Kaip pakeisti ryžių actą suktinukuose ir kituose patiekaluose

Ryžių actas gaminamas iš fermentuotų ryžių ir naudojamas japonų, kinų, korėjiečių, vietnamiečių ir kitose Azijos virtuvėse. Jis turi subtilų skonį, šiek tiek saldumo, švelnaus aromato ir santykinai mažo rūgštingumo. Dėl šių savybių priedas yra universalus: jis gali subalansuoti patiekalą, bet neužmušti kitų ingredientų.

Yra trijų rūšių ryžių actas.

• Baltas. Dažniausiai randama parduotuvėse. Paprastai jis yra skaidrus arba šviesiai auksinis, švelniausio skonio iš bet kurios veislės. Baltasis ryžių actas visų pirma naudingas japoniškiems patiekalams: vyniotiniams, sušiams, daržovių užkandžiams ir marinatams.
• Raudona. Jis gaminamas iš ryžių, jau fermentuotų specialiu raudonuoju pelėsiu. Iš čia ryški aviečių raudonumo spalva, vaisinės natos gomuryje ir ryškesnė rūgštelė nei balta. Šis actas yra įprastas Pietų Kinijos virtuvės ingredientas. Dedama į daržovių salotas, jūros gėrybių ir paukštienos patiekalus.
instagram viewer
• Juoda. Kita Kinijoje populiari ryžių acto rūšis. Jis gaminamas iš juodųjų lipnių ryžių, pridedant sorų, kviečių ir kitų javų. Priedas yra gilesnio ir sodresnio skonio su dūminėmis natomis. Juodasis actas tinka ryškiuose kiniškuose padažuose. koldūnai ir kepti makaronai, troškiniuose ir žuvyje bei šaltuose užkandžiuose.

Visas tris veisles galima rasti parduotuvėse su azijietiška produkcija arba užsisakyti prekyvietėse. Bet jei pamiršote įsigyti ryžių acto, pabandykite jį pakeisti pigesniais produktais, kurių tikrai rasite virtuvėje.

Kaip pakeisti ryžių actą suktinukuose ir sušiuose

Virtas ryžių suktinukus ir sušius pagardinkite baltojo ryžių acto, cukraus ir druskos mišiniu. Šis padažas padeda sulipti ryžius ir suteikia jiems subalansuotą skonį, kuris gerai išskiria šviežią žuvį ir jūros gėrybes.

Jei po ranka neturite ryžių acto, visiškai atsisakyti padažo neturėtumėte: patiekalas išeis labai blankus ir neišraiškingas. Vietoj to, gaminkite jį pagal vieną iš toliau pateiktų receptų. Ingredientų kiekis skaičiuojamas 500-600 g sausų ryžių.

Obuolių sidro acto užpilas

Šis variantas turi pastebimą vaisių skonį. Jis labiau tiks suktinukuose be riebių ir aštrių įdarų.

Ingridientai

• 100 ml obuolių sidro actas;
• 4-5 šaukštai cukraus;
• 2 arbatinius šaukštelius druskos.

Maisto gaminimas

Sumaišykite visus ingredientus puode arba puode. Maišydami kaitinkite, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Padažas su citrinos sultimis

Pirma, nerodykite japonams šio recepto. Antra, atminkite, kad padažas pasirodys ryškus, citrusinis, aštresnės rūgšties. Jis netinka šviežiai žuviai ir subtilaus skonio jūros gėrybėms.

Ingridientai

• 5 šaukštai citrinos sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 1 ½ šaukštelio druskos.

Maisto gaminimas

Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite šluotele, kol ištirps druska ir cukrus.

Padažas su imbiero marinatu

Marinuotus žiedlapius įprasta patiekti su suktinukais ir sušiais. imbiero. Jei jums patinka gaivus skonis ir aromatas, naudokite skystį iš papildymo stiklainio.

Ingridientai

• 70 ml skysčio iš marinuoto imbiero;
• ½ šaukšto cukraus;
• 1 ½ šaukštelio druskos;
• baltojo vyno actas - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Imbiero sūrymą nukoškite per smulkų sietelį. Sumaišykite su cukrumi ir druska. Jei skystis nėra pakankamai rūgštus, įpilkite šiek tiek baltojo vyno acto.

Kaip pakeisti ryžių actą kituose patiekaluose

Yra daugiau alternatyvų salotų padažams, marinatams ir antriesiems patiekalams.

• Baltojo vyno actas. Iš visų rūšių acto švelnaus skonio ir subtilaus vaisių aromato šis labiausiai panašus į baltuosius ryžius. Pagrindinis skirtumas yra saldumo trūkumas. Todėl į indą įpilkite lygiai tiek pat baltojo vyno acto, bet kiekvienam šaukštui įberkite po žiupsnelį cukraus.
• Obuolių actas. Jis nesaldus ir rūgštesnis, ryškaus vaisinio skonio. Geras baltojo ir raudonojo ryžių acto pakaitalas salotų padažuose ir marinatuose. Receptuose jį varijuokite santykiu 1:1, taip pat į patiekalą įpilkite cukraus ar kito saldiklio, kad išlaikytumėte pusiausvyrą.
• Citrinos sulčių. Tai nebrangus, bet ne artimiausias pasirinkimas pagal skonį ir aromatą. Naudokite tik su produktais, kurie tinka citrusinių vaisių šviežumui. Tai gali būti vištiena, kalakutiena, žuvis ir žalios daržovės. Citrinų sulčių reikės perpus mažiau nei acto.
• Sausas baltas vynas. Pakeiskite jį actu tik virti patiekaluose. Priešingu atveju gausite aštrų alkoholio aromatą ir nemalonų kartumą. Geriau rinktis ryškaus rūgštingumo veisles, tokias kaip Pinot Grigio ar Sauvignon Blanc.
• Balzamiko actas. Itališkas vynuogių misos actas tinka tik juodiesiems ryžiams pakeisti. Jis turi tą pačią sodrią spalvą ir sudėtingą skonį su vaisių užuominomis.
• Stalo actas. Iš karto įspėjame: tai pats nelaimingiausias pakaitalas. Paprastas 9% alkoholio actas, turintis aštrų kvapą ir skonį, neturi nieko bendra su ryžiais. Bet jei nėra kitų galimybių, praskieskite įprastu vandeniu santykiu 1: 1 ir įpilkite į indą kartu su trupučiu cukraus.