Paslaptis kepimo skanus ir traškus raugintų kopūstų
Edukacinė Programa Maistas / / December 19, 2019
Padaryti rūgštų kopūstų pat lengvai, kaip sugadinti jį. Šie patarimai padės jums pasirinkti tinkamą ingredientų ir patiekalų ir organizuoti fermentaciją ir saugojimą taip, kad būtų pasiekti idealią rezultatą.
Kas tinka ėsdinimo kopūstų
Tai geriausia pasirinkti vidutinės trukmės ir vėlai veislių kopūstų. Jie daugiau cukraus, kuris yra būtinas fermentacija. Kopūstai turi būti kietas, su tvirtais lapais. Visi žaliavinės viršutinė ir pažeistų lapų už beicavimo nenaudojami.
Ką daryti rūgštų kopūstų
Reikalingi ingredientai:
- Druska. Paprastai, 1 kg kopūstų buvo įtraukta 1 valg. Bet jūs galite padidinti arba sumažinti druskos kiekį pagal skonį.
- Morkas. 1 kg kopūstų apie 100 g
Kopūstų pat galite pridėti:
- Cukrus. Tai paspartins fermentacijos procesą. 1 kg kopūstų vertina pakankamai ½ arb.
- cukrinių runkelių arba moliūgas kartu su morkų arba vietoj.
- Obuoliai. Stambiai pjaustytų obuolių šerdimis geriau nustatyti tarp sluoksnių kopūstų.
- Spanguolės, bruknių.
- Lauro lapų, pipirų, krapų sėklos, kmynų, krienai, serbentų lapai arba kiti prieskoniai savo nuožiūra.
Kaip sumažinti kopūstą
Kopūstai dažnai fermentuojama smulkintos forma, nors galima naudoti ketvirčius, puselių ir visą galvas kopūstų. Jei pasirinksite kapoti, tai geriausia ne per daug prabangiau: labai plonais griežinėliais kopūstai galite gauti minkštas, o ne traškučių. Iš gabalėlių storis turi būti maždaug 5 mm.
Kaip susmulkinti kopūstai su peiliu, kaip parodyta šis straipsnis. Tačiau, jei norite susidoroti su užduotimi greičiau, galite naudoti peilis arba maisto procesorius. Tačiau šiuo atveju, greičiausiai, kopūstai narezhetsya plonas.
Kokios pakavimas pasirinkti
Kopūstų tradiciškai fermentuotas medinėse statinėse arba statinėse. Taip pat tinka šiam tikslui stiklo stiklainius ir emaliuotas konteinerį be skaldos ir žala.
Svarbiausia - nereikia naudoti ėsdinimo aliuminio indus. Tai kopūstai tampa pilka ir nemalonų skonį.
Kaip padaryti rūgštų kopūstų
Susmulkinti kopūstai ir tarkuotos morkos, (ar kitų daržovių, kad jūs naudojate) įdėti į švarų dubenėlį ir išmaišykite.
Jei planuojate padaryti rūgštų kopūstų daug, nenutraukite visus iš karto: tai bus sunku išmaišyti. Tai geriau virti partijas.
Supilkite daržovių su druska ir malti savo rankas. Būtina atkreipti dėmesį į kopūstų sulčių.
Pradėti kloti kopūstai gerai išplauta ir apdorota su karšto vandens bakas fermentacijos. Kopūstų nustatyti šalims ir stumiami savo rankas ar medinį tolkushkoy.
Jei esate Kwasi kopūstų puodą, uždenkite jį dangčiu arba paprastųjų dangteliu su skylutėmis. Pilnai uždarant banką negali, nes spinduliuojama, kai fermentuojama dujos, turi išeiti.
Jei esate Kwasi kopūstai į dubenį ar visos, uždenkite švariu (geriausia prokipyachonnoy) su marle arba nuplauti kopūstų lapai, įdėti švarų plokštės ir apkrova: tinka stiklainį su vandeniu arba grynas akmuo.
Jei naudojate mažą pakuotę, būtinai įdėti jį į tam tikrą indą rūšies rinkti akį traukiantis sulčių.
KVASOV poreikis kopūstų kambario temperatūroje (19-22 ° C). Jūs galite įdėti ją į šiltą vietą. Kadangi fermentacijos procesas paspartės, užkandis virti greičiau.
Keletą valandų po žymę, patikrinkite, ar visos kopūstų sultys taikoma. Jei ne, pridėkite šalto virinto vandens.
Kwasi kopūstai nuo dviejų iki septynių dienų. Kiekvieną dieną būtina pradurti ją į švarų medinio pagaliuko išleisti dujas apačioje. Priešingu atveju, kopūstų skonis kartūs. Jei esate Kwasi kopūstų puodą, švelniai Pierce: stiklas gali sudužti. per parą, kaip reikia pašalinti putas, kuris pasirodo ant paviršiaus.
Artėjant fermentacijos dujų evoliucijos nutrūksta pabaigoje putos dingsta nuo paviršiaus, sūrymu tampa lengvesnis, o pats kopūstai įgauna patogią saldus ir sūrus. Kad nepraleisti šio momento ir pabandyti patikrinti kiekvieną dieną.
Kopūstų gali giros ir be druskos. Norėdami tai padaryti, tiesiog užpildykite jį su šaltu virintu vandeniu ir palikite spaudimą.
Bet šiuo atveju, galiojimo laikas yra žymiai sumažino, nes druska yra konservantas.
Kaip laikyti raugintus kopūstus
Kopūstai turi būti laikomi vėsioje vietoje toje pačioje pakuotėje, kurioje jis buvo ėsdinimas, valcavimas. Esant 2-5 ° C temperatūroje jis gali būti laikomas maždaug dvi savaites ar daugiau.
Ilgalaikiam saugojimui rekomenduojama į pasterizuotos arba konservuotų kopūstų, tačiau šiuo atveju jis gali prarasti savo naudinga savybės.
Kita svarbi sąlyga, jei jie laikomi sūryme turėtų visiškai padengti kopūstais, todėl, kad jis neturi išdžiūti ir nekeičia skonio. Todėl, tai geriau išlaikyti spaudimą.
Ir, žinoma, jums reikia pasitikėti savo nuojauta: jei skonis, kvapas, spalva pasikeis, ar ten buvo pelėsiai, patiekalas tikrai nebūtina naudoti.