Mokslininkai atrado šeštąjį pagrindinį skonį, kurį jaučia liežuvis
įvairenybės / / October 06, 2023
Iki šiol sąraše yra saldus, rūgštus, sūrus, kartaus ir umami.
Mokslininkai iš Pietų Kalifornijos universiteto (USC Dornsife) mano, kad nustatė naują pagrindą skonis, kurį galima apčiuopti liežuviu – amonio chloridas. Jo yra ir toksinėse medžiagose, ir konditerijos gaminiuose. Studijuoti Tai paskelbė žurnalas „Nature“.
Šiais laikais įprasta išskirti penkis maisto skonius – sūrų, rūgštų, saldų, kartaų ir umami („pikantiški mėsingi“). Pastarąjį 1908 metais atrado japonų chemikas Kikunae Ikeda. Jo yra sojos padaže, jūros dumbliuose, ančiuviuose ir daugelyje kitų baltymingų maisto produktų.
Kalbant apie amonio chloridą, tipiškas šio skonio pavyzdys yra sūrus saldymedis. Tai labai populiarus konditerijos priedas Skandinavijoje, Olandijoje ir Šiaurės Vokietijoje. Dėl to saldus maistas atrodo kartaus, sūrus ir rūgštus tuo pačiu metu.
Tyrėjai jau seniai žinojo, kad kalba į tai reaguoja. Tačiau tik dabar jie sugebėjo tiksliai nustatyti receptorius, kurie tiksliai jį nustato. Taip yra dėl baltymo OTOP1, kuris taip pat sulaiko rūgštingumą, esantį, pavyzdžiui, citrinų sultyse ar acte. Tai buvo atskleista atliekant laboratorinius eksperimentus, kurie parodė, kad amonio chloridas aktyvina OTOP1 receptorių taip pat efektyviai, kaip ir rūgštis.
Tyrėjai mano, kad gebėjimas aptikti šeštąjį skonį nebuvo pagrindinis ir laikui bėgant išsivystė, kad padėtų organizmams išvengti kenksmingų medžiagų. Juk amonis ir su juo susijusios dujos amoniakas yra toksiški žmonėms ir gyvūnams.
Amonis yra šiek tiek toksiškas, todėl prasminga, kad sukūrėme skonio mechanizmus, kad galėtume jį aptikti.
Emily Lyman
Pietų Kalifornijos universiteto biologijos mokslų profesorius
Tačiau pasiekti oficialų naujojo skonio statusą nebus lengva. Tas pats umami buvo pripažintas penktuoju tik praėjus dešimtmečiams po jo atradimo.
Įdomūs mokslininkų atradimai💡
- Mokslininkai atrado stebuklingą fermentą, kuris prailgina jaunystę
- Mokslininkai atrado naują nuodingiausių jūros būtybių pasaulyje rūšį
- Ispanijos mokslininkai atrado nemirtingų medūzų paslaptį, kuri pakeičia senėjimą