8 viduramžių patiekalai, kurių galbūt nenorėtumėte išbandyti
įvairenybės / / June 25, 2022
Nustebsite, ką galite gaminti su vištiena, kiauliena ir migdolais.
1. migdolų kiaušiniai
Šiais laikais vegetarai dėl etinių priežasčių geria migdolų pieną ir valgo migdolų pieno produktus. Tačiau viduramžių žmonės turėjo svarbesnę priežastį laikytis tokios dietos: nepatekti į pragarą! Jei sulaužysite pasninką ne tą dieną suvalgę paprastą kiaušinį, rojaus vartai amžiams užsitrenks, ir ne visi turėjo pinigų pasilepinti. Taigi turėjau išeiti.
Tiems, kurie norėjo kiaušinių, rankraštis su receptaispašaipos maisto Nr. 3/The Old Foodies 1430 iš Harlean bibliotekos Londone rekomendavo atlikti šiuos veiksmus: išpūsti kiaušinio lukšto turinį ir užpildyti želė iš migdolų pienas vietoj baltymų.
Trynys imitavo migdolų drožles, nudažytas šafranu, cinamonu ir imbieru.
netikras kiaušinis pavykoKaip viduramžių virėjai kovojo su dienomis be mėsos / Gastro Obscura beskonis, o konsistencija panašesnė į kūdikių maistą. Bet jei įjungtumėte vaizduotę ir įsivaizduotumėte, kad tai vis tiek vištienos, o ne pamišusio virėjo smegenys, netgi galite gauti malonumą ją valgydami.
Jei manote, kad kiaušinių lukštus per daug sunku tvarkyti, yra dar vienas variantas: prikimškite visą kiaulės ar galvijų pūslę migdolų mišiniu. Tada duok savo panelei ir pasakykite, kad tai kiaušinis drakonasgautas mūšyje. Ji užknisa.
2. Jūros kiaulės ir delfinai
Kaip galite įsivaizduoti, net per Didžiąją gavėnią norėjau skaniai pavalgyti. Tačiau bažnyčia reikalavo apsiriboti tik jūros gėrybėmis, todėl turėjau maitintis kukliai. Štai, pavyzdžiui, kokia ausis paduotasViduramžių Europos regioninės virtuvės: esė knyga 1526 m. Henrikui VIII ir Kotrynai Aragoniečiui: su menkėmis, silkėmis, nėgiais, lydekomis, lašišomis, žydraisiais merlangais, juodadėmėmis menkėmis, plekšnėmis, karšiais, jūrų kiaulėmis, ruoniais, karpiais, upėtakiais, krabais ir omarais.
Ir tai tik pirmasis kursas! O desertui davė kreminį kremą, pyragą, blynus ir vaisius.
Jūs viską supratote teisingai: viduramžių virtuvės požiūriu ruoniai, delfinai ir jūrų kiaulės (tai toks vandens žinduolis) buvo laikomos žuvimis, vadinasi, jas buvo galima valgyti pasninko metu. Vienas iš seniausių kulinarijos knygosCury forma / Gutenbergo projektas (XIV a. pabaiga) Kario forma siūlo, pavyzdžiui, saldžios sorų košės su migdolų pienu ir delfinų mėsa receptą.
žuvis taip pat buvo svarstomaViduramžių Europos regioninės virtuvės: esė knyga ir bebras, kurį pasninkaudami vienuoliai vartojo su apetitu, pagardinti krienais. Prie jūros gėrybių taip pat priklausė varlės, kurias taip pat buvo leista valgyti pasninko metu.
Taip, ir banginių mėsos didikai bei vienuoliai viduramžiais neatsisakytų bandytiViduramžių Europos regioninės virtuvės: esė knyga. Ūkyje nedingo ir iš banginio spenelių išspaustas pienas. Jis kreminis, siaubingai riebus, kaip salo, o tankus, kaip sūris, – iškart galima tepti ant duonos.
Ir galiausiai Anglijos karalius Charlesas II rekomendavo visą šį puošnumą papildyti ambra – banginio burbuliu, kurio galima dėti į kiaušinienę ar kavą, karštą šokoladą ar svaigalą.
3. Keptas ežiukas
Triušių ir kiškių mėsa yra gana įprastas užkandis. O kaip su ežiuku? Viduramžiais medžiotojai nepaniekino šių dygliuotų miško faunos atstovų.
15 amžiaus italų kulinarijos knygoje buvo ežiukų virimo receptai kelisViduramžių Europos regioninės virtuvės: esė knyga. Vienas stebina savo paprastumu: „Paimk ežiuką ir perpjauk jam gerklę. Tada išdarinėti ir arba kepti tešloje, arba kepti. Net gyvą ežiuką buvo galima suvynioti į molį ir iškepti. Arba užsidėti iešmą.
vokiečių autoriai pažymėjoViduramžių Europos regioninės virtuvės: esė knyga ežiuko mėsos nauda raupsuotiesiems. O išdžiūvęs gyvūno žarnynas, susmulkintas į miltelius ir suvalgytas, esą turėjo šlapimą varantį poveikį.. Taigi ežiai tarnavo ne tik kaip maistas, bet ir kaip vaistas.
Jei dygliuotas plėšrūnas susirangė ir atsisakė dalyvauti išdarinant, geraširdis viduramžių šeimininkė kulinarinių rankraščių autoriai patarė dėti į karštą vandenį, kad ištiesintų.
Ir jei po ranka nebuvo ežio, tai yra labai blogos šeimininkės ženklas. Šiuo atveju jį būtų galima pakeisti tik barsuku atsižvelgti įViduramžių Europos regioninės virtuvės: esė knygakad barsukų mėsa yra kieta ir turi būti mirkoma sūriame vandenyje mažiausiai 10 dienų, o po to virinama mažiausiai penkias valandas.
4. Gaidžių alus
Jei kada nors keliavote po Europą ir ypač Angliją, galbūt pastebėjote, kad daugybės barų ir barų pavadinimuose yra žodis „gaidys“. Galima net pagalvoti, kad jie surengė gaidžių peštynes. Tačiau tikroji priežastis yra dar ekstravagantiškesnė.
1669 m. anglų diplomato Kenelmo Digby kulinarinėje knygoje aprašoma receptasK. Digby. Atidaryta sero Kenelmo Digby Knight spinta vadinamasis gaidžių elis – populiarus to laikmečio gėrimas:
„Imk aštuonis galonus alaus; paimkite gaidį ir išvirkite; tada paimkite keturis svarus razinų be kauliukų, du ar tris muskato riešutus, tris ar keturis žiupsnelius muskato, pusę svaro datulių; viską sutrinkite grūstuvėje ir įpilkite du litrus geriausio baltojo spirituoto vyno; sumaišyti, supilti visa tai į ale ir palikti privirti šešias ar septynias dienas, o po to išpilstyti, o po mėnesio jau galima gerti.
Užpilkite alų ant virinto vištiena – Kas gali būti dar geriau? Akivaizdu, naudotiE. Kalvis. Kompleksinė namų šeimininkė: Arba, „Accomplish'd Gentlewoman's Companion“. ne virtas, o gyvas gaidys. Kitame recepte buvo nurodyta išplėšti nelemtas plunksnas ir virimo stadijoje jas gyvas mesti į karštą alų.
Gaidžio buvimas turėjo suteikti alui afrodiziakinių savybių, o girtuoklius padaryti gyvus ir aktyvius kaip paukštis. Be to, gaidžio elis esą padėjo nuo vartojimo.
5. Pyragai su staigmena
Prisimenate „Sostų žaidimo“ sceną, kai Joffrey ir Margaery jų vestuvėse buvo patiektas tortas, iš kurio išskrido gyvi balandžiai? Nėra grožinės literatūros rašytojai, bet labai tikras viduramžių Europos aukštuomenės smagumas.
Prancūzų rūmų virėjas Guillaume'as Tirelis XIV amžiuje savo receptų rinkinyje Le Viandier aprašytaM. W. Adamsonas. Maistas viduramžiaiskaip pasigaminti pyragą su gyvais paukščiais. Tačiau jo versijoje buvo ne balandžiai, o strazdai.
Norint tai pakartoti, reikia iškepti didelį platų pyragą ir atskirą tešlos kupolo dangtį. Kai būsite pasiruošę, ant duonos gaminio pasodinkite keliolika ar du strazdus (populiariąja anglų kalba dainaLaimei, gyvas „juodvarnio pyragas“ nebemadingas / Independent.ie to meto pasirodo skaičius 24), uždenkite juos dangčiu ant medinių pastolių ir patiekite patiekalą su staigmena ant stalo. Belieka tik džiaugtis veidais svečiaikai jie pradeda pjaustyti sau pyrago gabalėlius ir iš ten išskrenda paukščiai.
Tokie puošnūs patiekalai buvo vadinami „entremetais“, o jų patiekimą lydėjo teatralizuoti pasirodymai.
Pavyzdžiui, galėtų kepkite pyragusM. W. Adamsonas. Maistas viduramžiais pilies pavidalu, o paskui su aktoriais, mamomis, dainininkais ir šokėjais, kad pavaizduotų jos užfiksavimą. Kartais į pyragą kimšdavo ne paukščius, o gyvus. varliųkurkstyti ir šokinėti aplink stalą – toks viduramžių aristokratiškas humoras. Jie buvo neprivalomi, nesijaudinkite.
Kai kurie staigmenos patiekalai buvo, sakykime, šiek tiek žiaurusM. W. Adamsonas. Maistas viduramžiais. Vienam iš jų jie paėmė vištieną, nuskynė ją gyvą, pamerkė į karštą vandenį, davė spirito, kad paukštis apalptų, ir užpylė glajaus, kad atrodytų kaip iškepęs. Ir padėjo ant stalo.
Dabar įsivaizduokite: svečiai bando nusipjauti sau gabalėlį, višta susimąsto ir pašėlusiais riksmais ima lakstyti aplink stalą, apversdama indus ir gąsdindama teismo damas.
6. Cockentries
Kitas kuriozinis viduramžių vaišių bruožas buvo sudėtiniai mėsos patiekalai, kurie buvo vadinami cockentryce – nuo žodžių gaidys („gaidys“) ir grys („kiaulė“). Jų paruošimui viršutinė paršelio dalis prisiūta„Cockentrice“ istorija / Godecookery.com į gaidžio apačią padaryti savotišką kiaulę ant vištos kojų. Jis buvo kepamas su kiaušiniais, pipirais, gvazdikėliais, šafranu, druska ir serbentais. Ir tada už grožį "auksavimasT. Scully. Kulinarijos menas viduramžiais“ – kiaušinių mišinys trynys ir šafranas.
Dvaro damoms buvo galima pasakyti, kad tai buvo bazilisko ar kito pabaiso jauniklis, kurį riteris asmeniškai įsmeigė mūšyje kardu.
Kartais kokentris buvo naudojami kiti deriniaiT. Scully. Kulinarijos menas viduramžiais gyvuliai – pasirodė kiaulė su sparnais, su gaidžio galva, ar kiškis, ar su elnio ragais. Paršeliui į burną galėjo būti įkišta spirituota vata ir padegta, kad susidarytų įspūdis, kad gyvūnas kvėpuoja ugnimi.
Dar vienas šaunus variantasT. Scully. Kulinarijos menas viduramžiais - uždėkite paukštį ant kiaulės, uždėkite šalmą, padovanokite skydą ir viršūnėje vėliavą su herbu. Ir tegul važiuoja riteriškas taurių namų garbės ir šlovės turnyras.
Ir ypatingas prašmatnumas: stumti plunksnuotą plieną svilpukasT. Scully. Kulinarijos menas viduramžiais arba užpildykite jį gyvsidabriu. Karštas oras skerdenoje sukels baisius garsus, tarsi paukštis būtų gyvas ir skleidžia mūšio šauksmą. Svarbiausia nesakyti svečiams, kad gyvsidabris yra nuodingas.
7. karališkasis kepsnys
Šis patiekalas pasirodėL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee taip pat viduje Senovės Roma, buvo patiekiamas prie karališkojo stalo vėlyvaisiais viduramžiais, o Amerikoje išpopuliarėjo šiais laikais. Dabar amerikiečiai (dažniausiai Padėkos dienai) ruošia vadinamąjį turducen: vištieną be kaulų deda į antį, antį – į kalakutą.
Bet tai yra paprastų žmonių pasirinkimas. Tikri bajorai pareikalavo prie savo stalo baublio, į kurį kalakutas, žąsis, fazanas, antis, višta, perlinė višta, žalsvai žalsvai melsva skraidyklė, kurapka, plikledis, žiobris, putpelia, strazdas, lervas, sterkas vėgėlė. Iš viso į vargšą baublį, kaip į lizdą lėlę, buvo taranuota iki 17 paukščių.
Šis meno kūrinys buvo vadinamas „karališku kepsniu“ arba „karštu, kuriam nėra lygių“.
Įspūdinga, tiesa? Iškart noriu susitarti su kokiu nors kunigaikščiu ir pabandyti. Tiesiog tokiame daugiasluoksniame patiekale rekomenduojama valgyti tik viršutinius sluoksnius, nes naminiai paukščiai yra blogi keptiL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee ir liko pusiau iškepęs.
8. Gulbės ir povai savo plunksnose
Populiarus XIV amžiaus anglų aristokratų patiekalas. Kulinarijos knygoje „Utilis Coquinario“ parašytaH. notaras. Kulinarijos knygų istorija: nuo virtuvės iki puslapio per septynis šimtmečius nežinomo autoriaus, yra toks receptas.
Gulbė turi būti nuskinta ir iškepta ant iešmo. Tada padėkite ant lėkštės su padažuH. notaras. Kulinarijos knygų istorija: nuo virtuvės iki puslapio per septynis šimtmečius iš susmulkintų virtų gulbės vidurių, sumaišytų su duona ir susmulkintų imbiero. Visas plunksnas reikėjo grąžinti į iškeptą skerdeną, kad žvėriena atrodytų kaip gyva. Ir būtinai nudažykite visa tai paukščio krauju, nes raudona ir balta puikiai dera.
Esant pageidavimui buvo galima apšlakstyti plunksnas džiovintu kiškio ar net vaikų krauju (žinoma, savanoriškai paaukotu kokio nors tarno).
Pagal receptą paruoštam paukšteliui išskleidė plunksnuotus sparnus ir viela pritvirtino kaklą, pastatant į natūralią pozą. Gulbę gali pakeisti gandras, povas ar bet koks kitas gražus paukštis. Autorius pabrėžiaH. notaras. Kulinarijos knygų istorija: nuo virtuvės iki puslapio per septynis šimtmečiuskokio patiekalo tau reikia pagardinti geltonieji pipirai. Matyt, svarbu.
Taip pat skaitykite🧐
- 12 bjauriausių maisto produktų, kuriuos galite valgyti
- 5 keisti dalykai, kurie viduramžiais buvo laikomi įprastais
- 9 baisūs dalykai, kurie būtų jūsų laukę viduramžiais
Geriausi savaitės pasiūlymai: nuolaidos iš AliExpress, 12 STOREEZ, Tefal ir kitų parduotuvių