Gurmanų gidas: 7 Rusijos miestai, kuriuose turėtumėte leistis į gastrolių turą
įvairenybės / / May 31, 2022
Būkite atsargūs, tuščiu skrandžiu skaityti pavojinga.
1. Kazanė
Išmėginti visus tradicinius totorių patiekalus prireiks ne vienos savaitės. Taigi gastrolinei kelionei į Kazanę susiplanuokite ilgas atostogas. Ir pasiruoškite valgyti daug mėsos ir tešlos.
Ką išbandyti
- Echpochmak. Šio trikampio formos mėsos pyrago Kazanėje ilgai ieškoti nereikės: jis yra tiek nebrangių valgyklų, tiek brangių restoranų valgiaraštyje. Echpochmakas yra toks legendinis, kad jam miesto centre buvo pastatytas paminklas.
- Bešbarmakas. Mėsa, makaronai, svogūnai ir sotus sultinys yra pagrindiniai šio patiekalo ingredientai. Pagal tradiciją reikia valgyti rankomis, bet jei nesate pasiruošę tokiems eksperimentams, galite naudoti šakutę.
- Kyzdyrma. Mėsinis kepsnys, kuris valgomas šaltas. Patiekalo pagrindas gali būti jautiena, ėriena, arkliena ar žąsiena.
- Kystyby. Plonas neraugintas paplotėlis, įdarytas bulvių koše arba koše. Kystyby kepamas keptuvėje be aliejaus ir dažniausiai patiekiamas su arbata.
- Chak-chak. Dar vienas patiekalas prie arbatos, bet šį kartą saldus. Chak-chak yra gruzdinta tešla, lazdelių ar rutuliukų pavidalo, gausiai užpilama medaus sirupu. Jei desertas yra šviežias, jis yra minkštas ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
2. Irkutskas
Irkutskas turistams pažįstamas kaip tranzitinė stotelė pakeliui į Baikalą. Tačiau net jei pagrindinis kelionės tikslas yra apžiūrėti gamtos įžymybes, vis dėlto apsigyventi mieste verta porą dienų paragauti rytuose gyvenančių tautų nacionalinių virtuvių patiekalų Sibiras.
Ką išbandyti
- Tsuivanas. Kepti makaronai su mėsa ir daržovėmis. Šio patiekalo „makaronai“ gaminami iš tortilijos, kuri pirmiausia išgarinama, o paskui supjaustoma plonomis juostelėmis.
- Buuzy, tai pozos. Koldūnų, mantų ir khinkalių giminaičiai. Pasak vienos legendos, neįprastą šio patiekalo formą įkvėpė jurta – ji yra apvali, o viršuje – dūmų anga. Bouzes verda garuose, o valgyti reikia rankomis, bet pirmiausia kąsnį iš apačios išgerti kvapnaus sultinio.
- Sagudai. Šaltasis šviežios žalios žuvies užkandis. Jis marinuojamas acte su aliejumi, svogūnais ir prieskoniais.
- Salamat. Riebi ir labai neįprasta sriuba. Norėdami jį paruošti, grietinė virinama ant silpnos ugnies, palaipsniui įpilant miltų. Proceso metu pagrindas suskirstomas į sviesto ir miltų gabalėlius. Reikia valgyti salotą su duona.
- Buhleris. Dar viena soti sriuba, bet šį kartą su aviena. Kartais į sodrų mėsos sultinį dedama tik svogūnų ir žalumynų, o kartais – ir bulvių, pomidorų, morkų.
3. Kaliningradas
Kaliningrado istorija atsispindėjo ne tik architektūroje. Miesto restoranų meniu vis dar nesunku rasti daug tradicinių vokiškų patiekalų. Tačiau gastrolių metu jomis apsiriboti nereikėtų – dėl Baltijos jūros artumo mieste gausu šviežios žuvies ir neįprastų receptų iš jos.
Ką išbandyti
- Karaliaučiaus klaidos. Virti mėsos kukuliai kreminiame padaže su kaparėliais. Klasikinis garnyras blakėms – bulvės, virtos arba trintos, burokėlių salotos.
- Stroganina iš bonito. Smulkiai pjaustyta šviežia šaldyta žuvis patiekiama su marinuotais svogūnais, skrebučiais, citrinos skiltele ir padažu. Šis patiekalas yra vienas populiariausių Kaliningrade, jo galima rasti beveik kiekviename restorane.
- Marcipanas. Jis taip pat yra mieste kiekviename žingsnyje. Glazūruotas, keptas, su apelsino žievele, su riešutų gabalėliais – vieno apsilankymo metu visų šio saldumynų, atrodo, neįmanoma išbandyti. Bet tu gali pabandyti!
- Elniena. Kepsnys, guliašas, trūkčiojimas, stroganina, tartaras. Kaliningrado srityje yra didelis šiaurės elnių ūkis, todėl šių gyvūnų mėsą lengva rasti valgiaraštyje.
- Königsbergas Fleckas. Tradicinė jautienos trynių sriuba (skrandžio dalis). Sultinys pasirodo riebus ir sotus – padeda sušilti rudenį ir žiemą. Be mėsos, į kompoziciją įeina marinuoti agurkai, bulvės, morkos ir šviežios žolelės.
4. Petrozavodskas
Karelų virtuvėje mėsos patiekalų praktiškai nėra. Tačiau dažnai yra žuvies, grybų ir miško uogų, įskaitant debesylas ir mėlynes. Dar vienas įdomus bruožas – tešla miltiniams gaminiams čia dažniausiai gaminama ne iš kvietinių, o iš ruginių ar miežinių miltų.
Ką išbandyti
- Vartai. Atviri pyragėliai iš ruginės tešlos. Vartelių įdaras gali būti sūrus, pavyzdžiui, iš bulvių košės, arba saldus, iš varškės, mėlynių, bruknių ir kitų uogų.
- Calaqueitto. Užtepkite pieno ar grietinėlės. Tokiai sriubai naudojama žuvis su balta filė, pavyzdžiui, žuvytė, syka ar menkė. O jei vietoj to bus dedama lašiša, patiekalas vadinsis lohikeitto. Dar viena kareliškos žuvienės rūšis – kalaruoka: joje sultinys virimo pabaigoje perleidžiamas per beržų anglis. Tai leidžia pašalinti kartumą, o sriubos skonis tampa švelnesnis ir malonesnis.
- Vendace. Ši žuvis atrodo kaip maža silkė, tačiau iš tikrųjų tai yra sykos giminaitė. Petrozavodsko baruose ir restoranuose patiekiama kepta iki auksinės rudos spalvos, o į lėkštę dedamas bruknių padažas, citrinos griežinėliai, marinuoti svogūnai ar kiti priedai.
- Uogos. Bruknės, spanguolės, debesylos, mėlynės, mėlynės ir visa tai – vaisių gėrimai, uogienės, desertai.
- Losjatinas. Iš šios mėsos vietinėse įstaigose ruošiami kepsniai, troškiniai, kukuliai, kotletai ir kiti patiekalai.
5. Vladivostokas
Vladivostoko virtuvei įtakos turėjo jūros, Japonijos ir Korėjos artumas. Todėl jis pradžiugins Azijos virtuvių ir jūros gėrybių gerbėjus. Be pasivaikščiojimo po įstaigas, būtinai reikėtų pasižvalgyti po čia esančius prekybos centrus: lentynose yra neįprastų užkandžių, saldumynų ir gėrimų.
Ką išbandyti
- Jūros gėrybės. Švieži krabai, šukutės, austrės, krevetės, kalmarai, midijos. Vladivostokas yra puiki vieta juos valgyti iki soties.
- Kinų virtuvė. Vietiniai su juo restoranus vadina „chifanki“. Be jau pažįstamo wok, meniu galima rasti ir daugiau netikėtų patiekalų, tokių kaip omletas su tofu ar kiaušiniai karamelėje.
- Pian-se. Šis korėjietiškas garų pyragas yra vietinio gatvės maisto žvaigždė. Klasikinis pian-se su mėsa, kopūstais ir svogūnais turi specifinį skonį, kurio kai kurie mėgsta, o kiti nekenčia.
- Scablyanka iš cukumarijos. Mėsos troškinys su neįprastu ingredientu – jūros moliusku.
- Žiedinis papartis. Kepti, marinuoti, virti. Papartis Vladivostoke valgomas kaip garnyras, naudojamas kaip užkandis, dedamas į salotas, pyragus, kepsnius.
6. Machačkala
Jei Vladivostokas yra ideali vieta jūros gėrybių mėgėjams, Makhačkalą įvertins mėsos gerbėjai. Ir mielosios! Čia yra daug neįprastų desertų. Arbatos gurmanams taip pat patiks: kvapnių kalnų žolelių gausa Dagestane leidžia paįvairinti klasikines juodosios ir žalios spalvos veisles. Beje, Makhachkaloje yra įstaigų, skirtų tik šiam gėrimui.
Ką išbandyti
- Khinkalas. Šis patiekalas, nors ir panašios sudėties, labai skiriasi nuo gruziniškų khinkalių. Čia tešlos gabalėliai ir mėsa atskiriami vienas nuo kito, bet kartu verdami sultinyje. Tada jie išimami ir patiekiami su padažu, šviežiomis žolelėmis ir į atskirą lėkštę pilamu sultiniu.
- Abrikosų košė. Nepaisant pavadinimo, jame iš viso nėra grūdų. Pagal receptą į verdančias abrikosų sultis įpilamas vandens ir miltų mišinys. Patiekite košę su lininiu urbešu arba riešutais.
- Bakhukh. Miltinė chalva, kuri gaminama iš miltų, cukraus ir sviesto. Šis desertas dažniausiai patiekiamas švenčių dienomis. Rasti kavinėje gali būti problematiška, geriau ieškoti vietinėse konditerijos parduotuvėse.
- Botlikh pyragas. Tešla be mielių, įdaryta džiovintais abrikosais ir graikiniais riešutais.
- Stebuklas. Plonas paplotėlis, keptas sausoje keptuvėje. Smulkinta mėsa, subproduktai, troškintas moliūgas, žalumynai su kiaušiniais, sūris ar varškė yra naudojami kaip įdaras stebuklingai. Lininis urbechas Dagestane laikomas geriausiu šio kepinio padažu, nepriklausomai nuo įdaro.
7. Rostovas prie Dono
Rostovas prie Dono – prekybinis miestas: dar XVIII amžiuje čia atsirado didelis upinis uostas, kuriame lankydavosi pirkliai iš įvairių šalių. Dėl to čia susiformavo daug diasporų. Tai suformavo ir vietinę virtuvę: be tradicinių Pietų Rusijos patiekalų čia nesunku rasti armėnų, gruzinų ir dagestano virtuvių patiekalų.
Ką išbandyti
- Vėžiai. Tai Rostovo prie Dono vizitinė kortelė. Klasikinis vėžių receptas yra virtas su krapais ir lauro lapu. Bet išbandykite kitus: su žaliuoju kariu, kiaulienos grybais, adžika, obuoliais ar kepta – visų variantų neišvardinsi.
- Karpis. Ši žuvis Rostove yra įdaryta troškintais kopūstais ir ikrais, o po to kepama. Kartais įdaras valgomas kaip savarankiškas patiekalas arba dedamas į pyragus.
- kazokų sriuba. Avienos sultinys su bulvėmis, soromis ir česnaku. Ši sriuba patiekiama su grietine ir tarkuotu kiaušiniu.
- Nardekas. Tai arbūzų medus. Norėdami jį paruošti, prinokusio arbūzo minkštimas trinamas iki vientisos masės, dedamas ant ugnies ir išverdamas. Pasirodo klampus saldus uogienė.
- Donskaja okroška. Iš tradicinio recepto jį išskiria viena svarbi detalė: į salotas vietoj mėsos ar dešros dedama džiovintos žuvies. O Don okroshka reikia užpildyti rugine gira.
Atostogaudami Rostovo srityje negalite paragauti šviežių vietinių vaisių, įskaitant slyvas, kriaušes, zherdёly (laukinius abrikosus) ir, svarbiausia, vynuoges. Regionas laikomas Rusijos autochtoninių vynuogių sostine – taip pavadintos atsiradusios veislės natūraliu būdu ir išsaugo savo skonio savybes tik tada, kai auga tam tikroje vietoje teritorija. Iš jų uogų daryti razinos, marmeladas ir vietiniai vynai yra nauja Rusijos vyndarystės tendencija.