoriją.
turkas - Varinės lemputė su gardo priėmimo Turkiška kava. Išlaisvina grūdai yra pripildyta vandens ir virkite, kol kavos putos pradeda kilti. Paragauti gėrimų primena JAV, bet iš tiesų daug stipresnis dėl to, kad vanduo yra ilgą laiką liečiasi su pačiu kavos.
Moka - Italijos espreso prietaisas. Vanduo pilamas į MOKI apačioje ir maltos kavos filtro yra naudojama viduryje. Prietaisas yra dedamas ant lėkštės, o vanduo šildomas spaudžiant lapų viršutinę dalį, rinkti kavos skonį ir aromatą.
kavos aparatas - elektroninis įtaisas, kuris gali virėjas įvairių kavos gėrimų. Jūsų dalyvavimo procese mastas priklauso nuo aparato tipas: su vienu, tiesiog paspauskite mygtuką su kita vertus reikės užpildyti kavos filtrą ir plaktos pieno.
Aeropress - lengvai nešiojamas prietaisas. Karšto vandens su kavos pilamas į cilindrą ir yra stumiama rankiniu būdu į plastikinį kolbą specialiu stūmoklio.
Hario V60 - japonų aparatai paruošimo filtro kavos. Žemės yra užpildomas kava į piltuvą su popierinio filtro, karštas vanduo pilamas iš viršaus, ir juda išilgai vidinio spirale. Gėrimų yra įtrauktas į bendrą kolbos apačioje.
Kalita - mechanizmas, kuris veikia pagal principą, hario. Bet abu vienetų, Kalita ne spiralės, ir plokščiu dugnu. Pati filtras yra greta kanalo laisvai. Dėl to vandens tvyro ilgiau liečiasi su kava, o kavos ilgiau sąveikauja su oru.
Kemeks - stiklo butelyje ir piltuvas prijungtas ratlankio, pagamintas iš medžio ir odos. Vandens taip pat pilamas per filtrą su kava. Gėrimas yra beveik nesiskiria nuo virti naudojant Kality ir hario.
šaltas Brew - malti grūdai per dieną suleidžiama į šaltą vandenį, ir po to filtruojamas.
Namuose, aš kavą su mūsų saldžiavaisio pupmedžio vaisių kavos aparatams. Aeropress - kietas dalykas kelionės. Mes paėmė jį į Islandijos gerti šviežių espresso kalnuose. Svarbiausia - surinkti su verdančiu vandeniu ir thermoglasses. Vasarą man patinka gerti Cold Brew ir tonikas, labai gaivus. Ji turėtų būti stambiai sumalkite kavos filtras yra per mažos frakcijos, tada įpilti vandens ir palikite dieną. Kai laikas praėjo, mesti per filtrą, tada skiesti kavos koncentratas ir tonikas - aš myliu vieną gabalėlį šaltojo Brew į dvi dalis toninių.
Anastasija Belousov
Kaip pasirinkti kavos aparatą
Alternatyvūs būdai užvirinti - tai savęs indulgencija kavos žinovams natūra. Pavyzdžiui, kai paspausite pėsčiųjų sąlygas ir norėjo kažką naujo. Patogiausia ir populiarus būdas virti yra kavos aparatai. Pasirenkant tokį prietaisą, taip pat turi savų niuansų.
automatinis
- Trumpai tariant: gerti skanus kavos, jums tiesiog reikia paspausti mygtuką.
Tai yra geriausias variantas jei vertiname gerą skonį ir mėgsta įvairovę, bet nenorite gaišti laiko maisto ruošimui. Modernus kavos aparatas padarys viską už jus. Kai kurie prietaisai net nežino, kaip virėjas vienu metu du puodelius kavos - idealus, kai visi rytą skubėti į darbą. Pavyzdžiui, Maestosa iš italų kompanijos De'Longhi.
Su Maestosa gali atlikti įvairių rūšių kavos vienu mygtuko paspaudimu. Ir kiti gėrimai taip pat - automobilis gali paruošti karštą šokoladą su įvairaus tankio, putų ir espreso ledo kubeliai į gaivus kavos ir grietinėlės sukurti šalto pieno puta kavos ledo vasarą.
Už kiekvieną Maestosa namalyvaet grūdų puodelio tik prieš verdant, todėl jums gauti labiausiai kvepiančių ir šviežia kava. Per kavos aparatas dviejų konteinerių, jie gali būti pripildyta skirtingų mišinių grūdų ir pasirinkti tinkamiausią variantą galima rasti gėrimų. Pavyzdžiui, norėdami sukurti stiprią kartaus espresso mišinys tamsiai kepsnys ir šviesos kapučino šviesiame arabikos. Pagal įvairių gėrimų, galite išsaugoti savo nustatymus, ir mašina automatiškai prilimpa prie jų.
Skonio nustatymai yra tik vienas prisilietimas interaktyvaus ekrano. Galėsite pasirinkti šlifavimo grūdų ir skonio intensyvumas, stiprumas, pieno puta tankio santykis kavos ir pieno laipsnį. Nustatykite koreguojamosios savo mėgstamo gėrimo ir gauti patarimų, kaip rūpintis prietaisas gali būti specialiame Mobilus taikymas kavos aparato savininkams.
mechaninis saldžiavaisio pupmedžio
- Trumpai tariant: Jūs Barista save, bet teks atsigaivinti kavos reikmenis.
Šis prietaisas, specializuojasi espreso paruošimo. Jie turi portafilter-ragą, kurį jūs patys užpildyti su maltos kavos ir įdėti į automobilį. Jums reikės sušilti kavos aparatas mechaninis, šlifavimo grūdai, nustatykite slėgio ir temperatūros nustatymus. Padaryti kapučino ar latte macchiato, jums reikia pakelti savo pienu ir paskirstymo.
Espreso tokių mašinų gaunamas puikus, ir jums tapti tikru Barista. Bet, kaip ilgai, kaip jūs suprantate įrenginį, tai yra įmanoma (tik) bałagan pirmųjų kelių dešimčių puodeliai.
kapsulė
- Trumpai tariant: galite gerti gerą kavą, net jei virtuvėje nedaug vietos.
Paprastai kapsulės mašinos gana mažas, todėl galės įdėti šią net ant stalo. Tuo labiau, kad jūs neturite šlifuoti ir užpildyti kavos. Jums tereikia pilti vandenį į rezervuarą ir įterpti specialią kapsulę. Kapsulės kava yra neblogai, tačiau kokybė yra daug žemesnė negu parengta su automatiniu arba saldžiavaisio pupmedžio vaisių kavos aparato.
Man padaryti kavos - tai mėgstamiausia ritualas. Namalyvat pupelės, šilumos kavos aparatas, užpildyti portafilter šviežia kava. Dabar čia Svajoju profiliuota kavos aparatas! Pjūklas, pavyzdžiui Portugalija, kuriame įdiegta sistema, kuri leidžia kontroliuoti kiekvieną vandens ištrauka žingsnį. Tai yra, kad kava yra visiškai toks pat, kaip norite - subalansuota, intensyvus. Tačiau yra tokių mašinų kaip vienaragis. Bet tai yra aukščiausias laipsnis zagnannosti. Paprastai, žmonės tiesiog nori išgerti puodelį kavos, bet ne čia, tai viskas. Pavyzdžiui, mano mama - ji neturi laiko suprasti, kad mašina ir sumalkite grūdus įrenginį. Ji tiesiog myli kavą. Taigi, mes nupirko jai automatinį espresso aparatas, Yra tik reikia paspausti mygtuką ir kava yra paruošta - tai yra labai malonus.
Anastasija Belousov
Kaip pasiimti grūdus
Atsižvelgiant į krūmo
Kavos dviejų rūšių kavos krūmo: arabikos ir robusta. Arabikos auga ant medžio, ji turi daugiau ovalo pupelės ir kavos remiantis ji jautėsi ryškus rūgštingumą. Robusta auga ant krūmo, ji turėjo apvalius tamsius sėklas, tačiau pagrindinis skonio niuansas - kartėlis. Robusta arabikos pigiau, ji turi daugiau kofeino.
Kavos Arabica gali būti naudojamas vien tik ar mišinys Arabica ir Robusta - Kavos mišinys. Šimtas procentų robusta taip pat pasitaiko, tačiau šis gėrimas yra ne visiems - jos sunkumo ir kartumas yra sunku pajusti kavos skonį. Specialybė kavos remiasi Arabica, nes ji yra daugiau įnoringas ir sudėtingas gamybą.
geografija
Kavos auga drėgnoje atogrąžų klimatas dirvose gausu trąšų. Priklausomai nuo įvairių šalių klimato auga įvairių rūšių arabikos ir robustos. Pavyzdžiui, Centrinėje Amerikoje dominuoja veislių katurra ir Cautano. Jie pasižymi citrusinių ir Nutty skonio.
Vakarų Afrikoje, ten yra Robusta nepretenzingo gamyba. Rytų - auganti kitą klasės Arabica burboną, su gėlių pastabomis. Be yra kavos iš Etiopijos - ji gali turėti aromatus bergamočių ir jazminų. Azijoje, kirto su Robusta Arabica katimor lygį - turtingas kavos ir medienos pastabų.
Kiekvienos klasės ir regionas jo skonio profilio. Vienintelis būdas rasti savo kavą - eksperimentuoti su grūdais iš įvairių šalių.
skrudinimo
Yra trys pagrindiniai laipsnių skrudinimo: lengvas, vidutinis ir tamsus. Su šviesos skrudinant ant gomurio išlaiko visas atspalvių ir šviesus rūgštingumą. Geras Vidutinis kepsnys turėtų suteikti kartumo ir rūgštumo balansą. Tamsiai prideda daug kartėlio. Stipresnis skrudinta - tamsus ji tampa grūdų.
Tai labai svarbus veiksnys kavos skonį. Jei skrudinti grūdų į žarijų valstybės, nesvarbu, ar Etiopijos Arabica jums ar Ekvadoro mišinys.
Grūdai laikomi švieži dviejų mėnesių po skrudinimo, todėl geriausia pirkti mažai. Ar užšaldyti - taip bus išsaugoti skonį ir aromatą ilgesnį laiką. Užsakome sėklas kiekvieną mėnesį iš vietinių skrudintuvai. Aš asmeniškai - vyras arabikos kavos kaip rūgštus, todėl mano tema - tai Etiopija, Kenija ir Kolumbija svetlenkie pavyzdžiui obzharochki.
Anastasija Belousov
Blogas skrudinimas negali būti nustatytas, todėl, jei norite gerti skanus kavos, nusipirkti šviežių sėklų profesionalių skrudintuvai. Ypač, jei turite gerą kavos aparatą, kuris gali atskleisti visą savo potencialą.
Iki liepos Layfhakera skaitytojų pabaigos 10% nuolaida De'Longhi kavos aparatams ant reklamos kodas Lifehacker.
pasirinkti kavos aparatą
Autorius: Antoninas randų šalinimas