Vino, jokio skausmo: kaip suprasti, ką vynas yra kažkas negerai, ir kaip ją išspręsti
Maistas / / December 19, 2019
Tikitės aviečių aromatas sodas, ir gauti drėgno rūsio kvapas? Deja, vynas yra "serga". Mes pasakyti kaip išspręsti kai kurių trūkumų ir ką reikia žinoti, norint pasirinkti kokybišką gėrimą.
Andrejus Ushakov
Direktorius rinkodaros projekto valdymo vyno departamento L-vyno.
Vyno - Menas. Yra subjektyvaus daug, ir paskutinis argumentas "už" ar "prieš" visada bus "kaip / nepatinka". Tačiau taip pat yra objektyvūs parametrai vertinant iš tauriųjų gėrimo kokybę. Jei trikdo vyno ar neįprasto skonio kvapo, tai visai įmanoma, kad jūs turite pavyzdį su defektu. Yra keletas gyvenimas įsilaužimo, padėti nustatyti defektus su pirmuoju SIP vyno. Pasakoja, kaip diagnozuoti butelį ir apsaugoti save nuo pirkimo gėrimas sugadina ateityje, net jei esate naujas į vyno pasaulį.
1. "Korkas liga"
simptomai: Vynas turi nemalonų aštrų kvapą, primenantys drėgno kartono ar šunų plaukams kvapą. Jei manote, kad "šuo" arba "drėgnu rūsys" - tai ne turtingos atspalvių originalios sudėtingos vyno. Jūs neturite atrodė blogos vyno.
Ką daryti
Supilkite vyną į kriauklę - deja, jis negali būti išsaugotas. Nuo 1% iki 7% pasaulio vyną, uždaromos kamštienos, užsikrėtę"Korkas atspalviui" atsakingi junginiai. Nustatymas haloanisoles ir halogenfenolių Korke matricos: apžvalga specialūs "Cork" bakterijų. Nenorite dalyvauti loterijoje - Pirkti vyno su užsukamu dangteliu, yra toks bakterijos tiesiog niekur imtis.
2. Sumažinimas arba "puokštė vandenilio sulfido"
simptomai: vyno kvepia virtų kopūstų, česnakų ar supuvusios kiaušinį.
Ką daryti
Ši byla nėra beviltiška. Toks kvapas atsiranda, jei gedimas yra ne pakankamai deguonies paskirstyti ir mielių pradėjo tiolių - organiniai sieros junginiai. Gali pagerinti kvapą su aeracijos Pagalba - deguonimi vyno.
Supilkite vyną į nusėsdintuvą (šis procesas vadinamas dekantavimas) Ir suteikti gėrimui "kvėpavimą", o kvapas neturi išgaruoti. Nenori laukti keletą valandų? Rotacinis vynas sidabro šaukštas arba žemesnė, separatoriaus-švarus vario monetos į sieros junginiu nusodinamas.
3. Vynas pagamintas iš neprinokę vynuogių
simptomai: Vynas kvepia kačių šlapimo, žolės ir žaliosios paprikos.
Ką daryti
Pacientas yra labiau miręs nei gyvas. Deja, jei vynas pagamintas iš žemos kokybės žaliavų, "Medicina" yra bejėgiai. Tai dažniausiai atsitinka, jei, pavyzdžiui, užkertamas kelias oro sąlygos vynuogės brandus ir įgyti visas reikiamas savybes, tačiau vyndarys dar nusprendė įdėti jį į gamybą.
Žinomi gamintojai, kurie vertina vardo metu neleidžiama. Taigi pasirinkti įrodyta markių vyno siekiant išvengti šį defektą.
4. Vyno virsta acto
simptomai: vyno acto kvapas arba acetonas, nagų lako valiklis.
Ką daryti
Pasukite vandenį į vyną, Jėzus taip pat gerai gali būti paversta vyno actas per daug visiems. Daugiausia, ką jūs galite tikėtis iš tokio buteliuko - vynas naudojamas kulinarijoje.
Mes naudojome girdėti, kad vynas su amžiumi tampa tik geriau, bet tai yra tiesa tik tauriųjų sudėtingų vynų su talpa aikštelė. Paprasta nebrangi vynai "kasdien" reikia gerti, jie sako, čia ir dabar: balta vynai yra geriausiai suvartoti per pirmuosius dvejus metus, raudona - nelaikykite ilgiau nei 3-5 metus. Taigi, jei matote, esant normalioms parduotuvių Sauvignon Blanc 2011 800 rublių, tada palikti jį ant lentynos.
5. "Saulės smūgis"
simptomai: vyno kvapai dulkių ir kartono.
Ką daryti
Lengvas, bet juntamas kvapas dulkių, užsikimšimo gamtos skonio vyno pasirodo, jei ilgą laiką laikomi ryškioje šviesoje, ar net saule. Gerti vyną arba negerti, tai iki jums (mums nebūtų).
Nurodykite vyno parduotuvėse, visada atkreipti dėmesį į laikymo sąlygos. Jei buteliai yra tiesiogiai šviesas, arba patalpa yra per karšta, tai geriau ieškoti vyno apsipirkti kitur.
6. "Heatstroke"
simptomai: vyno kvepia karamele ir skrudintos vaisių, bet nėra ryškus skonis ir poskonis. Gėrimas turi rusvą atspalvį.
Ką daryti
Vyno prasideda blogėja esant temperatūrai virš 28 ° C. Todėl, jei parduotuvė neveikia vasarą kondicionierius arba kambario žiemą kūrenama per sunku, vynas yra geriau ne pirkti: ji beveik neabejotinai patyrė iš "terminio šoko", ir neturėti jokių defektų ištaisyti.
7. Oksidazės biurai arba Browning vyno
simptomai: vyno įgyja rusvai atspalvį, ir silpną kvapą Madeira vyno, lazdynų riešutų ir supuvusiomis obuolių. Raudonasis vynas gauna sausą kartaus skonio, baltos miglotai primena obuolių sidro.
Ką daryti
Tai defektas atsiranda gamybos etape ir, deja, negali būti koreguojami. Iš rotted arba apipelijusių vynuogių odos yra aktyviai gaminamas oksiduojančių fermentų - oksidazės. Jei daug supuvę vynuogių patenka į gamybą, kai vynas yra paruoštas liestis su deguonimi, oksidacijos atsiranda ir gėrimais keičia savo savybes.
8. Antrinė fermentacija vyno
simptomai: Vyno atrodo neaiški, ji turi burbuliukų.
Ką daryti
Burbulai - normalu putojančius vynus, normaliomis ramioje vynų jie neturėtų būti. Defektas dažnai pasirodo jaunų raudonųjų vynų, kurie yra išpilstyta su nedideliu kiekiu likutinė cukrų ir fermentacijos procesas prasideda iš naujo nevalingai. Negali išspręsti, bet defektas yra lengva aptikti: patikrinti ryškioje šviesoje butelį, burbuliukai bus matomas.
taip pat žr🍷
- Kaip pasirinkti vyno butelio išvaizdą
- Kaip užsisakyti ir skonio vynas
- Kaip pasirinkti skanus vynas ir ne permokėti