8 skanėstai, kuriuos kartą valgė tik vargšai
įvairenybės / / April 04, 2023
Jei gimėte viduramžių valstiečiu, daug dažniau mėgausitės omarais, ikrais ir paelija.
1. Sušiai ir suktinukai
Dabar sušiai (arba, tiksliau, sushi) yra itin madingas maistas, kurį vartoja tiesiogine prasme visi. Tačiau senovėje, kai Japonija dar buvo ne anime ir PlayStation, o atšiaurių šalių šalis samurajus ir nušalęs daimyo, tai buvo vargšų maistas.
Faktas yra tas, kad tuo metu į salas dar nebuvo pristatyti šaldytuvai, o norint išsaugoti žuvis, reikėjo kažkaip išlipti. Todėl valstiečiai sulankstytasC. Lee. Žuvies fermentacijos technologija ją mediniuose kubiluose su ryžių actu, druska ir ryžiais, kur ji fermentavosi po didžiuliu akmeniu. Tai leido laimikį saugoti kelis mėnesius ar net metus į priekį.
Ryžiai, beje, buvo ne suvalgyti, o išmesti. Nes jis buvo, švelniai tariant, neapetitingas.
Natūralu, kad tokią žuvį valgytų tik labai alkani žmonės, nes ji tiesiog kvepėjo baisuC. Lee. Žuvies fermentacijos technologija. Bet alkis nėra teta, žinote.
Sušiai (tuo metu vadinami „nare-zushi“) buvo neturtingų žvejų, kurie negalėjo sau leisti įsigyti šviežios mėsos, maistas, nes didžioji dalis laimikio buvo atiduota garbingam daimyo.
Japonai valgo žuvį su ryžiais sugalvojoIliustruota sušių istorija / Pirmoji šventė tik XIII amžiuje, kai buvo nuspręsta sutrumpinti jūros gėrybių laikymo statinėje laiką nuo metų iki trijų ar keturių savaičių. Tada grūdai įgavo keistą rūgštų skonį, bet nespėjo sugesti.
Šiuolaikiniai suši - išradimasC. Lee. Žuvies fermentacijos technologija XX amžiuje, tai tapo įmanoma dėl šaldytuvo. Žalia žuvis neberauginama, o sūdoma ir patiekiama su šviežiais ryžiais.
2. Ikrai
Ikrai, ypač juodieji, dabar laikomi turtingųjų maistu. Tačiau taip buvo ne visada. Pavyzdžiui, 19 amžiuje Jungtinėse Valstijose buvo nuskinta tiek eršketų, kad ikrai buvo patiekiami salonuose nemokamai – kaip žemės riešutai dabar yra kai kuriuose sporto baruose. Šeimininkai laikomasIkrų kaip maisto istorija / Eglė valgokad jo vartojimas skatina lankytojus užsisakyti daugiau alkoholikas gėrimai.
Be to, ikrų buvo dedama į įvairius pigius grūdus, kad padidėtų jų maistinė vertė.
Ir tik tada, kai dėl per intensyvios eršketų žūklės sumažėjo jų populiacija, produktas iš užkandžio visiems virto garbingų ponų skanėstu.
Rusijoje mados yra juodieji ikrai, beje, jie atsirado tarp aukštuomenės daug anksčiau nei Europoje ir Amerikoje. Jis buvo pradėtas tikslingai kasti bent jau nuo XII amžiaus, tačiau šimtmečius tai buvo svarstomaKadaise buvo valstiečių maistas, ikrai dabar prabangūs skanėstai / „The Moscow Times“. pigus maistas valstiečiams ir ūkio darbininkams, buvo valgomas su koše dideliuose dubenyse.
Bet kai caras Ivanas Rūstusis bandėA. Volynės. Juodųjų ikrų istorija ikrų, patiekalo prestižas smarkiai išaugo. Turtingi vaikinai pradėjo jį pirkti norėdami patys valgyti ir parduoti Europai, ypač Italijai. Tačiau paprastiems žvejams nuo to laiko teko tenkintis koše be priedų.
3. austrių
Suvalgyk austrę - užduotis nepasiruošusiam žmogui nėra banali. Visų pirma, jis turi būti nuplėštas nuo akmens, ant kurio jis yra natūralioje buveinėje. Tada atidarykite, nenukirpdami pirštų. Ir galiausiai, slopindami dusulio refleksą, nurykite turinį.
Dabar brangiuose restoranuose austrės patiekiamos su ledu. Tačiau anksčiau jie buvo maistas vargšams – turtingiesiems tiesiog neatėjo į galvą, kad galima valgyti tokius bjaurius dalykus.
Taigi XVII amžiuje Niujorko gatvės buvo tiesiogine prasme priblokštasIstorija ant pusės lukšto: Niujorko miesto ir jo austrių istorija / Niujorko viešoji biblioteka austrių kriauklių, kurias kelyje valgydavo žemos klasės praeiviai. Dėl šios priežasties viena iš Manheteno gatvių vis dar vadinamaM. Kurlanskis. Didžioji austrė: istorija ant pusės lukšto perlų gatvė.
Austrės buvo valgomos žalios, virtos gruzdintos, svieste, vyne. Ir daugeliui neturtingų žmonių taip yra buvoM. Kurlanskis. Didžioji austrė: istorija ant pusės lukšto vienintelis baltymų šaltinis, nes negalėjo sau leisti mėsos. Pavyzdžiui, Charlesas Dickensas rašėC. Dickensas. „Pickwick“ popieriai žurnale The Posthuumous Papers of the Pickwick Club: „Atrodo, kad skurdas ir austrės visada eina koja kojon“.
Tačiau XX amžiuje šie moliuskai Šiaurės Amerikos pakrantėje buvo saugūs valgėM. Kurlanskis. Didžioji austrė: istorija ant pusės lukštoir jie tapo labai reti ir brangūs. O dėl išaugusios austrių kainos turtingieji susidomėjo, samprotavo: „Jei prekė BrangusTaigi skanu ir verta“.
4. omarai
Su omarais, arba omarais, istorija tokia pati kaip su austrėmis. Kai XVII amžiuje britų kolonistai atvyko į Naująjį pasaulį, jie rado šiuos vėžiagyvius savo naujosios tėvynės krantuose. tiek daugBrangus skanėstas, kuris kažkada buvo patiektas kaliniams / Degustacijų lentelėkad jiems tiesiogine prasme nebuvo kur eiti.
Omarai buvo niūriai vadinami jūros vabzdžiais ir tarakonai Ir naudotasOmarų istorijos skonis / Istorija laukams tręšti arba kaip jauką žuvims, taip pat šeriami vargšams, tarnams ir kaliniams.
Yra duomenų, kad Masačusetso mieste nuteistieji net padavė į teismą valdžiai reikalaudami, kad jie būtų šeriami omarais ne dažniau kaip du kartus per savaitę.
ilgaamžiai vėžiagyviai buvo svarstomiOmarų istorijos skonis / Istorija maistas miniai. Tačiau 1880-aisiais omarai pradėjo stigti, o jų kainos iš karto pakilo, todėl patiekalo reputacija pagerėjo. O prasidėjus Antrajam pasauliniam karui omarai buvo laikomi delikatesu.
5. Aknė
Dabar unguriai – ne dažniausi svečiai ant stalo. Tačiau viduramžių Anglijoje tai buvo vienas iš pagrindinių maisto produktų. vargšai. Manoma, kad žmonės valgė daugiauMokama žuvimi: 8 faktai apie ungurių naudojimą viduramžių Anglijoje / istorijos hitas ungurių nei visos kitos gėlavandenės ir sūraus vandens žuvys kartu paėmus. Jie buvo pigūs ir lengvai gaunami.
Ypač populiarus buvo ungurių pyragas, taip pat drebučiai ir įdaryti unguriai.
Šios žuvys Anglijoje buvo tokios paplitusios, kad net mokėdavo šeimininkams. ŽinomasMokama žuvimi: 8 faktai apie ungurių naudojimą viduramžių Anglijoje / istorijos hitas pavyzdžiui, kad iki XI amžiaus pabaigos kasmet buvo naudojama 540 000 ungurių kaip valiuta. Jų prekyba buvo svarbi ekonomikos dalis iki XVI a.
Tačiau tada beveik visi unguriai išžvejojoUngurių nuoma: smalsus būdas, kaip unguriai veikė viduramžių ekonomiką / HistoryExtra, ir jie tapo retesni, brangūs ir prarado savo ankstesnę svarbą. Tik XX amžiuje išpopuliarėjus sušiams unguriai grįžo ant stalo – tačiau dabar jie yra daug mažiau pigūs ir paplitę nei senais gerais laikais. Viduramžiai.
6. Polenta
Polenta – itališka kukurūzų miltų košė. Tai panašu į moldavų ar rumunų hominiją. Iki XVI amžiaus, kol į Europą jie dar nebuvo atvežti iš Amerikos kukurūzai, polenta paruoštasG. Pizzardi, W. Eynardas. La cucina valdese iš miežių, kviečių, spelta-dvigrūdžių, sorų, avinžirnių, kaštonų ir apskritai visko, ką galima sumalti į miltus.
Nuo seniausių laikų ši košė dažnai buvo vienintelis Italijos valstiečių maisto šaltinis.
Tačiau dabar tokių garsių šefų kaip Mario Batali ir Jamie Oliveris pastangomis ji PaaiškėjoMario Batali: Polenta, geriausias itališkas maistas / Chicago Tribune į itin madingą patiekalą žmonėms, išmanantiems įmantrią virtuvę. Ir dabar polenta patiekiamas restoranuose kaip garnyras prie gurmaniškų patiekalų. Nors iš tikrųjų tai tik košė.
7. Paella
Paella – ispaniškas ryžių patiekalas su šafranu, alyvuogių aliejumi, jūros gėrybėmis ir vištiena. Dabar tai madingas delikatesas, patiekiamas restoranuose, tačiau 10-ojo amžiaus Valensijoje originalią paelją ruošė neturtingi valstiečiai ir ūkininkai.
Ingridientai buvo atrinktiM. v. Montalbanas. La cocina de Los Mediterraneos / Viduržemio jūros regiono virtuvė: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares pagal principą „viską, ką randi, mesk į keptuvę“ - į paeliją buvo dedama pomidorų, svogūnų, sraigių, triušienos ir antienos. Vištiena ten patekdavo rečiau, nes buvo laikoma turtingų hidalgų paukščiu.
Be to, vandens pelėnas ar varlė galėtų lengvai patekti į paeliją.
Skonis pridėtaM. v. Montalbanas. La cocina de Los Mediterraneos / Viduržemio jūros regiono virtuvė: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares pupelės, pupelės, artišokai, rozmarinai, paprika, šafranas, česnakai, druska, alyvuogių aliejus ir vandens. Visa tai buvo troškinta ant ugnies ir gautas kažkas labai miglotai panašaus į plovą. Jei kaimas turėjo priėjimą prie jūros, tada į keptuvę taip pat buvo siunčiama žuvis ir jūros gėrybės, o kriauklės paprastai nebuvo pašalintos.
Natūralu, kad šiandien niekas nevalgytų paeljos su sraigėmis ir pelėmis. Taigi, kai XX patiekalas išėjoM. v. Montalbanas. La cocina de Los Mediterraneos / Viduržemio jūros regiono virtuvė: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares už Ispanijos ribų tokių malonumų buvo atsisakyta, liko tik jūros gėrybės.
8. Mėlynieji sūriai
Jie yra sūris supelijęs. Sklando legenda, kad vienas pirmųjų tokių sūrių – Roquefort – atsirado pietų Prancūzijoje. Atsitiko taip: kažkoks piemuo berniukas, pamatęs gražią mergaitę, vijosi ją, pamiršęs pusryčius. O grįžęs po kelių mėnesių pamatė, kad sūris supelijo ir įgavo neįprastą skonį.
Tiesą sakant, šis produktas valgė Žanas Astrukas. Memoires Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc net senovės Romoje ar dar anksčiau. Buvo rasta net bronzos amžiaus Austrijos gyventojų išmatų, kurios ir tada valgėF. Maixner. Halštato kalnakasiai geležies amžiuje vartojo mėlynąjį sūrį ir alų ir išlaikė nevakarietišką žarnyno mikrobiomą iki baroko laikotarpio / Current Biology pelėsinis sūris nuplautas alumi.
Jie tai padarė ne dėl nuostabaus produkto skonio. Kai nieko daugiau nėra, galite valgyti sūrį, padengtą rūgpienio pelėsiu, kad siela būtų miela.
Ir pabaigai įdomus faktas: pelėsinių sūrių skonis ir aromatas prikabintib. Diksonas. Sūris, pirštai ir uodai / The BMJ Brevibacterium linens rūšies bakterijos – pačios tos, kurios gamina smirda neplautas žmogaus kojas. Kažkas panašaus į tai.
Taip pat skaitykite🧐
- Viktorina: Kas tai per patiekalas? Apibrėžkite pagal pavadinimą!
- 12 bjauriausių maisto produktų, kuriuos galite valgyti
- Užkandis batuose ir sriuba smėlyje: 18 neįprastų patiekalų restoranuose pavyzdžių