Kaip perkelti iš Maskvos į regioną ir atidarykite Restoranas: interviu su Romos restorano Golubyatnikova

Romos Golubyatnikov

Jis paliko savo darbą B2B sektoriuje Maskvoje. Apmokyti, kaip virėjas, tada atidarė restoraną verslo Voronežas.

Romanas, kodėl jūs nuspręsite daryti restoranų versle? Kas dirbo prieš?

Mes galime pasakyti, kad tai yra atsitiktinumas. Dirbau pakankamai ilgai B2B srityje, pardavimo tūkstančius tonų grūdų ir ryžių. Bet tam tikru momentu supratau, kad nieko, išskyrus elektroniniu paštu, dienoraštis ir plokštumoje, aš nematau.

Buvau tuo metu ir nebuvo trisdešimt, norėjau kurti, užsiimti iš tiesų ką nors įdomaus, o ne sėdėti biuras. Todėl aš nusprendžiau radikaliai pakeisti gyvenimą, ir su juo Veiklos sferos. Tai buvo 2013 metų pabaigos, buvau mėgsta virti, ir apskritai Maskvoje buvo restoranas bumas.

Po vieną, atidaryta mažų restoranų ir barų, o festivalį gatvės maisto. Taigi, mes galime pasakyti, aš esu labai gastronomijos bumo produktas. Tada buvau visiškai toli nuo svetingumo industrijos ir dėjo visas klaidas, kurios gali atlikti tik savo pirmojo projekto atidarymą.

Viskas ateina su patirtimi. Laikui bėgant, formato keitimas vietų, sutikau įdomių žmonių, su kuriais man dirbti dabar.

Jūs persikėlė iš sostinės į Voronežą, atidaryti restoraną. Kodėl?

Tuo metu, atidaryti Maskvoje restoranas, aš neturėjau bendraminčių. Ir iš finansiniu požiūriu atidaryti restoraną verslo regione lengviau. Voronežas yra įsikūręs vos 500 kilometrų nuo Maskvos, prie juodžemio sostinėje miestuose.

Iš pradžių tikėjausi, kad būtų galima nustatyti restorano darbą nuotoliniu būdu, tačiau paaiškėjo, kad tai yra neįmanoma. Į restoraną gyveno, turite gyventi jame, imtis kasdien įvairių sprendimų nuo meniu ir baigiant sodinimo svečiams. Motayas iš Maskvos į Voronežas, supratau, kad šis darbas yra labai sunku. arba turi nuolat būti projekto, ar palikti jį. Todėl aš nusprendė persikelti į Voronežas, o dabar pradėti antrą projektą.

Pagrindinis pliusas darbą regione, kad iš tikrųjų jūs forma žmonių požiūrį ir supratimą apie restorane - tai pirmiausia svetingas ir skonio klausimas. Žmonės čia turi ne tiek sugedęs ir smulkmeniškas, todėl jie lengviau nuostaba ir atsinešti ką nors naujo.

Kiek pinigų reikia, kad galėčiau atidaryti kavinę Maskvoje ir Voroneže?

Pinigų klausimas - tai yra labai santykinis taškas. Ir gali būti 10 mln padaryti gerą vietą, ir tai yra įmanoma, kad 40 mln atviros daržinės su virykle. Taškas čia yra skonio ir patirties, o ne vietoje.

Po restorano atidarymo Jūs patekote į Maskvą virėjui. Kodėl? Ką duoti?

Aš ne tik sužinojo, bet ir dirbo tam tikrą laiką, kaip virėjas. Ir tai davė man galimybę ginčytis daugiau įtikinamai su virėjų ir kolegomis išreikšti savo nuomonę.

Net tada, kai buvau mokykloje, Ragout, nors mes naudojame mokyklą, tačiau atidarė Iššokantis restoranas "La Troškinys" vieną dieną. Tai buvo mano pirmoji patirtis, kai svečiai atvyksta situationally, užsisakyti kažką.

Mes naudojame virėjai, kurie, nepaisant pop-up projektą, apdorotus bylą rimtai. Aš vis dar prisimenu, kaip jis buvo organizuota aiškiai ir ryškiai. Mes, deja, savo darbe ne visada gali veikti šiame lygmenyje. Bet mes stengiamės.

Puikiai restoranas. Jis egzistuoja?

Tai yra mitas. Aš jau daug restoranų pasaulyje ir beveik kasdien aš jo. Susidaro įspūdis, jie palieka, labai priklauso nuo situacijos ir nuo darbuotojų ir lankytojų nuotaiką. Pavyzdžiui, aš žinau, ką mano restoranai gali būti vertinamas ne kaip norėčiau, ir salotos gali būti ne taip, kaip aš bandžiau jį ant vyno degustacija.

Tai todėl, kad virėja darbui kelyje su žmogumi arba prisiekęs tuo lankytojo bloga diena ryte. Ir tokios situacijos pasitaiko institucijų gyvenime visuose lygiuose. Tai nepateisina mūsų klaidų. Greičiau, jis motyvuoja būti geriau.

Kaip yra jūsų dieną? Jūs turite laiko kažkas kita nei darbą?

Deja, beveik nesvarbu, ką neturite laiko. Darbo diena prasideda 9:00 ir baigiasi vidurnaktį, septynias dienas per savaitę. Tai nėra koketavimas klausimas, kitaip tariant, kol tiesiog neveikia.

Ar jūs keliaujate? Kuriose šalyse ir kas buvo geriausias maistas?

Atsitiko taip, kad Aš keliavo Esu darbe daugiau, bet daug. Kur geriausia virtuvė? Aš nežinau, kaip galvoti šių terminų. Kur kada nors buvo šeriami, kaip skanus ir ne taip. Manau, skonių įvairių šalių klausimas - tai priklausymo konkrečiam kultūros reikalas. Kinijoje, valgyti supuvusius kiaušinius ir Rusijoje - švieži. Kas skanesnis?

Kas patarimai gali suteikti pradedantiesiems verslininkams?

Jei negalite atidaryti restoraną, tai geriau nepradėti.

Restoranas - tai tas pats verslas kaip lentpjūvė ar metalurgijos gamyklos. Bet jei jūs turite metalurgijos gamykla, jums tiesiog nereikia svajoti atidaryti kietas lentpjūvė. Bet kažkodėl visi, kurie turi lentpjūvę ar gamyklą, jie nori atidaryti restoraną.