Kaip namuose pasigaminti kreminį kruasaną: receptas
įvairenybės / / April 04, 2023
Miltus persijokite ir sumaišykite su cukrumi, mielėmis ir druska. Įpilkite 40 g minkšto sviesto, šilto vandens ir pieno.
Minkykite minkštą ir šiek tiek lipnią tešlą. Sudėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 8-10 valandų.
Įdėkite 280 g sviesto tarp pergamentinio popieriaus lakštų arba maistinės plėvelės ir iškočiokite į 17 cm kvadratą. Dėti į šaldytuvą, kol atšals.
Įsitikinkite, kad kvadrato kraštinės yra vienodos ir vienodas storis.
Sulenkite tešlos kampus į voką, kad visiškai padengtumėte sviestą, ir užklijuokite kraštus. Apverskite lakšto siūlę puse žemyn ir iškočiokite į 20 x 60 cm stačiakampį.
Tešlą iškočiokite į 60 x 20 cm stačiakampį, sulenkite kaip ir ankstesniame žingsnyje ir vėl dėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.
Kremui trynius, krakmolą ir cukrų išplakti plaktuvu iki vientisos masės. Pieną užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir nuolat maišydami plona srovele supilkite į trynius.
Masę pertrinkite per smulkų sietelį ir grąžinkite ant ugnies. Virkite maišydami 2–3 minutes, kol sutirštės.
Į grietinėlę įpilkite sviesto ir vanilės ekstrakto, gerai išmaišykite. Kremą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
Tešlą iškočiokite į 110 x 20 cm sluoksnį ir šaldykite 20-30 minučių. Supjaustykite jį į 8 vienodus stačiakampius, tada perpjaukite juos per pusę įstrižai. Gausite 16 ruošinių.
Pradėdami nuo tos pačios pusės, susukite trikampius į ritinius. Išdėliokite juos siūle žemyn ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi.
Įkaitinkite orkaitę iki 210°C. Kruasanus dar kartą aptepkite kiaušiniu. Jei norite, pabarstykite migdolų drožlėmis.
Kruasanus kepkite 7 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 190°C ir kepkite dar 13 minučių. Perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su plonu galu. Kruasanų apačioje padarykite nedidelę duobutę ir per ją supilkite grietinėlę.