Kaip skonio pumpurai trukdo mesti svorį ir išlaikyti

Šiuolaikiniame pasaulyje maistas yra ne tiek kuras gyvybei, kiek malonumo šaltinis. Maisto produktai, kuriuose yra daug druskos, cukraus ir riebalų, užpildo parduotuvių lentynas, o gamintojai sugalvoja naujų derinių, kaip „pakutenti“ mūsų receptorius. O tai tiesiogiai įtakoja tai, kaip skanaujame, kokius produktus renkamės ir kiek galiausiai sveriame.

Kaip skonio pumpurai yra susiję su svorio padidėjimu

Patekusios į burną maisto molekulės paveikti ant chemoreceptorių – ląstelių, esančių liežuvio, gomurio, antgerklio ir gerklų skonio pumpuruose.

Šios ląstelės cheminius signalus paverčia nerviniais impulsais ir perduoda informaciją į smegenis, po kurių žmogus pajunta, koks produktas pateko į burną – saldus, sūrus, rūgštus, kartaus ar umami.

Jautrumas tam tikram skoniui ir meilė jam priklauso ir nuo paveldimų savybių, ir nuo aplinkos veiksnių. Pavyzdžiui, prie kokio maisto žmogus yra įpratęs.

Receptoriai prisitaiko prie skonio intensyvumo, o kartu su juo keičiasi ir žmonių pageidavimai. Pavyzdžiui, jei maiste yra daug druskos, žmogus

priprasti prie į tai ir neskanesnį maistą suvokia kaip neskanų. Tai veikia ir atvirkščiai: jei valgysite neskanų maistą, valgys ir įprastas maistas atrodo persūdytas.

Tas pats susirūpinimą ir riebaus maisto įpročiai, ir saldainiai – pagrindiniai papildomų kilogramų kaltininkai. Sumažėjęs skonio sistemos jautrumas trukdo palaikyti sveiką svorį dviem kryptimis vienu metu:

1. Priverčia rinktis daugiau kaloringų maisto produktų. Paprasti vaisiai nebeteiks tokio pasitenkinimo kaip porcija ledai, o kepta vištiena neatstos sūraus ir riebaus kotleto iš greito maisto kavinės. Ir gauti malonumas iš maisto, turite pereiti prie saldesnio ir riebesnio maisto.
2. Lėtina prisotinimo pradžią. Skonio receptorių signalai ne tik suteikia maisto malonumo jausmą, bet ir nuspėja, koks jis bus patenkintas. Kitaip tariant, jei smegenys gavo informaciją, kad maistas yra riebus ar saldus, prisotinimas įvyks prieš maistinėms medžiagoms patenkant į kraują. Ir jei receptoriai neveikia visa jėga, žmogus turės laiko daugiau valgyti, kol supras, kad laikas likti.

Taigi, kuo mažesnis jautrumas skoniams, tuo didesnis raciono kalorijų kiekis ir didesnis kūno riebalų procentas. Dar liūdniau, kad nutukimas tiesiogiai veikia skonio receptorius, įamžindamas užburtą ratą.

Kaip nutukimas veikia skonio receptorius

Mokslininkai jau seniai pastebėjo, kad nutukimas prijungtas sumažėjus skonio receptorių skaičiui. Antsvorio turintys žmonės turi apie 25% mažiau skonio receptorių. Jie mažiau jautrūs tiek druskai, tiek cukrui. Atsikratyti papildomų kilogramų darbai priešinga kryptimi – paaštrina suvokimą saldus.

Norėdami patikrinti, kaip dėl nutukimo žmonės praranda jautrumą skoniams, mokslininkai vyko eksperimentų su pelėmis serija. Kai kurie gyvūnai buvo šeriami riebiu maistu, o kiti buvo šeriami įprastu maistu. Kaip ir tikėtasi, pirmasis priaugo daug antsvorio ir prarado 25% liežuvio skonio receptorių.

Tada mokslininkai pakartojo eksperimentą su pelėmis mutantėmis, kurios dėl genetinių savybių negalėjo priaugti antsvorio. Šį kartą riebi dieta skonio receptoriams įtakos neturėjo. Pelės nepriaugo nei svorio, nei prarado receptorius.

Tada jie patikrino kitą mutantų grupę. Šios pelės galėjo turėti antsvorio, bet nesusijusios su tuo. uždegimas organizme – jiems trūko uždegimą skatinančios medžiagos TNF-alfa.

Po aštuonių savaičių eksperimento pelės sustorėjo, tačiau receptorių skaičius ant liežuvio liko toks pat. Mokslininkai padarė išvadą, kad kaltas uždegimas. Matyt, tai pagreitina skonio ląstelių žūtį ir lėtina jų atsinaujinimą.

Nes žmonės turi nutukimas taip pat yra susijęs su lėtiniu uždegimu ir sumažėjusiu jautrumu skoniui, o tai rodo, kad šis mechanizmas nėra išskirtinis pelėms.

Taigi, kuo daugiau riebalų pertekliaus, tuo mažiau skonio receptorių, daugiau kaloringų maisto produktų ir dar daugiau antsvorio.

Kaip ištrūkti iš užburto rato

Laimei, papilių skaičiaus sumažėjimas burnoje yra grįžtamas procesas. Norint grįžti prie normalaus jautrumo, reikia numesti svorio ir pratinti receptorius prie ne tokio intensyvaus skonio.

Jei esate nutukęs, kreipkitės į gydytoją dėl tinkamos dietos ir mankštos programos. Mažindami kūno svorį sumažinsite uždegimą organizme, o skonio pumpurai pradės atsinaujinti tokiu pat greičiu.

Taip pat galite rinktis mažiau sočiųjų maisto produktų:

• pasiduoti greitas maistas arba sumažinti jo kiekį iki vienos porcijos per savaitę;
• saldžius gėrimus keiskite vandeniu, nedėkite cukraus į kavą ir arbatą;
• stenkitės vengti maisto produktų, į kuriuos pridėta cukraus – sulčių, perdirbtos mėsos, pyragaičių;
• saldumynus pakeiskite vaisiais ir šviežiai spaustomis sultimis;
• konservus, dešras ir kitą organų mėsą pakeiskite vištiena ir kita liesa mėsa, virta be daug druskos.

Iš pradžių maistas atrodys nuobodus, bet po savaitės skonius pradėsite atskirti daug geriau. Obuolio ar nektarino skonis jums pradės saldus, o šokoladu aplietas zefyras ar spurgytė glajuje pradės atrodyti liguistai.