Tortas balandžių pienas"
įvairenybės / / November 03, 2021
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Ant dviejų pergamentinio popieriaus lakštų nubrėžkite po 20 cm skersmens apskritimą, vienu lakštu išklokite kepimo skardą.
Pusę tešlos tolygiai paskleiskite ant nupiešto apskritimo. Kepkite plutą įkaitintoje orkaitėje 8-10 minučių. Tada pakeiskite popierių ir taip pat kepkite antrą pyragą.
Pyragų pasirengimą galima patikrinti dantų krapštuku. Tiesiog įberkite į ją tešlą: visiškai iškepusi ant jos neliks žymių.
Kremui minkštą sviestą plakite mikseriu su kondensuotu pienu. Sviestinį kremą atidėkite į šalį, bet nedėkite į šaldytuvą.
Į šaltą vandenį įpilkite agaro agaro, uždėkite mišinį ant silpnos ugnies ir lėtai kaitinkite. Tuo pačiu metu dubenyje mikseriu pradėkite plakti baltymus su citrinos rūgštimi iki tankių putų.
Kai agaro-agaro granulės visiškai ištirps, o masė ima savo konsistencija priminti klijus, įpilkite cukraus, viską išmaišykite.
Nedidinant kaitros, palaukite, kol cukrus ištirps. Sudrėkinkite silikoninį šepetėlį vandeniu ir nuvalykite keptuvės šonus, kad pašalintumėte prilipusius cukraus kristalus.
Kai cukrus ištirps, padidinkite ugnį, užvirkite sirupą ir virkite, kol sušils iki 110-112 laipsnių.
Jei neturite virtuvinio termometro, patikrinkite sirupą po 4-5 minučių virimo: jis turi nutekėti iš šaukšto tirštu lašeliu, pabaigoje ištempdamas į ploną siūlą.
Įsitikinkite, kad baltymai susimaišo į tankias putas. Neišjungdami maišytuvo plona srovele supilkite į juos karštą sirupą. Stenkitės neužlipti ant plaktuvo.
Plakite masę dar 3-4 minutes: ji turėtų sutirštėti ir padidėti. Nesustodami dalimis supilkite sviestinį kremą. Kai suflė taps vientisa, išjunkite maišytuvą.
22 cm skersmens formos dugną ir šonus uždenkite folija. Įdėkite vieną iš pyragų į formą, greitai uždėkite pusę šilto suflė, išlyginkite, dėkite antrą biskvitą ir likusį suflė. Tortą išlygiuokite ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
Patogumui surinkdami pyragą naudokite storą acetato plėvelę, o ne maistą. Jį galite rasti konditerijos parduotuvėse.
Glajui ištirpinkite šokoladą ir sviestą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Atlikite tai keliais etapais, švelniai maišydami, kad šokoladas nesusisluoksniuotų. Glaistą šiek tiek atvėsinkite.