Torte della nonna - itališkas močiutės pyragas

Smulkia tarka pašalinkite citrinos žievelę. Miltus persijoti ir sumaišyti su kepimo milteliais ir cukraus pudra.

Šaltą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir rankomis sutrinkite su miltais į mažus trupinius.

Įpilkite žievelės, kiaušinio ir trynio, greitai suminkykite minkštą tešlą. Susukite į rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir 1 valandą padėkite į šaldytuvą.

Peiliu nulupkite citrinos žievelę ilgomis juostelėmis, neliesdami baltos dalies. Trynius išplakite plaktuvu ir puse cukraus pudros iki vientisos masės.

Į trynius įpilkite miltų, gerai išplakite. Supilkite 60 ml pieno ir vėl išmaišykite.

Puode sumaišykite likusį pieną su kita cukraus pudros puse, citrinos žievele ir vanilės ekstraktu.

Ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, užvirinkite skystį. Pašalinkite žievelę.

Nuolat maišant plaktuvu, plona srovele supilkite karštą pieną į trynius. Perkelkite mišinį į puodą.

Virkite grietinėlę, kol sutirštės 3-4 minutes, nuolat maišydami. Perkelkite į dubenį ir padėkite ant ledo.

Uždenkite kremą maistine plėvele, kad jis būtų tvirtai prispaustas prie paviršiaus. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Apvalią kepimo formą, kurios skersmuo 26 cm, ištepkite sviestu.

Atskirkite ⅔ tešlos, iškočiokite ją į 2 mm storio sluoksnį. Įdėkite į formą, paspauskite tešlą į šonus ir apačią, nupjaukite perteklių.

Šakute padarykite keletą dūrių ant tešlos. Ant jo uždėkite atvėsusį kremą, išlyginkite šaukštu.

Likusią tešlą iškočiokite į ploną apvalų sluoksnį. Uždenkite juo įdarą, prijunkite ir suspauskite tešlos kraštus.

Pabarstykite pušies riešutais ir švelniai įspauskite į tešlą. Kepkite 45 minutes iki auksinės rudos spalvos.

Gatavą pyragą visiškai atvėsinkite, išimkite iš formos ir pabarstykite cukraus pudra.