Ar saugu valgyti pelėsinis sūris (pelėsiai) ir ar tai gali būti padaryta namuose

Neseniai buvau "pasisekė" įsigyti supeliję sūrio paketą. Bet yra persirengęs palaiminimas, man buvo įdomu, kodėl vienu atveju pelėsis yra vertinama kaip produkto netinkamumo rodiklis, o kitą - rafinuotumą. Mūsų sąmonėje įsišaknijęs žinias, kad švieži ir geras produktas negali būti padengta pelėsiais. Tada kaip apie mėlynu sūriu, ilgą laiką laimėjo didelį populiarumą tarp gurmanams? Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgti tokio garsaus mėlyna sūrio ir išsiaiškinti, ar tai yra įmanoma gaminti maistą namuose.

ar pelėsių yra pavojingas

Pavojingi formos pelėsių yra tie, kurie gamina mikotoksinus ir aflatoksinų. Šie toksinai gali turėti neigiamos įtakos mūsų kvėpavimo takus ir, kai kuriais atvejais, net veikia kaip kancerogenai. Tačiau ne visi Formos gamina kenksmingus toksinus. Ypatingas tipų liejimo formų Penicillium roqueforti ir Penicillium Glaucum, ir kurie yra naudojami mėlynojo sūrio paruošimo, negamina destruktyvius medžiagas. Rūgštingumo, druskingumo, drėgmės, temperatūros ir prisotinimo deguonimi derinys sukuria aplinką toli nuo kartos kenksmingų toksinų. Be to, P.Roqueforti P.Glaucum ir turi antibakterinių savybių ir padėti kovoti su patogenais.

Deja, didieji gamintojai apdorotų maisto produktų su kelių kartų žmonijos protus, užtikrino mus kad tik homogeninė struktūra vakuuminėje su dideliu įmonės logotipu užtikrina saugumą. Pelėsiais atsiduodantis, kaimiškas, neįprastas produktas yra lygiavertis namų gamybos nekontroliuojamas antisanitarinės. Tačiau mes suprantame, kad amatininkų gaminiai, priešingai, yra labiau naudingas nei valgio didelis apdorojimo.

Mėlyna pelėsinis sūris gamina unikalią poveikį. Liejimo smarkiai pagreitina du procesai proteolizę (baltymų skilimo) ir lipolizę (suskirstymas riebalų). Kaip rezultatas, sūris įgauna ypatingą struktūrą ir aitrų kvapą. Sūrio skonio negalima palyginti su niekuo kitu.

Preparatas technologijos

Prieš pradedant tiesiogiai rengiant, tegul liesti svarbių aspektų šį procesą.

Mėlynasis pelėsis auga tik per tam tikrą laiką - sūrio nokimo. Nuo pelėsių reikalauja specialaus rūgštingumą, jis negali kurti ne per jaunas ir vis dar grietinės sūrio. Tuo pačiu metu, pelėsiai auga maistinių medžiagų sąskaita, kuri pakankamais kiekiais yra neprieinami jau brandaus sūrio.

Pelėsių sporas yra labai užkrečiama kitų sūrių. Taigi, būtina apriboti mėlynųjų sūrių iš kitų rūšių sūrių metu šioje jautrioje laikotarpį.

Dėl pelėsių augimas teikia prieigos dideliu kiekiu deguonies. Todėl sūris Pierce kieta adata arba adata, kad deguonies suformuotas kanalų paduodamas į sūrio. Orui pelėsių pradeda augti nuo galvos centre į paviršių, sukurti gražus kontrastas Blue "gyslomis" su marmuro sūrio spalvos. Gamintojai sūrio kasdien kartojamas pradūrimo procedūrą per savaitę ar dvi.

Tada sūris yra suvynioti į foliją, tokiu būdu užkirsti kelią nekontroliuojamai augimą pelėsių. Sūris yra dedamas į žemesnėje temperatūroje, leidžiant pelėsių sukurti gilų sudėtingos struktūros, aromatą ir skonį. Kai kuriais atvejais, tai paskutinis žingsnis gali užtrukti iki kelių mėnesių.

Turėčiau susieti save su pelėsiais

Norintiems paruošti sūrį su grynomis pelėsių namuose, būti pasirengę sunkumų. Visų pirma, dėl to, kad sūrio. Shoplifter sūris yra mažai tikėtina, kad tilptų. Paprastai jis yra amžiaus, todėl Mėlynasis pelėsis neturi pakankamai maistinių medžiagų išlaikyti ekonomikos augimą. Konkurencija mielių pyragas tiesiog neleis pelėjūninį razrostis. Todėl būtina rasti jauną sūris su plonu plutos arba be jo. Narsus galite pabandyti virėjas sūrio.

Nepamirškite apie būtinybę sukurti daug ertmių sūrio pakankamo deguonies patekimo. Nuolatinis punkcija atlieka ir "užteršimo" sūrio su pelėsiais funkcija.

Jei negalite rasti pelėjūninį parduoti, galite Sunkiai jį su supeliję ruginės duonos ar kito mėlynasis sūris. Nors ji gali būti lengviau padaryti - sutraiškyti mėlyną sūrį gabalas į maišytuvą, pridedant prie nedideliu kiekiu vandens ir žiupsneliu druskos talpa.

Daug tyčiojasi galvos sūrį, įjunkite jį ant šono. Taigi oras bus lengviau kirsti sūrio. Nustatyti oro temperatūrą 13 ° C, oro drėgmė turėtų būti 90-95%. Kai pelėsių didės pakankamai įdėti sūrio į šaldytuvą per kelias savaites ar mėnesius.

Šis procesas yra gana sudėtingas ir kruopštus.

išvada

Jei bendrojo kurso mėlynos sūriu jums įdomu, prašome kreiptis į specializuotus šaltinių Detalesni paaiškinimai paruošimo. Galų gale, produkto kokybė turi įtakos daugelio kitų veiksnių, iki gyvulių pašarui, kuris davė pieno pagrindo sūrio.

Tikiuosi Jūsų namų pelėsinis sūris sukels reakciją jo nuostabiu degustatorių.

Turiu padaryti mėlyną sūrį namuose? Gal skonis nėra verta visi lydintys problemos? Pasidalinkite savo nuomone komentaruose.