Kaip išmokti gerai virkite: į šeštąjį pojūtį patiekalus

Štai puikus virtuvės patarimas: jei kepti riešutai orkaitėje, palikite vieną iš jų ant pjaustymo lentos, ir jūs niekada pamiršti apie skrudintų riešutų, ir todėl nėra įrašyti juos.

Per, kad jūs parengti kitus komponentus patiekalas, veržlė ant pjaustymo lentos visą laiką bus sustabdyti, turės tik atsiminti, kodėl jūs įdėti jį čia.

Tai vienas iš pavyzdžių, kai galite padėti regėjimą ir uoslė yra ne, nes, kai riešutų kvapas ateina į kvapo, greičiausiai, tai bus per vėlu.

Ji gali atrodyti, kad maisto ruošimui yra svarbiausia skonis. Tarp virėjai net egzistuoti kažkas panašaus mantra: "Visada stenkitės, kad jis yra pasirengęs." Bet mes stengiamės valgyti ne tik nustatyti skonį, bet ir įvertinti, kas gaunama kaip visuma.

Kiekvienas iš mūsų vienas virėjai, remdamasi penkiais pojūčiais. Visi jie yra tiesiog būtini, ir štai kodėl.

Ne tik skonis, bet ir kiti pojūčiai

Atrodytų, kodėl virimo naudojimo metu klausos? Tiesą sakant, ji yra labai svarbi. Pavyzdžiui, stipri šnypštimas, wafting iš keptuvės, jūs galite suprasti, kad ištirpę riebalai iš kumpio pašildomas iki aukštos temperatūros, kol bus paruošta likusių bitų.

Kvapas taip pat yra svarbus proceso dalis, o ne tiesiog kaip signalas, kad patiekalas paruoštas (ar sugedęs), bet taip pat, kaip tai, ką proceso etape esate rodiklis.

Pavyzdžiui, jei jūs baigsite virimo papildomi komponentai robryshek, kuris šiuo metu yra skrudinti orkaitėje, ir nejaučia apetitą žadinančią kvapas kepta mėsa, atėjo laikas patikrinti orkaitę. Gal jūs pamiršote įtraukti jį. Jei, priešingai, jūs manote, kad kepta mėsa kvapas per anksti, būtina sumažinti šilumos, todėl mėsa neužsidega.

Iš prisilietimo pojūtis taip pat yra labai svarbus, ir tai verta atkreipti dėmesį, nes dėl sterilumo kovos ir bet bakterijų nėra, kai kurie žmonės bijo paliesti maistą.

Mes prisiliesti prie bandymo, norėdami pamatyti, kaip ji atsirado; mes intuityviai taiko spaudimą į kepsnys pamatyti, kaip gerai jis paruošė viduje; mes palietė Creme brûlée viršų, siekiant įvertinti, ar tai yra sklandžiai ir trapūs, o ne minkšta ir lipni. Taigi nebijokite paliesti savo maistą - tiesiog todėl jūs galite pamatyti, kaip gerai paruošti patiekalą, prieš pradedant valgyti jį.

Žvilgsnio, žinoma, taip pat yra labai svarbus. Pagal spalvą jums apibrėžti, kad kedro riešutai pervirti, arba jūs galite pamatyti, kad kepta vištiena atrodo tiesiog puikus ir atėjo laikas jį gauti iš krosnies. Jūs galite pamatyti, kaip elgiasi augalinis aliejusKai supilkite jį į lėkštę, ir apie tai, siekiant nustatyti, kaip gerai šildomas keptuvę, ir ar jūs jau galite pradėti kepti.

Bet tai dar ne viskas. Pasirodo, kad svarbu ne tik įvertinti patiekalą išvaizda, skonis, kvapas ir tekstūra gaminimo metu, bet įsivaizduoti patiekalą, prieš pradėdami gaminti maistą.

Pristatome gatavo patiekalas

Pristatymas jų maistas yra labai svarbus. Ką tikitės pamatyti, galų gale, jis yra svarbi šio proceso dalis.

Pavyzdžiui, kai jums pasiruošti padažą, turite pateikti iš anksto ir kaip storas jis galų gale. Jūs turėtumėte pamatyti ją savo galvoje. Tada, kai jūs įtraukiate visą padažą ingredientų ir maišykite jį gatavo produkto paveikslėlis turėtų būti jūsų galvoje, kad jūs gaunate arčiau jos, kas įkūnijo realybėje.

Jūs turite įsivaizduoti, kokia spalva būtų jūsų idealus kepta vištiena, Sultinys, santykis su kitais ingredientais sriuba bus ir kiek riebalų yra šonine.

Bet yra vienas aspektas, kad galima išvengti šį puikų patiekalą ir padaryti jį realybe. Tai jūsų aplinką, kuri gali labai paveikti virimo būdą ir rezultatas.

Michaelas Ralmen, autorius knygų apie maisto ruošimui meną, papasakojo istoriją, kad puikiai iliustruoja šį faktą.

Michaelas išėjo į mokyklą ir dirbo virėjų ne grilio stoties į mokyklos restorane kieme. Studentas pavadintas Chen ruošėsi langelį tiesiai priešais Mykolo ir jo grilis stotis buvo tiesiog užplūsta Visi atliekų rūšių: vienetų gaminių, dalelės deginamųjų popierinių rankšluosčių, kuriems su druska ir pipirų.

Danas Turgeon, virėja instruktorius ir pamačiau tai netvarka, ir nepaisant to, kad trūksta laiko, nusprendžiau įsikišti Chen darbą, nes studentas aiškiai reikia pamoką.

"Kai aš pasinerti į atliekų, kai aš tikrai pradėti skęsti kepimo atliekų, aš sustoti - Turgeon pasakė. - Aš sakau, "Palauk!" - ir pradeda plauti savo stotį ".

Tada virėjas paėmė sanitarinės skysčio, kuris neišvengiamai turėjo dėl kiekvieno grilio stoties ir nenormaliai lėti judesiai ėmė plauti stoties Chen kibirą. Kai darbo vieta tapo studentas vėl švarus, be dėmių ir nešvarumų, Turgeon atsistojo ir pasakė:

Kai dirbate šiukšlių, sutrikimas pradeda augti. Ir jei jums atrodo viduje savo galvą, ten bus tas pats.

Tai yra iš tikrųjų. Ką jūsų akys mato aplinkoje įtakos gatavo maisto vaizduotės vaizdas. Netvarka suklaidinti jus.

Jei ant virtuvės stalo ar kapojimo lentos yra kažkas, kad nėra taikomos patiekalų, pavyzdžiui gabaliukais duonos, apibarstyti druska, džiūvėsėliai, arba, dar blogiau, automobilio raktus ar akinius - juos pašalinti, kol jie pradėti virėjas.

Atminkite, kad visi jūsų penkių pojūčių - skonį, palieskite, klausos, regėjimo ir kvapas - sujungti į vieną svarbesnį jausmą.

kartus per jausmas - šeštasis jausmas geras virėjas

Ji negali būti parašyta recepte, ir "Google" ne padės jums rasti bolonijos padažu jausmą, bet jis yra labai svarbus gebėjimas maistą gerą maistą. Deja, dažnai jis rodo jausmas namie žmonių trūkumą.

maitinimas jausmas - tai kitų pojūčių visas derinys. Tai verčia jus išeiti ant virtuvės stalo, prieš pradėdami virti, pridėti daugiau druskos ar citrinos sulčių, jei bandysite sriuba ir tai aiškiai turi būti stiprinamas skonį.

Tai jausmas apima patirtį, kad mes ir toliau kaupti visą gyvenimą. Kai pirmą kartą virėjas kepsnysJūs vis dar negali nustatyti jai paruoštą viduje arba ne, tiesiog nuspaudę ant jo.

Bet kai mailius jį bus supjaustyti ir pamatysite, kad jis yra pasiruošęs viduje, svarbu ne tik mokytis, bet ir prisiminti, skrudintų kepsnių jausmą. Kitą kartą jūs neturite sumažinti ją - galite paspausti kepsnys keptuvėje, nepamirškite šį jausmą ir suprasti, kaip tai daroma.

Tuo metu, kai jūs žinote, ką jūsų padarė jaustis (ar neužbaigtas) kepsnys, jūs gaunate iš šio patiekalo jausmą.

Kuko Judy Rodgers ir Zuni Cafe rengia puikią kepimo koją ėriukų. Ir jis tai daro ne todėl, kad ji buvo puiki virėja, bet todėl, kad tūkstančiai pėdų kepti ėrienos ir mokėti dėmesys kiekvienam, įsiminti visus nukrypimus gaminimo metu ir įtraukti juos į savo patirtį virimo. Ir tai yra tai gebėjimas daro Tauta buvo didelė virėjai.

Visi mūsų pojūčiai yra sujungtos kartu sudaro svarbiausią komponentą - sąmoningumą. Laikyti dėmesį. Naudokite visus savo jausmus.

Mėgaukitės tekstūros naminiai makaronai, kepta vištienos nuomone, skonių virtuvę, skonio jausmas žaliavos pomidorai, šiek tiek sūrus, ir saugoti daugiau šilumos iš saulės sode, iš keptuvėje skvorchaschego garso aliejaus.

Ir niekada pamiršti, kad jausmas suteikia patiekalas, kad jums virėjas. Mūsų pasaulis vis geriau, kai mes rengiamės žmonių, kuriuos mylime. Na virti maisto teikia Sveikata - mūsų, mūsų šeimos nariai, mūsų aplinką.

Tai yra būtent tai jausmas, kuris daro virimo ir padės jums pasirengti sąmoningai ir tikrai gera.