Kaip išsirinkti gerą šokoladą

sudėtis

Patys vertingiausi ingredientai šokolado laikomas kakavos sviesto ir kakavos masę. Jei paketas sako, kad jie yra dalis, tai nėra konditerijos plytelės, bet nekilnojamojo šokolado.

Kai kurie gamintojai gudrus ir pakeisti kakavos sviestas kitų augalinių riebalų (palmių ar kokoso aliejus) ar naudojimas kakavos sviesto ekvivalentu. Šis žodis slepiasi medžiagų, tokių kaip naftos sal medžio, taukmedžio sviesto daug. Jų turinio produktas negali būti šokolado.

Vietoj įžemintas kakavos galite pridėti kakavos miltelių. Tai sumažina gaminio kainą, bet pablogina skoninės savybės Šokoladas naudingumas mažėja.

Taip pat šokolado paprastai apima sojos lecitino. Manoma, natūralus ingredientas, yra ne žalingas protingais dozės neturi įtakos produkto kokybei. Lecitinas veikia kaip tirštiklis ir taikomos šokolado darbą daug lengviau gamybos proceso metu.

Skonių, spalvų, kvapo ir skonio stiprikliai produktų kokybė neturėtų būti.

Kaip papildų, tada keletas taisyklių, kad sujungti su šokoladu yra geriau, o kas blogiau, ne.

Mes naudojame liofilizuotas (džiovinti šaltu) ar užšaldyti džiovintų uogų, kurios išlaiko visas mikroelementus, pridėti žievelėmis, druska, riešutai, razinos, ir prieskoniai - pipirai, cinamonas. Kai kurie gamintojai įvaldę labai drąsi derinius, pavyzdžiui, šokolado ir sūrio ar kumpio, kurie yra populiarus maisto mėgėjams.

Milanas Privalov įkūrėjas konditerijos fabrikas "Simbirskoye studijoje"

Pažvelkite į galiojimo datą

Standartinė galiojimo laikas klasikinis Batonėliai Set svečiams ir 12-18 mėnesių. Bet jei produkto su priedais, būtina atsižvelgti į tai, kas ten įdaras. Pieno SOUFFLE, kremai, vafliai ir sumažinti galiojimo laikas džiovintų vaisių.

Apsvarstykite išvaizdą

Pagrindiniai požymiai kokybės šokoladas - sklandžiai blizgus paviršius. Jeigu plytelės yra matinis, galbūt naudojamas žemos kokybės žaliavų gamybą. Ar produktas buvo keletą išorės įtakas: lydytas arba, atvirkščiai, užšaldė.

Pasibaigus plytelių struktūros pertraukos turėtų būti vienalytis, jei tai ne akytas šokolado.

Kartais nutinka, kad kitoje pusėje yra nedidelis šokoladas dryželiais. Tai yra geras ženklas. Jis sako, kad produktas buvo parengta tinkama technologija, nėra arba mažai sojų lecitinas.

Pilka apnašas pluoštu vidinės struktūros, nelygios formos rodo, kad šokoladas yra tikėtina, netinkamai laikomi.

pakelti

Nekilnojamasis šokoladas lydosi labai greitai. Bet jei jis sušvelnino karto, kai tik jūs jį rankoje, tai nėra labai geras ženklas. Labiausiai tikėtina, kad produktas buvo tinkamai grūdintas gamybos metu. Temperamentas - kristalizacijos kakavos sviesto šokolado procesas, vyksta pagal tam tikrą schemą.

Šokoladas turėtų tirpti jūsų rankose, bet ne iš karto, bet po kiek laiko.

Jei šokoladas nesilydo ne visi, jis nepalieka jokių pėdsakų, ji taip pat yra blogas ženklas. Savo struktūra, greičiausiai jame yra daug lecitino, kuris keičia produkto struktūrą.

Geras šokoladas yra suskirstytas su skiriamuoju krizė. Ji sako, kad jis yra kakavos sviestas ir kakavos masę.

skonis

Dažnai augalinių riebalų buvimas gali būti jaučiamas ant liežuvio. Jei šokolado skonio mašina ar pramoninės alyvos, iš palmių aliejaus content.

Kai aš nusipirkau visiškai natūralus šokoladas, kur buvo naudojamas vanilės "Burbonas". Tačiau nei dėl technologijų pažeidimų, arba dėl netinkamo saugojimo vanilės nulupti. Nebuvo šokolado nevienalytė struktūra. Turiu dantys girgždėdamas šokolado likeris, ir tai buvo labai neskanus, nepaisant visų "natūralus" produktas.

Milanas Privalov

Visada turi būti tarp skanus ir naudingas balansas. Jei manote, kad disbalansą, kažką neįprasto diskomfortą naudojimo super-brangios produktų metu, tai reiškia, kad kažkas yra negerai.

4 populiariausių klausimas apie šokolado

Kokios šokolado yra daugiau naudingas - karti, tamsus ar pienas?

Šie saldainių skiriasi turinio kakavos produktų. Karčiųjų ne mažiau kaip 55%, ir klasikinis - nuo 35 iki 55-60%, o pieno - mažiau nei 35%. Pastaruoju daugiau cukraus ir pieno (ji gali būti išrūgų arba pieno). Štai kodėl dieta yra laikomas kartusis šokoladasKuriame nėra pieno.

Baltasis šokoladas - tai tikrai šokoladas?

Taip. Be to, būtinai turi būti kakavos sviestas, kakavos tarkuoto ten, bet daug pieno. Dėl to, paaiškėja balta. Be to, toks šokolado paprastai apima cukraus, vaniliną arba vanilės "Bourbon" lecitinas.

Kaip laikyti šokoladą?

Patogiausia jam temperatūra - nuo 5 iki 18 laipsnių. Todėl nuolat šokolado šaldiklyje yra nepageidautina.

Jei vis dar nori šalto deserto, laikyti jį labiausiai nuošalesnėse kampe šaldytuve: ten, kur nėra kondensato, slepiasi nuo šviesos. Kitaip, šokolado išvaizda greitai pakeisti. Jis nepraranda savo kokybės, bet padengtas pilkos žydėti.

Koks turėtų būti už šokolado pakuotės?

Reikalinga folija arba srauto paketą - specializuotas filmą, kuris taip pat apsaugo šokoladą nuo pažeidimų ir saulės spindulių. Į pradžią - popierius arba kartonas.