Kas yra trans-riebalai ir ar jie tikrai pavojingi?

Kas yra trans-riebalai ir iš kur jie atsiranda

Griežta „chemine“ kalba trans-riebalai yra nesočiosios riebalų rūgštys, pakeistos specialiu būdu.

Patys nesočiai riebalų rūgštis yra nepaprastai svarbūs organizmui. Tačiau dėl savo struktūros jie turi du pasaulinius trūkumus.Kas yra riebalai? - Funkcijos ir molekulinė struktūra.

Sočiosios riebalų rūgštys turi griežtą kristalinę struktūrą. Tai daro juose esančius riebalus kietus kambario temperatūroje. Kreminis, kokosų, kakavos sviestas yra puikus pavyzdys. Tačiau nesočiųjų rūgščių cheminėje formulėje trūksta vandenilio atomų. Dėl to jų pagrindu pagaminti riebalai yra skystesni, plastikiniai. Didžioji dauguma skystų augalinių aliejų yra nesotieji riebalai.

Skystus aliejus sunku naudoti kepiniuose. Be to, dėl to, kad struktūroje yra neužimtų vandenilio „laisvų vietų“, jos greitai oksiduojasi, tai yra, blogėja.

Norėdami pašalinti šių trūkumų nesočiuosius riebalus, chemikai išmoko prie jų pritvirtinti vandenilio atomus, todėl struktūra tapo stabilesnė. Šis procesas buvo vadinamas hidrinimu (iš lat. vandenilis - „vandenilis“). Taip atsirado kietieji nesotieji riebalai - hidrinti aliejai ir margarinai.

Hidrinimo metu vandenilio atomai yra prijungiami netinkamu kiekiu ir ne visai taip, kaip sočiuose riebaluose. Susidaro stabili, bet visiškai nauja molekulinė struktūra. Tai buvo vadinama trans forma. Gaunami riebalai yra transriebalai.

Tuo pačiu metu transriebalų yra ir gamtoje, pavyzdžiui, mėsoje ir pieno produktuose, gautuose iš atrajotojų - karvių, ožkų, avių. Natūralius trans-riebalus gamina bakterijos. Šių medžiagų kiekis produktuose yra labai mažas, jų praktiškai nėraKas yra transriebalai ir ar jie jums blogi? poveikis sveikatai. To negalima pasakyti apie dirbtinius transriebalus.

Ar tikrai transriebalai yra kenksmingi?

Iš pradžių buvo svarstoma apie dirbtinius transriebalus„Trans-riebalų“ dėmesio centre naudinga ir nepaprastai naudinga. Jie buvo pigesni už sviestą, ilgiau laikomi ir leido kepti pakartotinai. Būtent hidrinti aliejai tapo greito maisto pramonės pagrindu.

Trans-riebalai egzistuoja dešimtmečius. Tik 1981 m. Grupė mokslininkų iš Velso pasiūlėHidrinti aliejai ir riebalai: chemiškai modifikuotų riebalų rūgščių buvimas žmogaus riebaliniame audinyjekad geriant hidrintus aliejus padidėja širdies ligų rizika.

Po to prasidėjo papildomi tyrimai, kurių metu paaiškėjo:

Kūnui rūpi, kaip atrodo į jį patekusios riebalų rūgštys.

Riebalų rūgštys yra ląstelių membranų ir kitų biologinių struktūrų blokai. Ir jei jie neturi natūralios, bet dirbtinai sintetintos trans formos, tada jie negali tilpti į medžiagų apykaitą. Tokie mutantai „šiukšlina“ kūną ir ženkliai veikia sveikatą.

Kodėl trans-riebalai yra kenksmingi?

Štai ką žino šiuolaikinis mokslasKas yra transriebalai ir ar jie jums blogi? apie neigiamą transriebalų poveikį.

1. Padidinkite „blogojo“ cholesterolio kiekį

Tai pirmasis mokslininkų atrastas pasaulinis trūkumas. Šiandien tai jau patikimai žinomaTrans-riebalai yra dviguba problema jūsų širdies sveikatai: Vartojant trans-riebalus, padidėja „blogojo“ cholesterolio - MTL (mažo tankio lipoproteinų) kiekis. MTL kaupiasi ant kraujagyslių sienelių ir jas susiaurina - taip jos susidaro cholesterolio lentos.

Tuo pačiu sumažėja didelio tankio lipoproteinų - „gerojo“ cholesterolio kiekis, kuris sumažina apnašų susidarymo riziką, priešingai.

2. Padidinkite širdies priepuolių ir insulto riziką

Tai yra punkto apie cholesterolį pasekmė. Plokštės ant kraujagyslių sienelių trukdo kraujotakai. Be to, jie gali nulūžti ir patekti į gyvybiškai svarbų organą, blokuodami jo kraujotaką.

Jei tai atsitiks širdies raumenyje, tai tikėtina širdies smūgis miokardas (širdies priepuolis). Kalbant apie smegenis, gali ištikti insultas. Visa tai yra itin pavojingos sąlygos, galinčios sukelti mirtį.

3. Tikėtina, kad padidins diabeto išsivystymo riziką

Ryšys tarp transriebalų vartojimo ir diabeto rizikos dar nėra aiškus. Taigi, tyrimeDieta, gyvenimo būdas ir 2 tipo cukrinio diabeto rizika moterims, apimančią daugiau nei 80 tūkstančių moterų, paaiškėjo, kad tiems, kurie vartojo daugiau riebalų, diabetas susirgo 40 proc. Tačiau kitiems mokslininkams nepavyko rasti aiškaus ryšio.

Eksperimentai su gyvūnais davė nuoseklesnius rezultatus. Pavyzdžiui, nustatyta, kad žiurkėms sumažėja dieta, kurioje gausu trans-riebalųMaistinės trans-riebalų rūgštys keičia žiurkių adipocitų plazmos membranos riebalų rūgščių sudėtį ir jautrumą insulinui ir beždžionėsTrans-riebalų dieta sukelia beždžionių pilvo nutukimą ir jautrumo insulinui pokyčius jautrumas insulinui, kuris yra pirmasis žingsnis vystantis diabetui.

4. Sukelkite uždegiminių procesų vystymąsi

Lėtinis uždegimas susijęs su padidėjusia rizika susirgti daugeliu ligų: jau minėtais širdies ir kraujagyslių bei diabetu, artritas, metabolinis sindromas ir net onkologija.

Be to, daugybė tyrimųTransriebalų rūgščių vartojimas yra susijęs su plazmos uždegimo ir endotelio disfunkcijos biomarkeriais, Su maistu gaunamas transriebalų rūgštis ir sisteminis moterų uždegimas nustatyta: yra aiškus ryšys tarp transriebalų naudojimo ir padidėjusio uždegimo žymenų kiekio kraujyje.

5. Gali sukelti vėžį

Gali būti, kad trans-riebalai taip pat padidina tam tikrų rūšių vėžio, ypač krūties,, riziką1997 ir 2003 m. Amerikos diabeto asociacijos sutrikusios gliukozės nevalgius palyginimas: įtaka paplitimui sutrikusios gliukozės nevalgius, koronarinės širdies ligos rizikos veiksnių ir koronarinės širdies ligos gydymą bendruomenėje praktika. Tačiau vis dar nėra pakankamai duomenų, patvirtinančių šią hipotezę.

Kur randami trans-riebalai

Trans-riebalai laikomi tokiais kenksmingais, kad 2018 m. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) galutinai uždraudėGalutinis nustatymas iš dalies hidrintų aliejų (pašalinant trans-riebalus) pridėti juos prie maisto produktų.

Taigi amerikiečiai gali jaustis daugiau ar mažiau apsaugoti. Nepaisant to, jiems ir juo labiau kitų šalių gyventojams primygtinai rekomenduojama pakeisti mitybą. Ir atsisakytiTrans-riebalai yra dviguba problema jūsų širdies sveikatai iš šių produktų:

• parduotuvėje kepiniai - pyragai, bandelės, pyragai;
• greitas maistas, įskaitant spurgas, bulvytes, duoną ar keptą vištieną ir jūros gėrybes
• parduotuvėje spraginti kukurūzai;
• šaldytos tešlos gaminiai, įskaitant šaldytą picą;
• kavos kremas be pieno;
• paruošti pyragų ir pyragaičių glazūros.

Šis sąrašas toli gražu nėra baigtas. Norėdami patikrinti, kiek saugus yra konkretus produktas, žiūrėkite į jo etiketę. Jame tikrai yra trans-riebalų, jei ingredientų sąraše yra:

• hidrintas aliejus;
• iš dalies hidrinto aliejaus;
• margarinas;
• augaliniai riebalai;
• Kepimo aliejus.

Kiek transriebalų galite suvalgyti nerizikuodami?

Žmogaus organizmui nereikiaFaktai apie transriebalus trans-riebaluose. Jie jam yra nereikalingi. Atitinkamai ideali saugi paros dozė yra 0 gramų.

Idealą pasiekti sunku, todėl jis yra įdiegtasFaktai apie transriebalus kažkokia viršutinė riba. Stenkitės, kad trans-riebalai neviršytų 1% visų kalorijų kiekio dietoje. Pavyzdžiui, jei jūs gaunate 2000 kalorijų per dieną, iš trans-riebalų turėtumėte gauti ne daugiau kaip 20 kalorijų. Pagal svorį tai ne daugiau kaip 2 gramai.