Kaip ir kiek išvirti krabų, kad jie išeitų sultingi

Kaip pasirinkti krabus

Pirkdami gyvus krabus įsitikinkite, kad jie juda, nes veikla yra pagrindinis šviežumo ženklas. Atkreipkite dėmesį, kad akys būtų juodos ir blizgios. Jei įmanoma, laikykite krabus rankose, kad palygintumėte jų svorį. Lengviausias turės mažiau mėsos.

Rinkdamiesi tos pačios rūšies individus, pirmenybę teikite vidutinio dydžio asmenims. Per didelis užvirus gali pasirodyti kietas, o mažiems praktiškai nebus ko valgyti.

Tiek šviežiuose, tiek užšaldytuose krabuose chitininis dangalas turi būti tankus ir lygus, be dėmių, apnašų, įtrūkimų ir kitų pažeidimų.

Kaip paruošti krabus

Prieš gaminant gyvus krabus reikia įdėti į sustabdytą animaciją. Norėdami tai padaryti, juos galima palikti gėlame vandenyje arba šaldiklyje 15–20 minučių.

Jei planuojate virti šaldytą krabą, perkelkite jį iš šaldiklio į šaldytuvą 5–10 valandų prieš virdami. Nepalikite jūros gėrybių kambario temperatūroje, nes jos gali sugesti. Daugiau neužšaldykite, tai pablogins skonį.

Prieš nuleisdami krabą ar jo dalis į puodą su verdančiu vandeniu, būtinai nuplaukite jūros gėrybes tekančiu vandeniu.

Kiek krabų virti

Gaminimo laikas pirmiausia priklauso nuo dydžio. Taigi, maži krabai, sveriantys iki 500 g, bus išvirę per mažiau nei 10 minučių, vidutiniai - iki 1,5 kilogramo svorio. virkite šiek tiek ilgiau, o didelius asmenis, sveriančius daugiau nei 1,5 kilogramo, reikia išvirti bent jau pusvalandis.

Vidutiniškai 100 g produkto virti užtrunka 2 minutes, naudodamiesi šia formule galite apskaičiuoti tikslesnį laiką.

Pasirengimą galima nustatyti pagal raudonos arba ryškiai oranžinės spalvos karkaso spalvą. Stenkitės nepervirti jūros gėrybių, kitaip krabų mėsa nebus labai skani.

Kitas svarbus momentas: virti-šaldyti krabai, kurie paprastai parduodami parduotuvėse, verda daug greičiau. Užvirti, tiksliau, sušilti prireiks ne daugiau kaip 3 minučių, jei norite valgyti šiltą. Arba galite tiesiog atitirpinti šaldytuve.

Kaip virti krabus ant viryklės

Vandenyje

Virkite vandenį tinkamo dydžio puode. Pabandykite pasirinkti pakankamai didelį patiekalą, ypač jei ruošiate didelius krabus.

Būtinai pasūdykite vandenį, tam geriausiai tinka jūros druska, maždaug šaukštas litre vandens. Ir jei įmanoma, maistui gaminti naudokite jūros vandenį: manoma, kad jame ypač skanūs krabai. Į puodą taip pat galite įdėti juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų, gvazdikėlių ir kitų prieskonių. Be priedų, jūros gėrybės išlaikys savo pirminį skonį ir aromatą.

Krabus panardinkite į verdantį vandenį. Virkite mažus asmenis 7-10 minučių, vidutiniškai - 10-15 minučių, didelius - pusvalandį ar ilgiau. Nagai ir falangos, atsižvelgiant į dydį, bus paruošti per 10-20 minučių.

Skaičiuokite virimo laiką nuo to momento, kai vanduo vėl užvirs.

Išimkite gatavą krabą ar jo dalis iš keptuvės ir padėkite ant ledo arba pažodžiui panardinkite į ledinį vandenį minutei. Tai leis jūros gėrybėms greitai atvėsti ir nebus virškinamos. Tuo pačiu metu patartina padėti visą krabą nugara žemyn, kad jis išlaikytų sultis ir pasirodytų švelnus.

Porai

Puode užvirkite pasūdytą vandenį. Ant viršaus uždėkite specialų įdėklą garintuvą arba įprastą kiaurasamtį. Išdėstykite mažus krabus ar galūnes viename sluoksnyje. Įsitikinkite, kad skystis nesiliečia su jūros gėrybėmis, kitaip jis tiesiog iškeps. Uždėkite dangtį taip, kad jis gerai priglustų.

Mažų krabų virimo laikas vidutiniškai bus 15–20 minučių, o jų galūnės - 10 minučių.

Kaip virti krabus lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje galite virti sveikus arba gabalėliais sveikus mažus krabus, taip pat jų galūnes.

Supilkite vandenį į aparatą, įberkite druskos ir, jei norite, prieskonių. Užvirinkite skystį, panardinkite į jį krabus ir virkite 15–20 minučių „Troškinimo“ režimu.

Uždėkite gatavas jūros gėrybes ant ledo arba minutei panardinkite į ledinį vandenį.

Kaip virti krabus dvigubame katile

Į mašiną supilkite vandenį ir įberkite druskos. Specialiame skyriuje išdėstykite mažus krabus ar dideles galūnes viename sluoksnyje. Kepkite mažas, sveikas žuvis apie 15–20 minučių, o žnyples ir falangas - 7–10 minučių. Sureguliuokite laiką atsižvelgdami į gaminio dydį ir sutelkite dėmesį į chitininio sluoksnio spalvą.