Savo barmenas: ką reikia žinoti norint gaminti kokteilius namuose

Paruošimas ir priemonės

Jei išsamiau priartėsite prie kokteilių maišymo namuose klausimo, pirmiausia norėčiau patarti peržiūrėti barų verslo literatūrą. Pavyzdžiui, pradedantysis tiesiog turi perskaitytiBarmeno biblija"Ir"IMBIBE»Davidas Wondrichas. Pirma, tai padės geriau suprasti, su kuo maišote gėrimą ir koks turėtų būti rezultatas. Antra, tai labai įdomu.

Jau sugalvota devyniasdešimt penki procentai to, kas yra ir kas bus. Unikalūs kokteiliai, patenkantys į likusius 5%, yra nedidelis stebuklas ir, kaip taisyklė, nelaimingas atsitikimas. Bet tie, kurie nieko neveikia, net nepatiria avarijų.

Instrumentai vaidina svarbų vaidmenį ruošiant kokteilius. Jie yra barmeno rankų pratęsimas.

Viskas, ko reikia geram rezultatui: patogus ir patikimas purtyklė, maišymo dubuo, baro šaukštas, koštuvas, smulkus koštuvas ir, žinoma, geras ledas (didelis kvadratinis ledas iš ledų gaminimo aparatas).

Renkantis įrangą, taisyklė „brangi - aukštos kokybės“ ne visada veikia.

Kratytuvas

Rinkdamiesi purtyklę, pabandykite ranka spausti atvirą dalį. Jei metalas labai lenkiasi, purtyklė netrukus pradės tekėti. Akiniai turi būti gerai prigludę vienas prie kito ir teisingai pataikius, lengvai atsidaryti.

Maišymo dubuo

Maišymo indas turi būti pagamintas iš storo stiklo. Galite pasirinkti geležį, tačiau tai nėra labai patogu ir estetiška.

Visa malonė gaminant gėrimą stiklinėje taurėje slypi tame, kad matai gėrimą, matai, kad nieko nereikalingo ten nėra.

Baro šaukštas

Renkantis šaukštą, pakanka įsitikinti, kad jo svorio centre viskas tvarkoje ir kad jis patogiai telpa rankoje. Visa kita - skonio reikalas.

Koštuvas

Koštuvas (ang. koštuvas - „filtras“, „sietas“) - įrankis, filtruojantis dideles ledo daleles ar vaisių gabalėlius, kai barmenas iš purtyklės pila kokteilį į stiklinę.

Yra dviejų tipų filtrai:

• Julepo koštuvas (be spyruoklių kraštuose). Jis buvo išrastas dar prieš tai, kai buvo išrastas šiaudas, skirtas gerti iš stiklinių, pripildytų susmulkinto ledo.
• Įprastas spyruoklinis koštuvas.

Jie visi yra geri. Kurį pasirinkti - skonio reikalas.

Smulkus koštuvas

Tiesą sakant, tai yra įprasta filtras, net iš techninės įrangos parduotuvės gali sugalvoti. Tačiau kuo mažesnės skylės, tuo geriau.

Maišymo technika

Gėrimus be rūgštinės dalies (dažniausiai tai yra citrinos ar žaliosios citrinos sultys) - „Negroni“ arba „Americano“, „Arno“ ar „Bijou“ - lengva maišyti stiklinėje. Pakanka ingredientus supilti į stiklinę, įpilti ledo ir išmaišyti. Tada paprasčiausiai nusausinkite nuo ledo į atšaldytą taurę arba gerkite su ledu - tai skonio reikalas.

Bet ką bepasakysi, gero gėrimo negalima maišyti be purtyklės ir ledo. Yra du pagrindiniai maišymo būdai - purtyti ir plauti. Visa kita - sumaišykite (plakite maišytuve), statykite (pilkite ant ledo), sluoksniuokite (dėkite sluoksniais) - klubo ar paplūdimio vakarėlio atgarsiai.

Pakratykite

Barmenas pirmiausia pila pigesnius ingredientus. Jei padarysite klaidą, klaida kainuos mažiau.

Kai ingredientai yra purtyklėje, galima pridėti ledo. Kratytuvas turi būti pilnas ledo - taip gėrimas bus mažiau praskiestas vandeniu.

Kuo daugiau ledo stiklinėje, tuo lėčiau jis ištirps ir mažiau bus vandens.

Intensyviai plakant gėrimą 3–6 sekundes, jis per filtrą turi būti filtruojamas nuo panaudoto ledo į atšaldytą taurę. Gal purtyklė turėjo vaisių, mėtų, bazilikų ir pan. Taurėje turėtų būti malonus švarus gėrimas.

Vairuoti

Ta pati istorija: ingredientai, ledas, maišant, filtras.

PRAMONĖ

Jei ruošiate sau paprastą mišinį, yra juokinga ELEPHANT klubo taisyklė: stiklas, ledas, pagrindas, užpildas.

Stiprioji dalis (pagrindas) pirmiausia pilama ant ledo, kad išlygintų šiurkštumą ir alkoholizmą. Kadangi mišriuose gėrimuose naudojamas nebrangus alkoholis, jis paprastai yra kvapnus, aštrus ir alkoholinis. Du ar trys ingredientai tinkamai nesimaišo, todėl alkoholį reikia išlyginti ir atvėsinti.

Proporcijos ir struktūra

Žodis „kokteilis“ (ang. kokteilis - „gaidžio uodega“), jei įsigilinsime, tai tik nedidelė mišrių gėrimų kategorija.

Kokteilis yra stiprioji dalis, saldioji dalis, karčioji dalis ir vanduo arba soda.

Kiekvienas gėrimas turi savo specifinę struktūrą ar kategoriją. Pasaulyje šių struktūrų yra ne daugiau kaip 15–17.

• Daisy: kieta dalis, likerio saldi dalis, rūgšti dalis. Tokios struktūros kokteilio pavyzdys yra „Margarita“.
• Šnypštimas: stiprioji, rūgštoji, saldioji, baltymai ir soda. Tokios struktūros kokteilio pavyzdys yra „Gin Fizz“.
• Kolinsas. Vienintelis skirtumas nuo gazavimo yra baltymų trūkumas. Tokios struktūros kokteilio pavyzdys yra Johnas Collinsas.
• Zaueris (paprastai gėrimas su kiaušinio baltymu): stiprioji, rūgštoji ir saldžioji dalis. Tokios struktūros kokteilio pavyzdys yra „Whisky Sour“.
• Martini: stiprus gabalas, dekoruotas keliais lašais vermuto.

Bet kuris profesionalus barmenas gali paprasčiausiai pakeisti ingredientus. Tai tarsi žodžių pakeitimas sakiniais, gražių kalbos modelių pridėjimas. Visa kita - technikos ir taktikos klausimas. Taktika čia reiškia kokybiško pasirinkimą stiprus alkoholis jūs gaminate maistą ir kam.

Deriniai

Maišydami kokteilius namuose, patikrinkite šiuos puikius patikrintus derinius:

• vynas, mėtos ir spanguolės;
• degtinė ir bazilikas;
• viskis ir pasifloros vaisiai;
• amaro (žolelių likeris) ir vyšnios;
• tekila, pomidorai ir salierai;
• tekila ir oranžinė.

Kokteiliams naudokite ne tik pirktus, bet ir naminius sirupus. Tai visas eksperimentų laukas.

Pavyzdžiui, naminiam cinamono sirupui gaminti galima panaudoti 800 gramų cukraus, 1 l vandens ir 20 gramų cinamono lazdelių. Tai idealiai tinka „Red Nek“ kokteiliui (40 ml naminio burbono, 20 ml cinamono sirupo, 20 ml rūgštaus, 100 ml sauso obuolių sidro, 10 g šoninės garnyrui).

Ir jei užpilsite 500 g raugerškio saldainių su 500 ml vandens ir užvirsite iki skysčio, gausite raugerškio sirupą, kurio skonis yra ryškus. Patariame su juo išbandyti „Saldainių medį“ (50 ml degtinės, 30 ml naminio raugerškio sirupo, 30 ml citrinos sulčių, 15 ml juodųjų serbentų likerio, 5 ml granatų sirupo).

Iš neįprasčiausių derinių galiu įvardyti mūsų ekstravagantišką, tačiau rafinuotą gėrimą „Smulkintuvas Nr. 14“. Jam purtyklėje sumaišėme bananų sambuką, pasiflorų tyrę, grietinėlę, citrinos sultis ir gavome naują hitą.

Norėdami pakartoti šį kokteilį namuose, jums reikės:

• 50 ml bananų sambuca;
• 20 ml pasiflorų tyrės;
• 20 ml grietinėlės;
• 20 ml citrinos sulčių;
• 10 ml cukraus sirupo;
• plakta grietinėlė;
• vyšnia dekoravimui.

Eksperimentai ir kokteilių pavadinimai

Norint pagaminti skanius gėrimus, reikia gerų patikrintų receptų. Galite remtis klasikiniais kokteilių receptais ir pridėti ką nors savo.

Labai svarbu eksperimentuoti ir išbandyti net žinomą blogą produktą. Taigi kartais į galvą ateina labai neįprasti deriniai, kurie galų gale gali maloniai nustebinti.

Nėra tikslios taisyklės sugalvoti vardą. Sudaryti mentalinį žemėlapį lengviau - viskas atsistos į savo vietas.

Pavyzdžiui, mes norime švęsti Anenos krokodilo Genos gimtadienį ir padovanoti jam kokteilį. Mes ieškome asociacijų su krokodilu, su Anapa, su jūra, su mėlynu sraigtasparniu ir ledais. Iš kiekvieno rato renkame identiškas asociacijas ir formuojame gėrimą. Apibrėžiame derančius ingredientus ir nupiešiame pavadinimą.

Dažniausiai pavadinimai traukia ausis prie ingredientų. Tai net juokinga. Pavyzdžiui, aštrus gėrimas su imbieru „Ostrovsky“ arba kokteilis su vynu „Innocent“.

Visa kita yra tik vaizdų ir žodžių žaismas.

Pavyzdžiui, noriu, kad gėrimas būtų vadinamas „Low Kick“. Puikus ir madingas vardas šiandien, kilęs iš „Muay Thai“. Žemas smūgis paprastai yra nepastebimas smūgis, kuris, pataikęs į taikinį du ar tris kartus, numuša varžovą. Kaip susieti jį su gėrimu? Tai paprasta. Gėrimas turėtų būti lėtai veikiantis, bet stiprus. Ir tada skonių ir derinių žaismas atlieka savo darbą.