Kodėl jums patiks kakakavallo ir kodėl jis buvo pramintas „arklio sūriu“
Maistas / / December 28, 2020
Cachocavallo: koks sūris?
Caciocavallo yra puskietis sūris, populiarus pietų Italijoje. Tai priklauso makaronų filata šeimai, tai yra sūriams išgauti. Artimiausi jo giminaičiai yra mocarela, provolonas ir suluguni. Cacocavallo paprastai gaminamas iš karvės pieno, kartais praskiedžiant jį avies pienu.
Pienas filtruojamas ir kaitinamas iki 38 ° C, tada į jį įpilama raugo ir šliužo fermento ir mišinys paliekamas 10 minučių. Po to išrūgos pašalinamos, o masė supjaustoma mažais pupelių dydžio gabalėliais. Jie turėtų būti užpilami 10 valandų, tuo metu sūrio gamintojas periodiškai ima mėginius: jis meta mažus masės gabalus į karštą vandenį ir įvertina jų elastingumą.
Kai gabalėliai pasiekia norimą būseną, prasideda kitas virimo etapas. Masė sumetama į karštą vandenį ir minkoma. Tradiciškai sūrininkai tai daro plikomis rankomis. Vandenyje masė įkaista, sulimpa ir virsta ilgais siūlais. Jie ištraukiami ilgą laiką, pašalinant visas tuštumas.
Tada sūris suformuojamas į rutulį ar juostą ir kelioms valandoms dedamas į sūrų vandenį. Po to caciocavallo surišamas poromis ir išmetamas per skersinį - šioje pozicijoje jis praleidžia nuo mėnesio iki dvejų metų. Beje, būtent dėl šio laikymo būdo kakakavallo atsiranda neįprasta maišelio forma.
Cacocavallo skonis yra saldus, sūrus ar pikantiškas - viskas priklauso nuo nokinimo laikotarpio.
Istorijos nuoroda
„Caciocavallo“ yra senos istorijos sūris. Pirmieji paminėjimai apie jį pasirodė IV amžiuje prieš Kristų Graikijoje: Hipokratas žavėjosi jo skoniu viename iš savo traktatų.
Vėliau senovės romėnai receptą pasiskolino iš graikų. I amžiuje po Kristaus romėnų rašytojas Plinijus Vyresnysis rašė apie unikalų kaciocavallo receptą - tuo metu jis buvo vadinamas butirro.
Nuo tada, kai receptas pateko į Apeninų pusiasalį, Cacocavallo tapo nuolatiniu svečiu ant pietų Italijos, ypač Sicilijos, ūkininkų stalo. Paruošimo būdas liko nepakitęs, o 1996 m. Caciocavallo gavo DOP ženklą (Denominazione di Origine Protetta - saugomos kilmės vardas). Tai užtikrina, kad produktas gaminamas tik tokioje vietoje, kur klimato, aplinkos sąlygų ir žmogiškų veiksnių derinys suteikia sūriui unikalų skonį.
Kachokavallo analogų yra Balkanų pusiasalio šalyse (pavyzdžiui, Serbijoje jis vadinamas kachkaval), Sirijoje (kashkavan), Turkijoje (kashkaval). O Egipte Cachocavallo buvo pramintas „romėnišku sūriu“.
„Arklio sūris“ ar „sūris ant arklio galo“?
Pavadinimas iš italų kalbos išverstas labai juokinga - „sūris ant arklio nugaros“ (di cacio e cavallo). Kitas įprastas variantas yra arklio sūris. Yra kelios versijos, kodėl taip pradėta vadinti.
- Dėl nokinimo būdo: sūris išmetamas ant skersinio, kuris primena arklio nugarą. Beje, Italijoje yra posakis „baigti kaip caciocavallo“, tai yra „pakarti“.
- Iš pradžių Caciocavallo buvo gaminamas iš kumelės pieno.
- Šis sūris buvo pavadintas Neapolio karalystės laikais: tada sūris buvo antspauduotas arklio pavidalu.
- Klajoklių piemenys nuo senų senovės buvo populiarus sūris. Jie virė kaciokavallo lauke, o tada nešė su savimi, užmetę arklio galą.
Caciocavallo rūšys
Yra keletas Cachocavallo sūrių rūšių. Jie skiriasi naudojamo pieno ir šliužo fermento rūšimi, esant įdarui, formos. Tačiau populiariausios klasifikacijos priklauso nuo senėjimo laikotarpio ir gamybos regiono.
Kachokavalo rūšys senstant
- Pusiau stagnatas. Jauniausias. Prinoksta per 40–60 dienų ir yra saldaus skonio.
- Stagnato. Bręsta nuo 3 iki 6 mėnesių. Džiovintuvas, sūraus aštraus skonio.
- Stagnato ekstra. Jis subręsta iki 2 metų, todėl gaunamas sodrus ir kompleksinio skonio kietasis sūris, jame atsiranda prieskonių ir riešutų natos. Sūrio pluta gali būti padengta natūraliu pelėsiu. Tai yra brangiausia kaciocavallo rūšis.
Alfio Mazucchi
„Umalat“ gamybos technologas.
Aš labai didžiuojuosi, kadUmalatas"Ar kakacavallo. Tai tradicinis pietų Italijos produktas. Viena iš kakakavallo savybių yra mažos skylės, kurios suteikia sūriui ypatingą skonį. Juos sukuria natūralūs mikroorganizmai.
Norėdami visiškai mėgautis kakakavallo skoniu, nepjaustykite jo labai plonais griežinėliais. Sūris gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis, derinamas su duona ar makaronais, dedamas į picą ar lengvų daržovių salotas. Jūs taip pat galite kepti caciocavallo keptuvėje, tačiau nenuimkite sūrio odos, kad kepdamas neprarastų formos. Beje, aliejaus kepimui nereikia: pats Cachocavallo yra gana riebus.
Caciocavallo rūšys pagal gamybos regioną
- Cachocavallo „Silano“. Šio sūrio receptas pasirodė Sillano komunoje. Jis ruošiamas tik iš karvės pieno. Silano pluta yra lygi, šviesiai geltonos spalvos. Forma turi būti maišo forma: ovalus pagrindas ir nedidelis apskritimas viršuje.
- Cachocavallo „Ragusano“. Virė Sicilijoje. Savo forma „Ragusano Cacocavallo“ primena juostą, jo pluta yra intensyvesnės geltonos, kartais net oranžinės ar rudos spalvos. Ragusano virtas dideliais gabalėliais, sveriančiais 12-16 kg.
- Cachocavallo „Podoliko“. Vienas iš brangiausių sūrių pasaulyje. Jis ruošiamas iš retų Podoliko karvių, auginamų pietiniuose Italijos regionuose, įskaitant Abrucus, Bazilikatą ir Kalabriją, pieno. Šios veislės karvės duoda labai mažai pieno, tačiau jame gausu sveikų riebalų ir baltymų. Gyvūnai ištisus metus ganosi Alpių pievose, todėl sūris išlaiko žolelių skonį, o jei pienas buvo renkamas vasarą, jame atsiranda net braškių atspalvių. „Podoliko“ atlaiko ilgiau nei kitų rūšių kakakavallo: jis gali būti laikomas iki 12 metų.
- Cachocavallo „Palermitano“. Pagaminta Godrano savivaldybėje iš karvės pieno, naudojant avienos šliužo fermentą. Pagal savo formą „Palermitano“ yra panašus į „Ragusano“. Jo pluta yra plona ir lygi, gintaro spalvos.
Kodėl caciocavallo yra naudingas?
„Cachocavallo“ yra turtingas ir kaloringas sūris: 100 gramų produkto yra daugiau nei 300 kalorijų, apie 30 gramų riebalų ir 26 gramai baltymų.
Be to, cachocavallo yra daug naudingų medžiagų:
- kalcio ir fosforas - stiprina kaulus ir dantis, palaiko raumenų tonusą, skatina medžiagų apykaitą;
- vitaminas A - gerina odos būklę;
- vitaminas B2 - stiprina imuninę sistemą, reguliuoja skydliaukę, gerina regėjimą;
- natrio - normalizuoja vandens ir druskos bei rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
Kas yra caciocavallo?
Caciocavallo yra puikus vyno užkandis. Pavyzdžiui, pusiau stagnato ir stagnato tinka prie baltojo vyno, o papildomai - su raudonuoju vynu („Chianti“ arba „Nebbiolo“). Jaunas sūris ir stagnato kakakavallo gali būti patiekiami su vaisiais: kriauše, vyšnia ar melionu, o papildomai - su saliamis.
Originalūs receptai su kakakavallo
Iš cachocavallo galima gaminti picą ar makaronus: jie gerai tirpsta, o sendinti, tankūs sūriai gali būti net sutarkuoti.
Kartu su paslauga, skirta rasti patikrintus receptus ir neįprastus derinius "Kombinatorius»Radome įdomių ir sveikų kakakavallo patiekalų.
Baklažanai su kakakavallo
Keptas baklažanas su rudos sūrio plutele yra lengvai paruošiamas, sveikas ir gražus patiekalas. Tai puikiai tinka paprastiems pietums ar vakarienei ir šventiniam stalui.
Žiūrėti receptą →
Lazanija su jūros gėrybėmis
Nauja tradicinio itališkos lazanijos recepto interpretacija. Maltos mėsos vaidmenį čia atlieka keptas jūros gėrybių kokteilis. Caciocavallo, mozzarella ir bešamelio padažo derinys patiekalui suteikia kreminio skonio. Ši lazanija nustebins net gurmanus.
Žiūrėti receptą →
Rizotas su kriauše ir kakakavallo sūriu
Auksiniai ryžiai, saldi kriaušė ir kreminis caciocavallo puikiai tinka vienas kitam. Šis netradicinis ir skanus patiekalas gali būti patiekiamas per pietus ar vakarienę.
Žiūrėti receptą →
Įdaryti pipirai su rudaisiais ryžiais ir daržovėmis
Lengvas ir skanus patiekalas vakarienei namuose ar šventiniam stalui. Norėdami pagaminti įdarytas paprikas, jums reikia tik devynių ingredientų ir pusvalandžio.
Žiūrėti receptą →
Grissini
Sluoksniuotos tešlos lazdelės, įdarytos sūriu ir žolelėmis. Šie itališki kepiniai puikiai tinka pusryčiams ar užkandžiams. Norėdami valgyti grissini ryte, nebūtina jų virti vakare: lazdelės kepamos tik 10–15 minučių.
Žiūrėti receptą →