Mokslininkai išsiaiškino, kaip padaryti, kad nealkoholinis alus būtų toks pat geras kaip įprastas alus
įvairenybės / / February 14, 2022
Ypatingas ingredientas sugrąžins gėrimui gyvą apynių aromatą ir skonį.
Nealkoholinis alus turi prastesnę puokštę, palyginti su tradiciniu būdu verdamu gėrimu. Be alkoholio apyniai negali visiškai perteikti savo skonio ir aromato alui, o gėrimas pasirodo gana blankus.
Mokslininkai iš Kopenhagos universiteto Danijoje rastaSynbio gelbsti alų be alkoholio / Brewers' Biotech sprendimas. Profesorius Sotirios Kampranis ir jo kolegos sugalvojo originalų būdą sukurti monoterpenoidus - mažos natūralių angliavandenilių molekulės, kurios vaidina svarbų vaidmenį formuojant skonį ir aromatas. Norėdami auginti šias molekules fermentatoriuose, mokslininkai naudojo kepimo mieles.
Į gatavą gėrimą buvo pridėta monoterpenoidų. Tai pigiau ir efektyviau, nei pridėti brangių skonio apynių į virimo baką.
Technologijos autorius paaiškino:
Kai iš mielių išsiskiria apynių aromato molekulės, jas nuimame ir dedame į [nealkoholinį] alų, sugrąžindami įprasto alaus skonį, kurį daugelis iš mūsų žino ir mėgsta. Dėl to aromatinių apynių naudojimas alaus darymui yra nereikalingas, nes mums reikia tik aromato ir skonio molekulių, o ne tikrų apynių.
Sotirios Kampranis
Kopenhagos universiteto biotechnologijų profesorius, Danija
Pasak mokslininkų, monoterpenoidų kūrimas ant kepimo mielių yra perspektyvi technologija. Pirma, aromatiniai apyniai dažniausiai auginami JAV vakarinėje pakrantėje, todėl aludariams tenka brangiai mokėti už pasėlių gabenimą šaldytuvais. Antra, apyniams reikia daug vandens: 2,7 tonos užauginti 1 kg derliaus.
Naujasis metodas leis „apynių aromatui“ gaminti naudojamo vandens kiekį 10 000 tonų. kartų, o taip pat 100 kartų sumažinti anglies pėdsaką.
Ši technika jau bandoma alaus daryklose Danijoje. 2022 metų spalį planuojama jį įdiegti ir tradicinio alaus gamyboje.
Taip pat skaitykite🧐
- Ką daryti apsinuodijus alkoholiu
- Kaip užkąsti alkoholiu: laiko patikrinti deriniai
- Kaip namuose pasigaminti alaus, vyno ir sidro
10 metų IT srityje daug išbandžiau: dirbau sistemos administratoriumi ir testuotoju, rašiau keliolika skirtingų kalbų programavimo, vadovavo spausdinto laikraščio redakcijos kompiuterių skyriui ir vedė naujienų kanalus aukštųjų technologijų portalai. Galiu pataisyti KDE2, skirtą FreeBSD, ir išsamiai papasakoti apie visus šio proceso niuansus. Svajoju apie savadarbį R2-D2 ir skrydį į kosmosą.
7 elektriniai krepų gaminimo aparatai, su kuriais nereikės valandų valandas stovėti prie karštos viryklės