Kas yra natrio glutamatas ir ar turėtumėte jo bijoti

Kas yra natrio glutamatas

Natrio natrio glutamatasMityba ir sveika mityba Ar skonio stipriklis dažnai dedamas į greito paruošimo produktus: makaronus, greitas sriubas, traškučius, konservus. Rusijos Federacijoje jis žinomas kaip maisto priedas E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Higieniniai maisto priedų naudojimo reikalavimai.

Iš ko gaminamas natrio glutamatas?

Cheminiu požiūriu natrio glutamatas yra glutamo rūgšties druskaKlausimai ir atsakymai apie natrio glutamatą (MSG). Tai vienos iš svarbiausių amino rūgščių, iš kurių yra pastatyti visi baltymai, pavadinimas. Įskaitant tuos, kurie sudaro mūsų kūną.

Natrio natrio glutamato natūraliai yra visuose baltyminiuose maisto produktuose, įskaitant mėsą, grybus ir pieno produktus. Ypač daugNatrio natrio glutamatas prinokusiuose pomidoruose, parmezane, sultinyje ir motinos pieneDietinio glutamato signalizavimo žarnyno ir smegenų ašimi fiziologiniai vaidmenys dėl efektyvaus virškinimo ir absorbcijos.

Tiesą sakant, šis maisto papildas kažkada buvo gautas iš natūralių produktų.

Tokijo imperatoriškojo universiteto profesorė Ikeda Kikunae 1908 m. Susidomėjo, koks elementas suteikia tradicinį Japoniškas patiekalas, jūros dumblių sultinys, būdingas aštrus skonis. Paaiškėjo, kad ši medžiaga yra natrio glutamatas. Chemikas sugebėjo jį izoliuoti nuo sultinio. Po metų jis sukūrė komercinę priedo gamybą, parduodamas pavadinimu „ajinomoto“ (išvertus iš japonų kalbos - „skonio esmė“).

Vėliau mokslininkai daug kartų bandė dirbtinai sintetinti natrio natrio glutamatą. Tačiau dvidešimtojo amžiaus antroje pusėje buvo rastas paprastas, pigus ir natūralus gamybos būdas. Užuot ekstrahavę ir kristalizuodami glutamatą iš sultinio, jie jį pradėjo gauti fermentuodami krakmolą, cukrinius runkelius ir cukranendres.

Gamyboje naudojamas tas pats fermentacijos procesas jogurtas, actas, vynas. Todėl E621 nėra dirbtinis maisto priedas, bet absoliučiai natūralus produktas.

Kodėl atrodo taip skanu

Natrio natrio glutamatas turi ne tik pikantišką, bet ir labai ypatingą, pagrindinį, pageidaujamą mūsų kūno skonį.

Daugelis žmonių vis dar mano, kad žmogaus liežuvis yra jautrus tik keturiems skonio tipams: saldus, sūrus, rūgštus ir kartus. Tačiau mes taip pat turime receptorių, kurie atpažįsta glutamo rūgštį ir jos druskas. Jų dėka mes jaučiameDietinio glutamato signalizavimo žarnyno ir smegenų ašimi fiziologiniai vaidmenys dėl efektyvaus virškinimo ir absorbcijos penktas skonis - umami (šis japoniškas žodis reiškia „pikantiškumas“).

Umami yra baltyminis maisto žymeklis. Tai nurodo kūnui, kad maiste yra daug gyvybiškai svarbių baltymų (kaip ir saldaus skonio) nurodo kaloringus angliavandenius, o sūrūs - gyvybiškai svarbų turinį natris ir chloras). Štai kodėl mums labai patinka maistas, kuriame yra daug natrio glutamato.

Kodėl natrio glutamatas yra pavojingas?

Praktiškai nieko. Amerikos maisto ir vaistų administracija (FDA) vienareikšmiškai priskiriaKas yra MSG? Ar tau blogai? natrio glutamatas į saugius maisto priedus.

Ir tai pateisinama. Mononatrio glutamatas papilduose niekuo nesiskiria cheminiu požiūriuKlausimai ir atsakymai apie natrio glutamatą (MSG) iš glutamato, kurio yra maisto baltymuose. Žmogaus kūnas juos apdoroja lygiai taip pat. Nesvarbu, ar šį junginį gavote iš mėsos sultinio, sūrio, pomidorų ar iš pakuotės su sūdyta riešutai.

Kur dingo mitas, kad mononatrio glutamatas yra blogas?

Mito ištakos - eksperimentai su laboratorinėmis pelėmis ir žiurkėmis. Taigi, tyrimeSmegenų pažeidimai, nutukimas ir kiti sutrikimai pelėms, gydomoms natrio glutamatu 1969 naujagimėms pelėms buvo suleistos reikšmingos glutamato dozės. Vėliau paaiškėjo, kad tai padarė neurologinę žalą, taip pat nutukimą ir nevaisingumą moterims.

2002 m. Buvo atliktas dar vienas eksperimentas.Didelis natrio glutamato, kaip kvapiosios medžiagos (Ajinomoto), suvartojimas su maistu sukelia didelius tinklainės morfologijos ir funkcijos pokyčius., šį kartą virš žiurkių. Mokslininkai gyvūnams šešis mėnesius pasiūlė dietą, iš kurios 20% sudarė glutamo rūgšties natrio druska. Kai kurie graužikai tai turi dietos sukėlė regėjimo sutrikimą.

Tačiau neteisinga abiejų tyrimų rezultatus pritaikyti žmonėms. Pirma, mes nevartojame glutamato švirkščiant jį po oda, bet kitaip. Antra, tiesiog neįmanoma suvalgyti tiek šio junginio, kad jis sudarytų 20% dienos raciono.

Darant prielaidą, kad vidutinis žmogus per dieną suvartoja apie 2 kg maisto, norėdamas pasijusti eksperimentine žiurkė, jis turėtų gauti 400 g mononatrio glutamato. Palyginimui, tipiškoje maisto porcijoje, papildytoje E621, yraKlausimai ir atsakymai apie natrio glutamatą (MSG) maždaug 0,5 g šio elemento.

Ar tai reiškia, kad jis yra visiškai saugus

Nr. Netiesiogiai yra daugybė problemų, susijusių su MSG. Pagrindinis yra persivalgymas.

E621 priedas taip pagerina produktų skonį, kad dažnai mes nejaučiame jų proporcijos. IR negali sustotikol suvalgysime visą traškučių ar sūdytų riešutų pakelį. Su atitinkamomis pasekmėmis juosmens dydžiui, kūno svoriui ir apskritai susijusiai sveikatai.

Antroji problema yra galimas individualus jautrumas. Ta pati FDA reguliariai gauna pranešimus apie lengvas nepageidaujamas reakcijas į MSG produktus. Skambina žinomos medicinos organizacijos „Mayo Clinic“ ekspertaiMityba ir sveika mityba tokie pranešimai yra anekdotiniai. Tačiau jie apibūdina simptomų kompleksą, susijusį su glutamo rūgšties natrio druska:

• galvos skausmas;
• prakaitas;
• dilgčiojimas, karščiavimas, tirpimas, kurie jaučiami ant veido, lūpų, kaklo odos;
• kardiopalmas;
• pykinimas;
• mieguistumas.

Daroma prielaida, kad tokie trumpalaikiai pojūčiai gali pasireikšti jautriems žmonėms natrio glutamataskurie taip pat gaunaKlausimai ir atsakymai apie natrio glutamatą (MSG) ne mažiau kaip 3 g medžiagos per valgį. Tačiau neįmanoma rasti įtikinamų įrodymų, kad yra ryšys tarp E621 ir šių simptomų.

Taigi yra paprastos šio maisto priedo saugumo taisyklės. Jei suvalgę traškučių, greitųjų makaronų, padažų ir kitų produktų, kurių sudėtyje yra E621, jautiesi kažkaip negerai, tiesiog jų atsisakyk. Ir bet kuriuo atveju ribokite tokio maisto kiekį, kad netyčia, proto skonio nunešti, nevalgytumėte per daug.