Paprastas sūrio pyragas su kiaušiniais ir špinatais

Kol tešla atitirpsta, troškinkite nuplautus ir džiovintus špinatų lapus su lašeliu alyvuogių aliejaus, kol jie išnyks.

Sumaišykite įdaro ingredientus: rikotą ir kitų rūšių sūrius, troškintus špinatus ir kiaušinį. Įberkite žiupsnelį druskos. Jei reikia, rikotą galima pakeisti įprastesniu ir prieinamesniu produktu - įprastu vidutinio riebumo varšku, kuris iš anksto gerai išspaudžiamas per marlę.

Tešlą iškočiokite į maždaug 3 cm storio sluoksnį ir padalinkite į dvi nelygias dalis: didžiąją dėkite ant aliejumi išteptos ir miltais pabarstytos formos dugno (20 cm skersmens), kad padengtų sieneles. Ant viršaus tolygiai paskleiskite sūrio įdarą ir šaukštu padarykite tris įdubimus.

Mažesnė tešlos dalis pasitarnaus kaip pyrago „dangtelis“, kuris tvirtinamas prie pagrindo kraštų, o perteklius nupjaunamas. Torto centre padarykite kryžiaus formos įpjovą, kad išsiskirtų skysčio perteklius, ir aptepkite pyragą likusiu alyvuogių aliejumi.