25 mokslinės kulinarijos gyvenimas įsilaužimo

aliejus

Jei negalite pakepinti keptuvėje be aliejaus, bet norite naudoti šį ingredientas įmanoma mažiau nupilti mažą dalį aliejaus purškimo butelis ir taikyti aliejaus į visos jo: suma, tai padaryti būdas. Tai bus pakankamai, kad užtikrintų, kad produktai neturi prilimpa prie paviršiaus.

Beje, jei purškimo todėl aliejus salotos arba virti valgį, jis atrodys daug patrauklus.

Butelis su purškimo aliejaus galima įsigyti specializuotose parduotuvėse. Ir jūs galite nusipirkti paprasčiausios indą su antgaliu.

Prieskoniai ir prieskoninės žolės

Virėja patariama naudoti tik šviežios prieskoninės žolės ir prieskoniai. Apskritai, jie teisūs: šviežių prieskonių aromatas yra daug intensyvesnė ir turtingesni. Tačiau ne visi. Yra žolės, kurių kvapas nemažės po džiovinimo. Aromatiniai komponentai prieskonių yra atsparus aukštai temperatūrai ir saugiai perkelti į džiovinimo proceso.

Prieskoniai, kurie yra geriau naudoti šviežias: petražolės, bazilikai, kalendra, mėta, česnakai, krapai, rūgštynės, peletrūno.

Prieskoniai, kurie gali būti naudojami sausoje forma: raudonėlis, rozmarinas, raudonėlis, lauro lapai, čiobreliai, šalavijai.

sklindžiai

Norėdami blynai buvo purus, daugelis siūlau pridėti į tešlą šiek tiek sodos. Tačiau yra dar vienas būdas padaryti juos erdvus. Kai jums padaryti tešlą, atskirti baltymus nuo trynių ir įveikti juos. Pirmasis - minkštųjų viršūnių. Šiuo metu, galite įdėti cukraus ir vanilės. Tada šluotelė svorį vėl, net iki kietų viršūnių. Švelniai atlenkite sumuštas kiaušinių baltymus į tešlą ir sumaišykite su švelniais judesiais. Jūsų tešla bus pilna mažų oro burbuliukų, beveik nematomas žmogaus akiai. Tai yra tai, ką leis blynai purus.

kiaušiniai

Manoma, kad šviežių kiaušinių kai virti prastai valomi. Jei neturite atsižvelgti į tai, kad tai yra geriausia naudoti tik šviežius maisto produktus, galime drąsiai pasakyti: kaip gerai išvalyti po virimo kiaušiniai, priklauso nuo to, kaip jūs turite juos parengta. Pavyzdžiui, Nabokovas rašė:

Užvirinkite vandenį į keptuvę (burbuliukai reiškia, kad jis virti!). Pašalinti iš šaldytuvo dviejų kiaušinių (vienam asmeniui). Laikykite juos karštu vandeniu iš čiaupo, kad jie buvo pasiruošę, ko tikėtis. Vieta kiekvienas keptuvėje, vienas po kito, ir leiskite jiems tyliai nuslysti į (virimas) vandeniu. Atkreipkite dėmesį į laiką parą. <...> Po 200 sekundžių arba 240 (atsižvelgiant į pertraukti laiku), pradeda traukti kiaušinį su šaukštu.

Galime drąsiai pasakyti: didysis rašytojas valyti po virimo kiaušinius iš apvalkalo lengvai. Galų gale, kiaušinis yra lengva valyti, būtina įdėti į karštą vandenį. Kai išleisti kiaušinį į šaltą vandenį ir lėtai kaitinama, baltymas bus palaipsniui laikytis korpuso viduje.

• Išvalyti kiaušinius iš karto po virimo, žinoma, jie turi būti po šaltu vandeniu. Šepečiu geriausia pradėti su buku pabaigoje - paprastai yra oro kišenę. Kodėl reikia valyti kiaušinius, kol jie yra karšta? Aukštoje temperatūroje, baltymų mažiau prilimpa prie apvalkalo. Jei laukti, kol kiaušinis yra aušinamas, valyti, tai bus dar blogiau.
• Virėjas puikus apvirtas kiaušinis, naudokite šią gyvenimo įsilaužimo. Negalima nutraukti kiaušinį tiesiai į vandenį. Švelniai sumušė jį į baudos akučių sietelį. Palaukite, kol baltymų pradeda sunktis per ekraną truputį. Nuleiskite kiaurasamtis į verdantį vandenį tik pakankamai ilgai, kad lašas baltymų dugną pradėjo būti suvirinti. Dabar, švelniai pasukite ekraną ir tegul kiaušinio skaidrę į vandenį. Tada apvirtas kiaušinis yra tobulas formos baltymų ir skudurų nebus plaukti vandenyje.
• Apvirtas galima paruošti iš anksto ir tada šildyti. Jau virtas kiaušinis turi būti patalpinti į karštą (apie 60 laipsnių) vandeniu. Tada trynys lieka skystas ir gerai pašildytas.
• Kai būtina druskos Omletas? Pasirodo, kad druska yra gana stipriai įtakoja galutinio patiekalo tekstūrą. Kai kiaušiniai yra paruošti, baltymai, jie traukia vienas kitą visą tankesnis ir tankesnis. Tam tikru momentu jie pradeda išstumti skystas ir plakta kiaušinienė atrodys šviesiai, sausai varškės plaukioja įtartina plonesni. Jei pridėsite druskos pramintais kiaušinių prieš pat verdant, tai nemalonus poveikis gali būti vengiama. Norėdami tai padaryti, įveikti kiaušinius, įdėti druskos ir palikite mišinį 15 minučių. Tada pasukite omletas švelnus, oras ir vanduo iš jo bus paryškintas.

Daržovės ir vaisiai

Yra daug gyvybės įsilaužimo apie tai, kaip gauti kuo daugiau sulčių iš citrinos, arba kalkėms tema. Patartina šildyti vaisių mikrobangų arba sukite jį ant stalo. Geriausias sprendimas yra daryti kažką, ir dar daugiau. Tvirtai paspausti citriną prie stalo ir sukite ją. Taigi, jums bus sunaikinti vacuole citrina. Tada įdėti vaisių mikrobangų krosnelėje. Pašildyti jį truputį, jūs padaryti vaisių minkštesnė ir galės išspausti maksimalų kiekį sulčių.

Visa tai turėtų būti daroma tik tuo atveju, jei paspausite sulčių ranka. Jei naudojate citrusinių paspauskite, visi šie manipuliacijos yra beprasmiška - ir todėl jums gauti didžiausią sulčių.

• Kaip bendra taisyklė, siekiant atsikratyti kvapą svogūnų, tai daržovių mirkomi vandenyje arba nuplikyti su verdančiu vandeniu. Tačiau pirmuoju atveju, kartumas gali likti, o antrasis - lankas gali keisti savo struktūrą. Tai geriausia vieta susmulkintą svogūną po tekančiu šiltu vandeniu, ir taip paspartinti visas chemines reakcijas produkto komplektacijoje. Keturiasdešimt penkių sekundžių vandens temperatūra 60-70 laipsnių pakaks atsikratyti kartaus ir aštraus kvapo.

• Mes visi pabandykite pasirinkti labiausiai šviežių daržovių. Bet yra vienas produktas, kuris yra geriau pirkti sušaldytos. Tai žalieji žirneliai. Žirniai ankšties paprastai patenka į prekybos centrų lentynose per keletą dienų po to, kai buvo pašalintas iš krūmo. Todėl bus mažiau saldus ir gardus ir tvirtesnė. Bet užšaldyti žirniai jų savybes beveik nesiskiria nuo švieži, bet tai yra patogiau saugoti ir naudoti.

• Beveik visas daržoves galima virti mikrobangų krosnelėje. Tiesiog prieš įdėdami susmulkinti ir paruošti daržoves orkaitėje, padengti juos su trigubu sluoksniu drėgnų popierinių rankšluosčių. Paprastai, kepimo trunka nuo 2 iki 6 minučių. Tiesą sakant, šis metodas yra labai panašus į kepimo daržovių pora procesą.

• Parengti skanus Briuselio kopūstai, jums reikia išplauti ir nuvalyti išorinius lapus, tada supjaustyti per pusę. Virėjas jums reikia 3 minutes iš kiekvienos pusės. Jei persistengti, skonis kartaus ir nemalonų kvapą. Tai geriausia virti Briuselio kopūstai gyvūnų riebalų, pavyzdžiui, kumpio.
• Kaip pasirinkti baklažanai su nedideliu kiekiu sėklų? Toks baklažanų būti šiek tiek masės. Kita vertus, tai bus sunkiau virėjas: kūnas sugers aliejaus daug. Norėdami gauti didžiausią skonį ir naudą baklažanų, virkite ant labai didelio karščio - jeigu kūnas yra aukso, gardus ir skanus.

Sultiniai ir sriubos

• Bendro gyvenimo įsilaužimo, jei persistengti sriuba, įdėti bulvių joje. Tarkim, jis sugers perteklių druskos. Tačiau realybė yra ta, kad vienintelis dalykas, kuris įvyks - tai, kad bulvių tampa pernelyg sūrus. Vienintelis būdas išspręsti pasūdytą sriuba - pridėti bet daugiau vandens arba sultinio.
• Sriuba bus idealus, jei yra aišku, apie tai, kaip suteikti jam didžiausią skonį ir aromatą. Pirma, nuspręsti dėl pagrindinio ingrediento - tai įmanoma kepti arba virti. Antra, gauti daržovių, kad padaryti gardus sriuba. Jis veikia geriausius produktus su ryškiai aromato ir skonio. Jie gali troškinkite keptuvėje prieš pridedant į sriubą - jis bus sunaikinti ląstelių sieneles ir atlaisvinti didžiausią kvapą. Šis metodas yra tinkamas svogūnai, česnakai arba iš šaknų. Be to, "pagalbininkas" gali caramelize daržovių - tada jie bus šiek tiek saldus. Šluotelė sriuba į maišytuvą jums reikia: pradėti mažu greičiu ir palaipsniui pereiti prie aukščio. Poreikis papildyti sriuba su prieskoniais, kurie suteikia ryškų finalas skonį.

įklijuokite

Šiek tiek drumstas vandens, likęs po virimo pasta yra krakmolo granules - ingredientą, kuris yra pridedamas į padažas, kad ji storesnis. Jei pridėsite vandenį į padažą, jis bus tolygiai šviesios ir vienodos. Tai padažas geriau impregnuoti pastos, ir net ji nebus sulimpa.

Šaldyti produktai

Atitirpinimo maisto greitai, paprastai naudoja du būdus: atostogos ant virtuvėje plokštelės arba įdėti į šiltą vandenį. Tačiau efektyviausias būdas yra įdėti šaldytų gaminį Storasienėms metalo įrankiai. Tačiau tai veikia tik tada, jei jūsų butas šiltas. Tada, metalas bus greičiau perduoti šilumą iš oro į šaldytų produktų.

Ypač gerai šis metodas veikia atitirpinimo "plokšti" maistas - kepsniai, kepsneliai iš mėsos ar žuvies - nes kontakto su metaliniais indais plotas bus daugiau.

Mėsos ir žuvies

• Jei negalite tolygiai kepti Patty mėsainiai, pereiti į kitą gyvenimo įsilaužimo. Forma maltos mėsos kamuolys yra, švelniai stumti ranką į lentos. Pasukite kepsnys. Dabar švelniai stumti jį pirštais centre, todėl dent. Tokie Patty mailius kruopščiai ir tolygiai per kraštus ir tuo centre, nepriklausomai nuo storio.
• tik prieš verdant įdėti druskos į faršą reikia. Jei pridėti druskos ir anksčiau, jis bus sunaikinti baltymo struktūrą ir padaryti mėsa kieta.
• Kad mėsa šiek tiek minkštesnė, galite pasinaudoti tuo, kad kai kurie vaisiai turi daug fermentų (greitintuvas cheminių reakcijų). Todėl šie vaisiai turi būti įtraukta į marinatą. Norėdami mėsa buvo daugiau konkurso, pridėti marinatą ananasų, figų ar papajos. Vaisiai gali pyurirovat arba supjaustyti smulkiais gabaliukais. Jie minkština viršutinį sluoksnį mėsos, duos jam saldumo ir skonio.
• Sušilti kepsnys ir išsaugoti pirminį laipsnį virimo, nereikia mesti mėsos atgal į keptuvę ir įdėkite jį į mikrobangų krosnelė. Liaukis specialiame paketą į sagtį ir įdėti į karštą vandenį (60-70 laipsnių). Ši temperatūra bus pakankamai mėsos, kad pašildytas, bet per mažai, kad kepsnys pradėjo dar labiau pasiruošti.
• Jei kepti paukštis (pvz vištienos) visiškai ir nori ypač pluta buvo traškūs, jums reikia tai padaryti. Pabarstykite vištienos su druska ir prieskoniais, prieskoniai tolygiai ant odos. Tada pakelkite odą nuo krūties apačioje ir dviem pirštais siekiant jį atskirti nuo skerdenos. Išvaizda nėra būtinas. Užduotis - kiek įmanoma atskirti odą nuo mėsos, todėl, kad per jo parengimas buvo skirta didžiausią kiekį riebalų. Nulupkite sausa, ir jis leis neįtikėtinai trapumą. Nors atskirti odą, taikyti druskos ir pipirų pagal jį tolygiai trina prieskonius tiesiai ant mėsos.

Gėrimai ir kokteiliai

• Stiklo spalva briauna klasikiniu kokteilio "Margarita" papuošti druskos. Gerti atrodo patraukli ir skonis buvo atskleista ryškesni, drėkinti stiklo briauna nereikia vandens ir žaliųjų citrinų sultys. Tada druskos kristalai yra tankiai pristanut stiklą ir atsižvelgiant gurkšnį iš stiklo, jums užfiksuoti kuo daugiau druskos, kiek reikia atskleisti kokteilių skonį.
• Jei jūs ketinate virėjas padažą su vynu, pridėti šis ingredientas iš pradžių. Jei pridėsite pusiau vyno padažu, ji nėra pakankamai išgaruoja, ir jūsų patiekalas bus šiek tiek "girtas". Vandens molekulės yra magnetų rūšies etanolio molekulės pritraukti juos ir užkirsti kelią išgarinimo procesą. Todėl išmintinga pirmiausia pridėti vyno, tegul jis išgaruos, o tada pridėti kitus ingredientus ir vandenį.

Svarbiausia gyvenimo įsilaužimo

Vandens niekada ateina į Varėna puodą, jei atidžiai į jį. Paverskite savo atgal per kelias minutes ir užsiima reikalais. :)