Raudoniausi barščiai su jautiena: šefo receptas

Šiame skyrius kalbame apie patiekalus, kurie mūsų autorių šeimose buvo gaminami labai seniai.

Niekada gyvenime, ačiū Dievui, iš vyro negirdėjau tokio sakramentiškai įnirtingo dalyko: „Bet mano mamos barščiai raudonesni! Tačiau vienas sakė, kad jo barščiai asmeniškai buvo raudonesni. Tačiau iš penktos klasės šefo lūpų tai skambėjo ne kaip kaprizingas vartotojų nuvertinimas, o kaip kvietimas vakarienės kartu su meistriškumo klase.

Pastebėjęs procesą ir paragavęs rezultatą, padariau išvadą, kad virėjui iš karto turėtų būti suteikta šeštoji kategorija, kuri taip pat yra aukščiausia. O apie barščių spalvą pasidariau sau naudingų pastabų.

Pirma, burokėliai turi būti saldūs ir ryškūs, o ne nuobodu kažkas su baltomis gyslomis iš artimiausio prekybos centro lentynos.

Antra, barščiai netoleruoja virimo. Dėl šios priežasties jis nustoja būti rubinas ir tampa raudonas.

Ir trečia, kad burokėliai aktyviai išskirtų spalvas, patiekale turi būti pakankamai rūgšties.

Pradėti nuo žingsnio „įdėkite mėsą į vandenį“ yra greičiau ir lengviau. Tačiau būtinai pabandykite kada nors pasigaminti šių barščių, iš anksto išvirdami sodrų sultinį iš skrudintų kaulų ir šaknų!

Paimkite pusantro kilogramo jautienos kaulų, per pusę perpjautą svogūną ir stambiai pjaustytas morkas ir kepkite visa tai 240 °C orkaitėje, kol tinkamai apskrus. Sudėkite į puodą, įpilkite tiek vandens, kad apsemtų turinį, ir užvirkite. Nupilkite verdantį vandenį kartu su putomis, o kaulus su daržovėmis virkite antrame vandenyje bent porą valandų - ant silpnos ugnies, kad vos šniokštų. Gautą tamsų sultinį nukoškite ir supilkite į jį mėsą.