Faktai, kad mes nežinome, apie suši

Kiek žinote apie suši?

Tiesiog manau, ryžiai, kad žuvis - ką ten žinoti? Kas ten pasiklysti?

Žinoti Japonijos patiekalų skonį, kai, kaip taisyklė, yra ne tik vieną kartą. Kartais (nors kažkas nuolat), mes esame ne-ne, ir net palepinti save ar suši ritinėlių.

Žinoma, japonų kultūra slepia daug paslapčių ir paslapčių daug. Tačiau šiame straipsnyje rasite keletą faktų apie žemę, apie kurį greičiausiai net nežino.

Šviežia - ne tai, kad skoniai

Tiesiog noriu perspėti: tai nėra rekomendacija pirkti suši ar kitų japonų patiekalų prieš savaitę. Faktas, kad visi laikytųsi plačiai paplitusi nuomone, kad švieži suši - suši yra paruoštas su šviežiai sugautos žuvies. Koks bus jūsų siurprizas, kai aš sakau, kad tai ne taip!

Pavyzdžiui, Skaniausi mėsos - ne švieži, bet faktas, kad porą dienų atsigulti vėsioje vietoje. Per šį laiką, kraujas teka, ir atpalaiduoti raumenis. Tada mėsa bus minkšta, skanus ir gerai virškinamas. Ta pati situacija yra ir su žuvimi. Ji reikia šiek tiek laiko rasti turtingą, sodrios skonį.

Tas faktas, kad "žuvytę" kvapas yra ne iš karto, tačiau laikui bėgant, kai fermentai suskaidyti baltymai į mažesnes molekules. Po fermentacijos produktas geriau sugeria, tai skanesnis ir sveikesnis.

Tradiciškai naudojamas japonų kultūra protai - iš baltyminių medžiagų skonis, vadinamasis "penktasis skonis". Ji gali būti apibūdinta kaip pilnametražis vaikjuostės "mėsa" arba "sriuba". Dauguma japonų patiekalai ruošiami fermentuojant (fermentacijos): sojos padažas, fermentuotų Neto pupelių, traškučiai tunas, Sojų pasta.

Šviežia žuvis yra skanus, jei jūs ką tik sugautos upėtakis ir virkite ją ant ugnies ar grotelės su citrina ir sviestu. Tačiau stengiuosi valgyti tą patį žalią šviežią žuvį, ir jūs, greičiausiai, bus nusivylęs.

Dauguma sašimiai, suši ritininis, kuri mūsų valgomas kavinėse ir restoranuose, atšaldo, kad su skystu azotu. Šis procesas nužudo daug mikrobų ir parazitų, kurie gali atsirasti šviežios žuvies, nepažeidžiant produkto kokybę.

Kai jūs einate į gražių Japonijos restorane ir priteisti iš šviežių žuvų patiekalą, jūs neturite valgyti žuvį, kuri buvo sugauta tą pačią dieną ar net prieš dieną. Geras Sashimi, suši ritininis arba - tie, kurie naudoti žuvų, kad mirkymas marinato keletą dienų. Deja, tradicija naudojimas valgyti fermentinis žuvis yra išsaugojęs tik Pietų Azijoje.

Tai nėra būtina naudoti lazdelės

Dauguma žemės, kad mes valgome savo vietos mokyklose, kaip taisyklė, yra ritiniuose, ty susukti dešra. Tradicinė suši valgyti Nigiri formatą - pailgas vienkartinės ryžių, presuoti jo delnus, nedidelį kiekį Wasabi ir ploną gabaliuką žuvies.

Atvirai kalbant, kiek kartų jums nustatytas iš suši su sojų padažu dubenį, bandė patraukti juos atgal lazdelės taip, kad jie neturi ne žlugo? Dalykas yra tai, kad jums reikia valgyti suši su savo rankose!

Tiesa suši mėgėjams tai padaryti. Suši ryžių paprastai spaudžiamas nėra labai stiprus, todėl visa konstrukcija gali subyrėti, kai bandote valgyti su lazdelėmis. Tinkamiausias būdas valgyti suši yra tokia: Įsivaizduokite, jei ūkyje kompiuterinę pelę, lėtai pasukite žemę, šiek tiek sudrėkinkite vieną pusę su padažu ir pateikti burną už 45 kampu °.

Štai juokinga vaizdo įrašą, kuris išjuokė tradicijas ir papročius, kultūrą aplinkinių suši vartojimą. Nors tai žaismingas, bet atlieka daug naudingų ir įdomių, ypač daug, kaip valgyti suši:

Krienai, ką mes valgome - tai tikrai ne Wasabi

Pasirodo, kad dabar Wasabi yra labai sunku augti. Dar sunkiau pakuoti jį teisingai.

WasabiKad mes valgome - iš tiesų, tai imitacija. Ji parengta remiantis krienai, prieskonių ir maisto dažiklis pagrindu. Imitacija Wasabi yra pateiktas miltelių arba paruoštas naudoti pasta vamzdelyje forma.

Be to, jei suši parengta teisingai, jie nebūtinai artimųjų sojos padažu. high-end restoranai parengti savo sojos padažą. Tai vadinama "nikiri». įtraukti ją virėja į indą gaminimo metu. Tai reiškia, kad žaliava žuvų gaunama jau su prieskoniais, todėl papildomų padažus į jį nereikia.

Dabar, jei esate valgymas šiame suši restorane tokie dalykai bus padaryti didelį skirtumą už jus. Jei esate įprasta kavinė suprantame, kad jūsų žemė neturite ryškus skonį ar kvapą, jums nieko liko padaryti, pavyzdžiui, panardinant suši į dubenį, pilną sojos padažu ir storas kailis sujunkite juos Wasabi :)

Tradicinis suši ne tunas

Populiariausias suši - tunas ir lašiša - nėra tradicinė, dėl to, kad grobis greitai. Japonijos snobai vengia juos. Tradiciniam žemės pageidautina naudoti "baltos žuvies" arba sykas. Tai gali būti otas, grupavimas, vėžiagyvių arba žalias aštuonkojai. Kai žinovų nori valgyti suši gyvas Aštuonkojai (čiuptuvai tol, kol raumenys toliau konvulsirovat).

Aštrus vyniotinis su tunu taip pat yra bestseleriai. Ir virėjai yra puikus būdas atsikratyti nereikalingų vienetų tunų.

Tai suši ir bandelės dabar yra labai sunku rasti. Įvairių avtosushi ir mažų užeigų gausa dar korupciją idėją apie šias Japonijos virtuvė.

Tai nereiškia, kad jums reikia vaikščioti tik brangiau restoranų. Bet žinant, ką nekilnojamojo suši ir kaip jie turėtų būti ten, tai bus daug lengviau suprasti visose jos įvairovę, pateiktą meniu. Be to, jis leis žemės naudojimo procesas malonesnis ir veiksmingas.

Rodyti: Shutterstock