6 darbo eigos valdymo principai, kuriuos galite išmokti iš prancūzų virėjų
įvairenybės / / August 04, 2021
Sužinokite, kas bendro tarp pjaustymo lentos ir užduočių vadovo.
Prancūzų virėjai turi mise-en-place sąvoką, o tai reiškia „viskas savo vietose“. Jį išrado trylikametis Auguste Escoffier dar 1859 m., Kai pradėjo padėti savo dėdei dirbti restorane.
Berniukas užaugo ir visą savo gyvenimą paskyrė prancūzų virtuvės pavertimui pasauliniu standartu, o virėjo darbui - aukštuoju menu. Jis sukūrė hierarchiją, pagal kurią kiekvienas ingredientas, įrankis ar patiekalas buvo patiekiami pagal aiškų planą.
Virėjai, kaip ir visi žinių darbuotojai, turi mažai atminties ir energijos. Todėl jie optimizuoja procesus virtuvėje, kad įprasta dalis užimtų kuo mažiau išteklių ir būtų laiko susitelkti į kūrybą. Vienas iš pagrindinių ir naudingiausių įgūdžių, kurių galite išmokti iš šių meistrų, yra jūsų darbo valdymas.
1. Būkite nuoseklūs
Virtuvėje svarbu, kad prieš pjaustant mėsa būtų atšildyta, makaronai išvirti prieš pilant padažą, o česnakas nulupamas prieš dedant į indą. Čia labai svarbi teisinga seka. Vištienai išimti iš šaldiklio užtrunka vos kelias sekundes. Tačiau patiekalo skonis priklauso nuo to, ar virėjas pamiršo tai padaryti pamainos pradžioje, ir ar jis bus iškeptas.
Taigi tai yra darbe. Pirmiausia atliktos užduotys nustato dienos toną. Jei žinote, kad jums reikės atsisiųsti didelę programą ir tai užtruks apie valandą, pradėkite atsisiuntimą ir lygiagrečiai darykite ką nors kita.
Jei atidėsite šį reikalą iki to momento, kai jums reikės programos, turėsite nervintis ir sulėtinti procesus. Dabar praleistos minutės gali sutaupyti vėliau. Todėl nepamirškite komponuoti sąrašusnustatyti veiksmų seką.
2. Naudokite priminimus
Virtuvėje kiekvienas daiktas turi savo vietą. Jei virėjas ant viryklės uždėjo keptuvę, tai ne tik keptuvė, bet ir priminimas, kad ruošiamas koks nors patiekalas. Ant jo esanti alyva ne tik šnypščia, bet ir signalizuoja, kad laikas žengti kitą žingsnį. Jei virėjui reikia gaminti lygiagrečiai tris patiekalus, jis gali uždėti puodą ant ugnies, išimti grietinėlę iš šaldytuvo ir sudėti žoleles ant pjaustymo lentos.
Tie, kurie dirba ne su produktais, o su informacija, gali gauti šimtus pranešimų ir keliolika laiškų per valandą. Ir kiekvieną kartą juos perskaičius reikia gautą informaciją įdėti į reikiamą vietą, tarsi krūvą žalumos ant lentos.
Tam užduočių tvarkyklė, pastabos telefonu, atidėto skaitymo programa ir internetinis kalendorius. Tai skaitmeninė „aplinka“, kuri „prisimena“ viską, ko jums reikia. Po bet kokio gauto prašymo padėkite priminimą apie tai „ant pjaustymo lentos“ - taip niekas nebus prarasta.
3. Atskirkite užduočių tipus
Laiko negalima sulėtinti ar pagreitinti. Tačiau virėjai mano, kad tai ne visada tas pats, ir išskiria du tipus: laiką, kuriam reikia žmogaus dalyvavimo, ir tą, kurio nereikia.
Pirmasis susijęs su užduotimis, dėl kurių virėjas turi būti visiškai susikaupęs ir įtrauktas. Maišymas, smulkinimas, prieskonių pridėjimas - šie veiksmai visada užtruks tam tikrą minučių skaičių, tiek jei jie atliekami dabar, tiek ir atliekami vėliau.
Antrasis laiko tipas reiškia užduotis, kurias galima atlikti be tiesioginio virėjo dėmesio. Kepimas ant grotelių, kaitinimas, marinavimas, virimas yra procesai, kuriuos turi pradėti žmogus, tačiau jie ir toliau vyksta net tada, kai virėjas pereina prie kažko kito.
Dirbdami su informacija mes beveik nesuvokiame skirtumo tarp šių tipų užduočių. Mes linkę pervertinti tuos, kurie reikalauja mūsų visiško įtraukimo, nes tada atrodo, kad darome viską. Tačiau iš tikrųjų didžiausią naudą mums duoda užduotys, kurioms nereikia mūsų dalyvavimo.
Kadangi maži žingsniai, kurių imamės norėdami pagreitinti, leidžia sutelkti dėmesį į kitus dalykus. Geriau dabar skirti 20 minučių ir parodyti naują kolegakaip atlikti užduotį, nei atidėti ją savaitei ir skirti daug daugiau laiko tai padaryti patiems.
Treniruokitės atskirti užduotis savo darbų sąraše, kurioms reikia skirtingo įsitraukimo laipsnio.
Tai labai svarbu planuojant veiksmų seką. Atvejai, kuriems nereikia jūsų tiesioginio dalyvavimo, yra ypač veiksmingi pradžioje.
4. Pradėkite tik tai, ką galite baigti
Patiekalas, išvirtas 99%, neturi jokios vertės. Jis turi būti paruoštas, karštas ir laiku įteiktas svečiui, arba nieko. Todėl virėjai nepradeda to, ko negali baigti. Kai tik patiekalas bus paruoštas, jis iškart įgis didelę vertę. Ne tik todėl, kad pagaliau gali nukeliauti į svečius, bet ir todėl, kad nebereikia dėmesio.
Tas pats atsitinka ir su protiniu darbu. Kaskart bėgame ir tada sustabdyti tam tikras procesas, patiriame paslėptus nuostolius. Neišspręstą užduotį reikės valdyti ir atnaujinti jos informaciją. Tai vyksta jūsų darbų sąraše, kompiuteryje ar staliuke, o svarbiausia-pasąmonėje.
Galite pasiekti tašką, kai visi jūsų ištekliai bus išleisti tik stebint ir įsimenant visas neįvykdytas užduotis. Todėl kiekvieną kartą pradėdami projektą paklauskite savęs: „Kaip ir kada jį užbaigsiu?“.
Žinoma, ne visada įmanoma užbaigti tai, ką pradėjote. Darbas su informacija iš prigimties yra nenuspėjamas. Kartais greitas telefono skambutis virsta valandos trukmės pokalbiu, dėl kurio sutrinka visas dienos planas.
Netgi svarbu tik pagalvoti, kaip užbaigti užduotį. Užuot nedelsdami perėję prie kitos užduoties, skirkite kelias papildomas sekundes, kad užduočių stebėjimo priemonėje įrašytumėte informaciją apie nebaigtą darbą.
5. Optimizuokite pasikartojančius veiksmus
Kad virėjas gamintų vieną patiekalą po kito, virėjas turi padaryti daugiau nei tik veikti kuo greičiau. Jis turėtų optimizuoti pasikartojančius veiksmus. Kiekvienas iš jų neužima daug laiko, tačiau dėl jų skaičiaus efektyvumas gali būti prarastas.
Todėl vietoj kiekvieno ingrediento išėmimo iš šaldytuvo, kai ruošiamas patiekalas, geriau juos visus gauti iš karto, jei tai neprieštarauja receptas. Taigi virtuvės šefas dirba greitai ne todėl, kad yra išsekęs, o todėl, kad įgyja kelias sekundes čia, porą minučių ten ir galiausiai sutaupo daug laiko.
Žinių darbuotojams svarbu atsikratyti veiksmų, kurie kartojasi tam tikru dažniu. Paimkime kaip pavyzdį asmenį, valdantį prekės ženklo socialinę žiniasklaidą. Jis turi skelbti įrašus kiekvieną dieną, atitraukdamas dėmesį nuo kitų savo užduočių ir nukreipdamas dėmesį. Bus efektyviau naudotis automatinio paskelbimo paslauga, paruošti visą medžiagą prieš savaitę ir suteikti programai galimybę jas paskelbti.
6. Sutvarkykite savo darbo vietą
Virėjas organizuoja savo darbo vietą taip, kad viskas būtų logiška. Ingredientai yra kairėje pjaustymo lentos pusėje, pjaustymo lenta yra centre, o perdirbti ingredientai yra dešinėje. Po kiekvieno naudojimo peilis ir rankšluostis grąžinami į savo vietas.
Šis ingredientų ir įrankių „atskyrimas“ kiekvieną dieną turi būti pastovus, kad virėjas suprastų, kur viskas yra. Darbo vieta tampa viršininko proto pratęsimu, todėl jis gali pasiekti šaukštą ar peilį taip pat intuityviai ir natūraliai, kaip sprendžia mintis galvoje.
Žmonių, dirbančių protinį darbą, darbo aplinka nuolat kinta. Viena vertus, tai turi pranašumą: jūs galite daryti savo dalykus iš bet kurios pasaulio vietos. Tačiau yra ir trūkumas: nėra galimybės tinkamai organizuoti darbo vietos. Tuo pačiu metu jis yra labai stabilus: viskas vyksta kompiuteryje ir apima mobiliuosius įrenginius, planšetinius kompiuterius, išmaniuosius laikrodžius ir net kitų žmonių ekranus.
Organizuoti erdvę yra gana paprasta:
- Sukurkite įpročius, kaip nuspėti ir pradėti savo dieną.
- Naudoti skaitmeniniai užrašai kaip pagrindinis produktyvumo įrankis, todėl visą informaciją visada turite su savimi.
- Sukurkite atskiras darbo vietas kiekvienam svarbiausiam projektui.
- Užbaikite kiekvieną dieną ar savaitę uždarydami visus naršyklės skirtukus ir išjungdami kompiuterį.
Kiekviena iš šių procedūrų nustato laiko, erdvės ar siekio ribas, kurios padeda suprasti, į ką atkreipti dėmesį ir į ką nekreipti dėmesio.
Prancūzų virėjai visada prisimena laiko ir erdvės apribojimus. Jie negali guosti savęs tokiomis istorijomis kaip „Projektas vyksta pagal planą“ arba „Aš tuoj pasieksiu“. Kad jie būtų sėkmingi, jiems svarbu sutelkti dėmesį į konkrečią užduotį ir matyti visą vaizdą. Tas pats gebėjimas bus labai naudingas žinių darbuotojams.
Taip pat skaitykite🧐
- Ganto diagrama yra įrankis tiems, kurie nemėgsta praleisti terminų
- Esencializmas yra „Tiny Wings“ ir viską darančių žmonių sėkmės paslaptis
- Kaip daugiau nuveikti, teisingai nustatyti užduotis ir valdyti darbuotojų laiką
Mokslininkai kalba apie dešimtis COVID-19 simptomų, kurie gali išlikti ilgiau nei 6 mėnesius
Mokslininkai įvardijo būdingus koronaviruso delta padermės simptomus. Jie skiriasi nuo įprasto COVID-19