Išsamus vadovas alaus
įvairenybės / / December 19, 2019
Mes jums pasakys, iš kurios daromas alus su tuo, kaip alaus proceso nei Stout skiriasi nuo Porter ir Indijos šviesiai ALE - nuo paprastų tapti nekilnojamojo degustatorius ir nustoja būti supainiotas skirtingų veislių alus.
šokinėti
Gėlė su gražus lotyniškas pavadinimas apyniai, dar žinomas kaip apynių neįprasta. Ne tik ji turi antibakterinį poveikį, bet taip pat suteikia gėrimui patogią kartaus skonio. Tai yra dėl to, išgėrus alaus, gali būti saugomi ilgą laiką, o ne blogėja. Priklausomai nuo to, kur buvo auginami apyniai, pasikeitė ir aromatas gėrimo.
mielės
Alaus mielės gamtoje yra reta ir mažai panašūs į mikroorganizmų štamų, kurie šiuo metu naudojami alaus gamyboje. Šiandien yra apie 200 rūšių mielių, kurios turi skirtingą poveikį gėrimo skonį. Bet sąlyginai jie skliautais į dvi pagrindines grupes: viršų, fermentuojant mielėmis (naudojamo ale gamybos) ir "iš apačios į fermentuojant mielėmis (naudojamo Lager gamyba).
miežių salyklo
Nepaisant meilės aludariai eksperimentuoti su kviečių, rugių, ryžių, ir netgi kukurūzai, dar labiausiai paplitusi žaliava salyklo miežių liekanos. Norėdami tai padaryti, sėklos yra mirkomi miežiai, suteikti jiems dygsta, tada sustabdyti daigumas esant aukštai temperatūrai. Temperatūra, kurioje yra laikomi miežių paveikia išvaizda ir skonio salyklo, ir galiausiai alaus.
vanduo
Alaus skonis yra ne mažiau priklauso nuo vandens kokybės. Ir taip, jis turi būti švarus. Galutinio produkto skonio taip pat turi įtakos pH ir mineralinių elementų kiekiu,. Praeityje, alaus svyravo priklausomai nuo regiono (taigi ir su vandeniu yra naudojamas gamybos metu). Šiandien aludariai naudoti distiliuotą vandenį, ir tada pridėti būtinų druskų ir mineralų.
Įvertinti išorinę vaizdas gėrimas
Apsvarstykite alaus savybes. Atkreipkite dėmesį į spalvą, kad ji imasi minkšta šviesa, spalva ir konsistencija putų, ji teka. Palyginkite jį su kitais gėrimais šioje klasėje.
Pasukiokite stiklo rankoje
Neleiskite alaus turi būti nustatytas jūsų stiklas. Švelniai pasukite jį išlaisvinti visus skonį ir aromatą. Jis taip pat yra geras būdas skatinti dujų susidarymą ir bandymo išsaugojimą.
pajusti kvapą
Nemaža dalis pojūčius, kai degustacija gausite per nosį. Todėl, kai jūs gerai išpurtyti alaus, du kartus greitai ir giliai įkvėpkite per nosį, tada tą patį padaryti su savo atvira burna, o tada - tik burnoje. Per šiuos veiksmus, jūs galėsite tiksliai nustatyti skonio ir aromatingas puokštę prieš mėginio pabaigos.
Mėgaukitės skonį
Atėjo laikas išbandyti alaus. Tiesiog nereikia būti pasirengę gerti vieną burnelę - Jūs nesate kolegijoje. Vietoj to, imtis nedidelį gurkšnį ir leiskite skysčiui išplito visoje gomurio. Atkreipkite dėmesį į skonį, kvapą, tekstūrą ir nuoseklumo skonio. Pabandykite aptikti bet kokį skonį: saldumo, druskingumą, kartumo ar rūgšties. Pagalvokite apie tai, kodėl jie atsiranda ir kaip jie bus derinami su maistu ir prieskonių.
Su šiuolaikinės Pale Ales JAV pradėjo apdorodami alaus banga. Nepaisant to, šviesiai ALE - viena iš seniausių veislių, kuri pasirodė Anglijoje daugiau nei prieš 300 metų. JAV Pale Ales yra daugiau apynių lyginant su anglų kalba, ir suteikti šiek tiek daugiau citrusinių vaisių ir pušies užrašus. Paruošti gėrimą, naudojant specialų salyklas, kuris suteikia jai bronzos spalvos. Šviesiai Ales paprastai išduodama su mažu alkoholio kiekiu ir mišinys gerai su bet kokiais patiekalais.
Iš dalies spalva tai yra skolingas savo pavadinimą: žodis į žodį su anglų tai verčia kaip "šviesiai ale". Kitas vardo kilmės versija: Dėl tarp saldaus salyklo ir karčiųjų apynių skonio balansas nėra labai sotus.
Taip pat verta paminėti, yra populiarus įvairių klasės žinomas kaip Indijos šviesiai ale (Indija Pale Ale, ar PNPP). Palyginti su įprastu ale šis gėrimas yra daugiau apynių ir daugiau alkoholio kiekis kompozicijoje. Indijos šviesiai ale pasirodė tuo metu, kai Indija buvo valdomos Britų kolonizatoriai: alaus, kuris buvo pristatytas į britų kariuomenės Teismai dažnai sugadina ilgą kelionę per, todėl papildomas alaus jam daugiau cukraus ir apynių (apyniai ir yra žinoma, kad būti puikus konservantas). Tvirtovė gėrimas ir neįprastas kartaus skonio alui populiarumą užtikrino, kad iki šios dienos.
Taip pat žinomas kaip Weissbier. Veislė yra kilusi iš Pietų Vokietijoje, Bavarijoje. Yra alaus salyklo naudojama kviečių gamybai, o ne tradicinės miežių. Kaip rezultatas, gėrimas tampa gelsvai baltos spalvos atspalvis. Yra keletas veislių klasikinis kviečių alumi.
Paprastai kviečiai Ales turėti su užuominomis į bananų ir gvazdikėlių, mažai baublys (kartėlio), mažas alkoholio kiekis ir vaisių skonis kvapas. Toks el laikoma tipiška vasaros alaus.
Kas įdomu apie Belgijos alaus yra tai, kad ten yra ne vienos rūšies, kuri apimtų šią grupę. Belgijos alaus įdomus savo nestandartinių funkcijų.
Kas vienija visus įvairių veislių alaus iš Belgijos? Fenolio skonių: gvazdikėliai, aštrus, vaistažolių ir net kramtomoji guma. Be to, vaisių esteriai dažnai naudojami, paprastai apelsinų, citrinų ar bananą. Blond Belgijos Ales skiriasi putojančių burbuliukų kaip šampano.
Tamsios Ales turėti daugiau intensyvų skonį. Yra naudojami jų paruošimo tamsiai vaisių esteriai: razinomis, slyvų ir vyšnių. Taip pat kartais naudojamas alaus gamybos, obuolių ir bananų esterių.
Vienas iš unikaliausių veislių, kad galite TRY - sąmoningai grietinės ale. Beje, kai rūgštus Ales yra Belgijos. Tačiau neseniai iš šios gėrimų rūšies daug pagaminta Amerikoje. Rūgštus alus iš dalies arba visiškai fermentuota laukinių mielių bakterijų. Spalvų paletė yra plati: nuo tamsiai raudonos iki auksinės ale Flandrijos šiaudų.
Smells tokį vaisių gėrimas ir turi konkrečių ūminis fermentinis skonį.
Kaip rūgštus arba bitter alaus skonis priklauso nuo laukinių mielių rūšių, kurie naudojami gamyboje, papildomos ingredientų ir ekstraktų.
Nepaisant tariamas paprastumas šio gėrimo, sunku rasti kažką daugiau gaivus nei šio subalansuoto ale. Lignito (arba rudos) el, kuris pasirodė XVIII amžiuje, yra keletas apyniai ir yra pagamintas iš 100 proc tamsių salyklų.
Brown Ale ryškiai kvepia keptais salyklo. Amerikos apynių veisles duoti šiek tiek daugiau. Alus turi karamelės-riešutų skonį.
Budėtojai pasirodė ant scenos ne XVIII amžiaus pradžioje ir padarė tikrą revoliuciją alaus srityje. Netrukus Šis alus veislių išplito visoje Jungtinėje Karalystėje. Taip pat žinoma, kad Porteris buvo mėgstamu gėrimu Džordžo Vašingtono.
Porteris buvo pirmtakas stotus ir įtakos Arthur Guinness, kuri užsiima alaus net kol jie atėjo su savo stautotsentrichnuyu verslo modelį.
Ruby juodos arba tamsiai rudos spalvos, su išskirtinio skonio vyno ir stiprų kvapą salyklo, Apkūnus - puikus gėrimas šaltomis žiemos vakarais. Unikalumas ji priduria, šokolado, karamelės ir likerio ant gomurio liesti. Dauguma budėtojai būti apynių daug ir parengė daugiausia iš tamsaus salyklo, kad rezultatas suteikia turtingą skonį, subalansuotas kartaus ir saldaus.
Sausas Apkūnus yra susijęs su Arthur Guinness, kuris vyko klasikinis durininkui ir padarė ją stipresnę ir turtingesnį skonį vardu. Tačiau šiuolaikiniai stotus turėti mažesnį tankį ir tą pačią tvirtovę, kaip budėtojai.
Dėl šio alaus, žmonės dažnai patenka į plačiai iliuzija spąstus ir tikime, kad stotus - tai tikrai yra stiprūs ir sunkiųjų gėrimai, nors daugeliu atvejų situacija yra būtent priešingai.
Apkūnus skiriasi tamsus, iki juodos, spalvos, kuri yra reikalinga stipriai skrudintą salyklą, ir ilgą apdaila, kuri priklauso nuo greičio ir įvairių stout. Jis taip pat naudojamas labai skrudintų miežių gamybos, kuri suteikia Apkūnus atpažįstamą aromatą tamsaus šokolado ir kavos. Kartais gėrimų patiria KARBONIZACIJOS ir gauna storio kreminės tekstūros.
Britų ir amerikiečių stotus linkę būti saldesnis ir stipresnis, palyginti su Airijos. Aludariai paruošti šokolado salyklo ir pridėti laktozės (pieno cukraus), alus buvo įsigytas saldesni ir kreminės skonio gėrimas. Kartais tais pačiais tikslais aludariai naudoja avižinių ir gėrimų posūkius šiek tiek mažiau saldus nei kreminės Stout. Kai eiti dar toliau ir matydamas alaus nekilnojamojo šokolado ir kavos.
lezak gamyba gavo savo vystymosi dėka į anglų alaus metodų derinys, naudojama rengiant šviesiai ale Vokietijos lagerirovaniya - ekstraktai alaus žemoje temperatūrai. Į Lager gamybos naudojamas apačios fermentuojant mieles. pati fermentacijos procesas vyksta esant 5-15 laipsnių diapazone Celsijaus, kuris yra žymiai mažesnis nei naudojamas alaus preparato temperatūroje. Rezultatas yra sausas, švarus ir paprastas skonis alaus, kurį galima pavadinti gaivus ir net "trapumą".
Kai pilant matė gražią auksinę spalvą gėrimo. Kartumas yra labai minkštas, beveik nepastebimas. Kadangi amžiaus lezak žymiai trumpesnį laiką, pašalinio skonio ir kvapo, jis taip pat turi praktiškai nėra.
Tamsiai Lager pagaminta iš skrudintų miežių, todėl spalva gali būti gintaro spalvos iki tamsiai rudos su rubino atspalviais. Putų paprastai šviesiai geltonos-rudos spalvos.
Dauguma veislių skirtingi gėrimai paragauti skrudintą salyklą, duonos plutą, gali būti jaučiamas pastabas tamsiai vaisių, karamelės, šokolado. Apynių skonis yra beveik nėra arba jis suteikia gėlės. Alkoholis nepermatoma, bet ne toks stiprus, kaip jūs manote, kad jis yra puikus vakarienė su draugais vėsų vakarą.
Kilmė laipsnio pusė labiau miglotas ir paslaptingas nei atsiradimo kito gėrimo iš šios kolekcijos. Viena teorija: alus buvo parengta Miuncheno vienuolių, atvykusių iš Italijos, vargu Perkeltasis gavėnios Bavarijoje. Siekiant išlaikyti savo jėgą, jie pradėjo gaminti alų - ji nebuvo veikiami religinių tabu, nes šio nutarimo vienuoliai buvo leista naudoti poste tik skysto maisto. Gėrimas buvo stiprus, nefiltruotas ir labai maistingas.
Nors alus neturi nieko daryti su ožkų, nes sąskambį pavadinimai laipsnio ir Bock vokiškas žodis, kuris reiškia "ožka" ant etiketės dažnai galima pamatyti gyvūno nuotrauką.
Paprastai gerti matinės, tamsaus gintaro spalvos arba rudos spalvos, su atskira salyklo skonio. Apyniai yra sunkiai jaučiamas. Nepaisant to, daugelis aludariai bando subalansuoti apynių, griebėsi gudrybės kartėlį, bando gerti skonių toffee ar karamelės.
Gintaro alaus galima priskirti tiek ales ir stovyklose. Bet ji skiriasi nuo tų, kurie iš kitų baublys: į gintaro alaus ji pajuto daugiau nei ales, bet mažiau nei stovyklose. Iš apynių kartumas salyklo subalansuotas, bet galutiniame stiklo gana aiškiai jaučiamas.
Šiandien aludaris būti įdomus, nėra abejonių. Galų gale, jūs galite naudoti ingredientus ir būdų virimo, kad ypatingas, neįprastų rūšių alaus skaičių ten tiesiog kiekvieną dieną. Ir jūs galite būti tikri, laikui bėgant, ši tendencija tik įsibėgėja. Specialūs rūšių yra labai skonio vaisių, dūminis, vaistažolių arba aštrus gėrimų.
Egzistuoja degustacija terminas neagresyvūs, o tai reiškia, jei gėrimas yra girtas lengvai ir pan derinama su maistu. Deja, per daug specialių veislių gali pasigirti naujumo, bet ne neagresyvūs. Bet nepraraskite vilties, nes šios veislės, galite rasti kai visais atžvilgiais gėrimų Puikiai: Ales razinų, aviečių alaus ar kavos lager.
Alaus mėgėjai gali būti tikri, kad alaus ir toliau ir toliau vystytis. Atveria naujas gamyklas, apdorodami alaus tampa vis labiau populiarus (įskaitant kaip hobis). Taigi rezervuoti staliuką bare, palaiko vietinio alaus. Arba pabandykite alų dėl jų pačių - ir raduyte pats bauda gėrimas.