Kaip pasigaminti skanų kepsnį namuose: išsamios instrukcijos
įvairenybės / / April 05, 2023
Kaip išsirinkti mėsą
Šiandien kepsnys vadinamas kepta kiauliena, žuvimi ir net kopūstais. Tačiau iš pradžių šis žodis reiškė tik jautieną. Mėsa gali būti paimta iš skirtingų gyvulio skerdenos dalių, su kaulais arba be jo. Iš viso egzistuoja apie 20 rūšių kepsnių. Populiariausias:
- ribeye - minkštas ir riebus gabalas iš skerdenos pomentinės dalies, kurį lengviausia virti.
- Striploin arba Niujorko kepsnys, - filė iš juosmens dalies su riebalų juostele išilgai perimetro ir mažu jos kiekiu viduje; kvapniausias.
- nugarinės medalionai - kepsnys iš siauros nugarinės dalies, tai yra didžiojo psoas raumens. Turi mažiau riebalų, laikomas švelniausiu.
- Chateaubriand - kepsnys iš plačiosios didžiojo psoas raumens dalies.
- tibonas - mėsos gabalas su T formos kaulu. Derina dviejų rūšių kepsnius: nugarinę ir nugarinę.
Išsirinkti kokybišką mėsą parduotuvėje padės trys kriterijai: išvaizda, aromatas ir lytėjimo pojūčiai. Vizualiai mėsa turi būti avietinė (arba rausva, jei ji sušaldyta) su baltais riebalų sluoksniais. Gelsva spalva rodo, kad gyvūnas buvo senas – kepsnys gali pasirodyti per kietas. Tačiau nereikėtų bijoti riebalų: nuo jų mėsa bus sultingesnė ir minkštesnė.
Kvapas turi būti tik neutralus. Bet koks ryškus aromatas (saldus ar rūgštus) yra pasenimo požymis. Tą patį galima pasakyti ir apie amoniako kvapą.
Prieš perkant taip pat verta paliesti mėsą. Šiek tiek paspauskite jį ir nuimkite ranką: šviežias kepsnys greitai grįš į pradinę formą. Ir pirštai neturėtų prilipti prie mėsos.
Kaip pasirinkti skrudinimo laipsnį
Egzistuoja šešios gaminimo galimybės. Jie skiriasi mėsos kepsnio viduje temperatūra, išvaizda kontekste, tekstūra ir skoniu.
- Neapdorotas / mėlynas Retas / ypač retas. Mėsa kepama tik iš išorės, o viduje lieka žalia. Temperatūra centre nuo 38 °С. Iškepa greičiau nei kiti – apie pusantros minutės iš kiekvienos pusės.
- Retas. Centras jau šiltesnis - nuo 48 ° C ir daugiau, bet vis tiek neapkepęs ir raudonas. Čia esantys riebalai nespėja ištirpti, todėl šis kepsnys labiau tinka liesoms kepsnių rūšims.
- Vidutiniškai retas. Temperatūra - nuo 52 ° С. Centre esančio kepsnio atspalvis tampa rausvesnis. Riebalai jau ištirpę, bet nespėja ištekėti, todėl mėsa būna ypač sultinga.
- Vidutinis. Centras rausvas, mėsa šilta – nuo 58°C, kol dar sultinga ir aromatinga.
- Vidutinis Šulinys. Toks kepsnys kontekste beveik visiškai pilkai rudas, švelniai rausvas atspalvis yra tik pačiame centre. Jei mėsoje mažai riebalų, ji gali būti sausa. Temperatūra - nuo 63 ° С.
- Šauniai padirbėta. Pilkai rudas centras, mėsa gali būti kieta ir sausa. Temperatūra - nuo 72 ° С.
Pirmieji du variantai gali būti pavojingi sanitariniu požiūriu. Todėl geriau jų nenaudoti, jei nesate tikri dėl mėsos kokybės ir kilmės.
Kepimo metu galite reguliuoti kepimo laipsnį adatiniu termometru. O jei jo nėra, ranka išgelbės. Raw ir Rare yra panašaus tankio kaip atsipalaidavusio nykščio pagrindo raumenys. Vidutinis Retas – tas pats raumuo, bet esant nedideliam įtempimui. Norėdami tai padaryti, suspauskite nykščio ir smiliaus galiukus. Norėdami imituoti vidutinį kepimą, nykštį sujunkite jau su viduriniu, "Medium Well" - bevardžiu pirštu, "Well Done" - mažuoju pirštu.
Su išmaniuoju elektriniu griliu Tefal Optigrill Elite GC750D30 nereikia naudoti termometro ar nuolat liesti mėsos. Jis pats kontroliuoja skrudinimo laipsnį 12 automatinių programų pagalba. Informacija apie kepsnio skrudinimo laipsnį rodoma įrenginio ekrane realiu laiku. Kai rodyklė pasiekia norimą reikšmę, belieka atidaryti groteles ir įdėti mėsą į lėkštę.
Taip pat neverta nerimauti dėl per plonų ar storų mėsos gabalų iškepimo kokybės. Optigrill Elite pati nustato gaminio storį 1 mm tikslumu, o tada automatiškai nustato reikiamą temperatūrą ir gaminimo laiką. Kepant negalima naudoti aliejaus: elektrinės kepsninės plokštės turi nelimpančią dangą.
Noriu elektrinio grilio
Kaip paruošti kepsnį kepti
- supjaustyti mėsą. Gabaliukai turi būti pakankamai stori – nuo 2,5 iki 5 centimetrų. Geriau peilį laikykite statmenai pluoštams – bus lengviau pjauti.
- Palaukite, kol mėsa atšils iki kambario temperatūros. Tada jis iškeps tolygiai. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo likus bent valandai iki gaminimo. O jei nėra laiko, galima apvynioti maistine plėvele ir minutę palaikyti po tekančiu šiltu vandeniu.
- Marinuoti agurkai. Bet tik jei pageidaujama. Galite gaminti visiškai be prieskonių: taip išsaugosite natūralų mėsos skonį, už kurį vertinamas klasikinis kepsnys. Druska ir pipirai geriausiai tinka prieš pat kepimą arba net prieš patiekiant. Jei druskos bus pridėta anksčiau, ji gali ištraukti drėgmę iš mėsos. Tada kepsnys bus kietas.
-
Išdžiovinkite mėsą. Su įprastu popieriniu rankšluosčiu. Tai būtina norint išvengti staigaus kepsnio iškepimo.
Leisk jam pailsėti. Leiskite sausai mėsai pusvalandį gulėti ant virtuvės stalo. Per tą laiką aplink kraštus atsiras plona plutelė, kuri padės išlaikyti daugiau sulčių viduje.
Kaip kepti kepsnį keptuvėje
Visų pirma, svarbu pasirinkti tinkamus patiekalus. Nuo to labai priklauso kepimo vienodumas, mėsos sultingumas ir graži plutos spalva. Keptuvė turi būti tankiu storu dugnu – taip po įkaitinimo ilgai išlaikoma norima temperatūra. Ir geriau, kad jis būtų ir briaunotas: tada tekančios sultys kaupsis įdubose, o mėsa tiesiog keps, o ne nyks. Ideali kepsnių keptuvės medžiaga skaičiuoja ketaus: pasižymi dideliu šilumos laidumu ir natūraliomis nelimpančiomis savybėmis. Kai patiekalai randami, galite pradėti gaminti.
- Įkaitinkite keptuvę. Kad ant paviršiaus nukritęs vandens lašas akimirksniu išgaruotų. Paprastai tai užtrunka 10 minučių, bet jūs galite ilgiau laikyti tuščią keptuvę ant ugnies, kad būtumėte saugūs. Jei kepsnį padėsite ant šalto ar vos šilto patiekalo, jis pradės merdėti.
- Mėsą aptepkite plonu aliejaus sluoksniu. Tai padės temperatūrai tolygiai paskirstyti kepsnį. Bet jei keptuvės paviršius nelipnus, o pats kepsnys riebus, galite šį žingsnį praleisti.
- Kepti iki traškumo. Dėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Per tą laiką turėtų atsirasti karamelės spalvos pluta. Jis „užsandarins“ viduje esančią drėgmę, o patiekalas pasirodys sultingesnis.
- Sumažinkite ugnį ir užvirinkite. Kepsnį reikia kepti, nuolat vartant iš vienos pusės į kitą. Maždaug kartą per 15 sekundžių. Maksimalus kepimo laikas iš kiekvienos pusės yra 7 minutės. Pasirengimą kontroliuoti padės termometras ar pirštas. Bet šakutę ar peilį geriau atidėkite į šalį: pradurta mėsa yra kupina sulčių.
- Pridėti skonių. Jei norite, kad mėsos skonis būtų įvairesnis, likus pusei minutės iki kepimo į keptuvę įdėkite sviesto, česnako, rozmarino šakelės, čiobrelių ar bet kokio kito žolelių ir prieskonių derinio. Šis žingsnis ypač naudingas, jei kepsnys yra neriebus, pavyzdžiui, filet mignon arba chateaubriand – kvapnus sviestas padarys jį sultingesnį.
Supaprastinti kepsnio paruošimą keptuvėje leis orkaitėje. Jame mėsą galite tolygiai pašildyti prieš kepdami arba pabaigoje atnešti į norimą būseną. Pirmuoju atveju įkaitinkite orkaitę iki 90–95 °C, kepsnį padėkite ant kepimo skardos ir palikite paruduoti pusvalandžiui. Tada išimkite ir kepkite pagal klasikinę schemą.
Antruoju atveju orkaitė turi būti stipriai įkaitinta - iki 230 ° C. Greitai apkepkite kepsnį keptuvėje iki traškumo, tada perkelkite į kepimo skardą ar indą ir padėkite į spintelę. Beje, jei keptuvė pagaminta iš ketaus ar kitos kepimui tinkamos medžiagos, mėsą galite joje palikti. Laikykite orkaitėje 4-14 minučių: maksimalus laikas atitinka gerai iškeptą kepsnį.
Kaip kepti kepsnį elektrinėje kepsninėje
Čia procesas yra greitesnis. Nereikia palaikyti pastovios šilumos temperatūros ir vartyti mėsos – su viskuo susitvarkys pats prietaisas.
- Uždekite grilį. Nustatykite 200-270°C temperatūrą ir palaukite, kol plokštės įkais.
- Išdėliokite kepsnį. Jei leidžia grotelių dydis, vienu metu galite iškepti net du gabalus.
- uždarykite dangtį. Taigi mėsa iš karto apkeps iš abiejų pusių. Atitinkamai, kepimo laikas gali būti sumažintas. Per 7 minutes kepsnys iš abiejų pusių iškeps iki gerai iškepto.
- susukti mėsą. Neprivalomas žingsnis, kuris padės kepsniui suteikti restorano išvaizdą. Maždaug įpusėjus kepimui atidarykite dangtį ir pastumkite mėsą taip, kad kepsninės juostelės būtų kitu kampu – dėl to ant plutos turėtų susidaryti grotelės.
Pasiekite tobulai sultingą keptą kepsnį Tefal Optigrill Elite GC750D30 padeda ne tik išmani parengtumo laipsnio stebėjimo sistema. Elektrinės kepsninės plokštės yra pasvirusios 7°, todėl visas riebalų perteklius suteka į specialų padėklą – mėsa bus kepama, o ne virta savose sultyse. O norėdami patiekalui suteikti restorano įvaizdį, galite įjungti „Super Crust“ funkciją, tada ant kepsnio atsiras apetitą kelianti ir graži plutelė su tamsiomis juostelėmis.
Optigrill Elite GC750D30 naudinga ne tik kepsniams. Jame yra 12 automatinių žuvies, paukštienos, dešrų, daržovių, sumuštinių ir įvairių rūšių mėsos kepimo programų. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai įdėti maistą į vidų ir paspausti mygtuką. Tada prietaisas viską padarys pats. Be to, elektrinės grilio plokštės yra nuimamos ir gali būti lengvai plaunamos indaplovėje. Ir nusipirkęs papildomi purkštukai, galite išplėsti namų meniu vafliais, lazanija, picos ir kiti patiekalai.
Pirkite išmaniąją elektrinę grilį
Kaip paruošti kepsnį patiekimui
- Leiskite mėsai pailsėti keletą minučių.. Per tą laiką visos kepsnio dalys bus išmirkytos sultimis, o ne tik šerdis. Jis taps minkštesnis. Karštą mėsą geriau paskleisti ant medinės lentos ar šiltos lėkštės – taip ji lėčiau atvės.
- Suberkite prieskonius. Kol kepsnys ilsisi, galite pagardinti druska ir pipirais. Paįvairinti skonį padės ir rozmarino, čiobrelio ar raudonėlio šakelė: dėkite juos tiesiai ant mėsos – sugers visus skonius.
- Pašildykite serviravimo lėkštę. Kepsnį reikia valgyti karštą. Kad neatšaltų, geriau pašildykite ir serviravimo indus.